关于他的最早的书面资料 塔纳罗河冲积平原的种植可以追溯到 1914 年， 当 Astigiana 园艺协会的一项竞赛表明，来自 Costigliole d'Asti 和附近一些城市的各种园艺师生产了它。 方形胡椒，在阿斯蒂市以南的土地上种植了一个多世纪，在塔纳罗河的冲积平原，特别是在莫塔的菜园（科斯蒂廖莱达斯蒂市的一小部分）是最有价值的之一。 黄色或红色浆果特有的四边形形状伴随着大尺寸、厚而肉质的果肉、浓郁而甜美和细腻的味道，高糖分使其既美味又容易腐烂。
这些地区的园艺是一种非常古老的做法。 在 XNUMX 世纪，塔纳罗河沿岸地区被称为 vivarium，显然指的是蔬菜种植。 但是，随着时间的推移，所有这些都不足以保护意大利靴子赖以生存的伟大生物多样性遗产的某些产品。
的确，在一百年的时间里，Costigliole d'Asti 的方形胡椒遇到了 巨大的商业成功在 40 年代和 50 年代达到了 60-70 千公担的产量， 当莫塔地区被自豪地称为“小加利福尼亚”时。 然后衰落，繁茂的菜园被其他文化所取代，先是鲜花，然后是榛子. 著名的 Motta 广场变得极其稀有，甚至无法获得，即使每年 XNUMX 月最后一周举行的 Motta 胡椒节的传统仍然存在。
生浸在油中，填馅，用锉刀保存，或烘烤然后撒上 bagna cauda，Motta 方形胡椒在皮埃蒙特烹饪传统中占据主导地位，但 13 年前，精液几乎完全流失。
慢食协会主席卡洛佩特里尼， 在《好、干净、正确》一书中，他回忆起 1996 年的一次经历：“阿斯蒂的方形辣椒是一种肉质、芳香、美味的品种，该地区几乎不再生产了。 [...] 我遇到了一位农民，他向我证实，直到几年前，那些伟大的蔬菜就在那里种植。 但现在不是了，他用方言对我说：«这不值得，荷兰人更便宜，没人再买我们的了！ 他们提供工作，但所有的努力都被抛到九霄云外了！»。 […] 为我 Petrini 说，那一天是生态美食的正式开始日期：原材料必须以可持续的方式种植和生产、生物多样性以及当地的食物和生产传统必须不惜一切代价得到保护”。
但救赎的日子终于到来了，今天 Motta di Costigliole d'Asti 方形胡椒已成为慢食运动主席团。
那些一直相信保持这种非凡辣椒作物存活的重要性的人历来都是 历史悠久的 Da Guido 餐厅的 Guido 和 Lidia Alciati，其中今年是他诞辰60周年。
是她的丈夫为 Lidia 找到了最好的产品，正如她继承餐厅掌舵人的儿子 Ugo 今天回忆的那样：«自从 60 年代初餐厅开业以来，我父亲就走遍了阿斯蒂乡村，目的是说服该地区的小生产者不要放弃稀有优质本地品种的种植。 有些在多年被遗忘之后，成功了，并标志着他们领土的转折点，例如尼扎蒙费拉托的驼背蓟，现在是慢食主席团。 方椒一路上有点走丢了”
恰恰是一位年轻的农民，已经是皮埃蒙特慢食协会的主角，Sorì Asti 朝鲜蓟，他让自己受到这段话的启发，为他的农场 Duipuvrun 洗礼。 «我读过卡洛的书，这个故事给我留下了深刻的印象，我还记得我和祖父母去市场买辣椒的童年记忆»。 所以， 自 2015 年以来，现年 XNUMX 岁的斯特凡诺·斯卡维诺 (Stefano Scavino) 决定将他的一部分土地用生物集约化方法种植在这个品种上，但传统品种的种子不太容易识别. 唯一的解决办法是联系 格鲁利亚斯科农业大学种质资源库： “他们给了我少量的种子，我开始种植它们。 2017 年，我与 Cnr、农业大学和 Agrion di Manta 一起参加了欧盟支持加强当地生态型的招标，同时展示了朝鲜蓟和胡椒。 两年来，由于他们在科学和农艺方面的贡献，我们选择了田间的植物来提高产量和抗病性»Stefano 继续说道。 今天，在 Duipuvrun 公司的花园里进行田间选择工作的胡椒种子和果实已提供给当年生产幼苗的 Casto 苗圃和加入该项目的 Giorgio Austa 公司。
«如果我必须表达一个愿望，我会喜欢 主席团的成立是向年轻人发出的直接信息，让他们明白一个人也可以通过成为农民在这个世界上发挥作用 和使用农业生态方法。 此外，Stefano 说，合作可以投资于农艺研究，获得更多的产品并增加利润率：«重要的是，该地区的餐馆老板和店主再次开始使用 Presidium 辣椒，他们是第一批大使，但如果产量增加，其他市场也是可以征服的：我在伦敦购买 Sorì 朝鲜蓟的一位客户已经等待 Motta 方形胡椒一段时间了，我希望今年是能够送他第一批”。
«今天，25 年后，Carlo Petrini 说，当我知道 Motta 方形胡椒完全成为慢食要塞的一部分时，我感到非常自豪和满足。 我把这种蔬菜作为农产品悖论的象征带到世界上，再次代表了良好、清洁和公平的价值观，并与食品和生产传统完全和谐，这一事实意味着没有任何努力是徒劳的，慢食运动近年来开辟的道路是正确的道路，对于愿意致力于更清洁、更可持续农业的新一代农民来说也是如此»
