意大利味觉活动的创始要素之一是 与它选择的农业食品生产商建立的密切联系. 目前，它的篮子里有大约 300 家公司分布在全国各地。 大约 XNUMX 个参考文献，涵盖不同类型的产品，从葡萄酒到特级初榨橄榄油，从奶酪到火腿，从意大利面到糖果产品以及蜜饯和香料。 公司的方法包括一个阶段的细致研究和初步勘察，然后由员工、厨师和侍酒师与生产商进行直接和深入的接触。 这些通常是家庭农场。 了解人们非常重要，因为我们想在深入了解众多技术细节之前充分了解每个公司的农业和育种理念。
参观房产的可能性以及展示和讲述与生产阶段相关的细节的意愿和开放程度让专家们一目了然。 通常，通过捕捉农民对看似微小细节的关注，可以获得有关一般质量标准和最相关生产流程的大量信息。 选择的作品总是非常有限，数量不足以满足大规模发行的预期要求。 另一方面 进入这样的生产逻辑不符合这类农民的利益. 他们的作品通常具有很高的工艺水平，成本很高，但质量上乘，数量有限。 Il Palato Italiano 正是对这类“地球上的艺术家”感兴趣，并相信他们应该作为具有不可估量价值的意大利遗产的鉴赏家而被保存下来。
与这些家庭建立的关系以及他们的个人知识也很重要，因为在意大利味蕾的角色中有 为每个现实研究最合适的叙述以提供最大可能的突出. 事实上，总部设在博尔扎诺的 Bertani 家族意大利公司在许多场合和活动中成为餐桌上意大利精神的大使。 即使是在美国和英国将它视为主角的著名和最近的国际环境，也有机会突出它所代表的卓越，并且越来越多地引起许多美食爱好者的兴趣和好奇心.
