传统上，它们是穷人的食物，是那些买不起其他东西的人的食物，在某些情况下，它们是山区人口真正的生存食物。 一方面，随着平原城市化程度的下降，“高地”的人口减少，另一方面，近年来，瘿蜂（一种破坏树叶和植物的昆虫）扩散开来。 总之，栗子这个秋天的象征，似乎要走向最后一幕了。 然后，奇迹、他们在美食方面的重新发现、市场需求的增加以及该部和地方机构采取的预防和保护领土的适当措施为栗子开辟了新的前景。 在此期间直到 XNUMX 月期间，在整个意大利，献给无可争议的秋季美食主角的美食和美酒活动与蘑菇一起成倍增加，并提出了极度暴食的提议。 最直接的是维罗纳省 San Zeno di Montagna 的栗子节，特雷维索省的 combai 栗子节，特伦蒂诺的 Val di centa 栗子节，以及 marron di marradi 的市场展览佛罗伦萨维泰博省的巴莱拉诺栗子节和阿米亚塔山栗子节。
在巴尔多山，四家餐厅联手庆祝秋天的栗子
餐饮协会 圣芝诺迪蒙塔尼亚 Monte Baldo 汇集了四家餐馆老板，俯瞰加尔达湖 Veronese 一侧，他们聚集在一起推广该地区的典型产品：San Zeno dop 的栗子、Monte Veronese dop 奶酪、Monte Baldo 的香草、黑松露Baldo、Bardolino 葡萄酒和 Chiaretto、Garda dop 特级初榨橄榄油和许多其他来自这片土地的农业传统的珠宝。 巴尔多山也被称为 欧洲花园 由于伟大的植物学遗产，由于其非常多样的形态特征，具有各种 气候带、地中海带（高达 700 米）、山地带（从 700 米到 1.500 米）、北方带（从 1.500 米到 2.000 米）和阿尔卑斯带（从 2.000 米）。 .
San Zeno di Montagna 盛宴的典型食谱是栗子蔬菜通心粉汤，它是威尼斯传统经典豆类蔬菜通心粉汤的山区变种。
我们推荐的这张照片是 Taverna Kus 餐厅，它位于一座古老农舍的底层，该农舍目前的结构似乎可以追溯到 XNUMX 世纪。 在这座一直以 palàs（宫殿）的名字命名的建筑中，可能是为了提醒人们它对曾经存在于该地区的城堡的支持功能，四个小房间在优雅且完美修复的环境中欢迎顾客，古老的乡村结构和我们不想失去沉浸在乡村的地方的平静氛围。
La Taverna del Kus 是蒙特巴尔多支持该倡议的四家餐厅之一。 其他的是 Costabella Hotel Restaurant，距离加尔达湖 Veronese 岸边的海滩几公里，沉浸在巴尔多山的茂盛自然中，Bellavista 酒店餐厅采用乡村风格，周围环绕着大窗户，提供传统美食， Albergo Ristorante Al Cacciatore 是享受湖泊和山脉腹地带来的乐趣的理想场所，它是一个家庭环境，是巴尔多山上愉快游览的交汇点，距离加尔达湖仅几公里。
栗子蔬菜通心粉食谱
配料（4人）
100克土豆，
80克芹菜，
80克胡萝卜，
100克洋葱，
100克卷心菜，
50克豆子，
200 克 peladèi（煮栗子），
一瓣大蒜，
几枝迷迭香，
2-3 片帕玛森芝士，
加尔达特级初榨橄榄油，
盐，
胡椒。
准备
将所有蔬菜或多或少均匀地切成块。 还将帕玛森芝士的外皮切成小块。
将特级初榨橄榄油倒入平底锅中，将迷迭香和压碎的大蒜放入锅中煎炸，不要让它变成褐色。
此时去除香味并加入蔬菜。 用水、盐盖住所有东西，不盖盖子煮，必要时撇去。
烹饪结束时，加入 peladèi（去皮栗子和鼠尾草叶在盐水中煮熟）和奶酪皮并调整味道
