自 50 年代以来，世界上的伟人都经过这些梯田，俯瞰着波西塔诺蔓藤花纹房屋壮观的婴儿床，这是一颗自发建筑的瑰宝，依附于伸入阿马尔菲海岸蓝绿色海水的山峰。 这些是 Sirenuse 树的梯田，伟大的 John Steinbeck 是 Furore 的作者，伊甸谷也是 XNUMX 世纪青年偶像 James Dean 的电影取景地。 谁写道：“我们去了 Sirenuse，一座古老的庄园改造成一流的酒店，完美而清新，户外桌子上方有一个凉棚。 每个房间都有自己的小阳台，可以俯瞰蔚蓝的大海，远至海妖岛，那些女士们在那里唱得如此甜美。”
在伟大的美国作家之后，出现了一系列的演员、实业家、贵族、文人、艺术家，从加里·格兰特到伯特·兰开斯特，从弗朗西斯·福特·科波拉到两个 007 罗杰·摩尔和皮尔斯·布鲁斯南，从罗伯托·穆罗洛到斯汀，从从比利时国王到 Maysia 国王，从 Naomi Campbel 到 Pink Floyd。
征服 Sersale 家族历史悠久的五星级豪华酒店的一个房间，这个名字将其历史与波西塔诺神奇世界的推广联系在一起，一直是与众不同的标志，因为 Sirenuse，配有古董和现代家具，其客房既传统又现代，其水疗中心以伟大的建筑师 Gae Aulenti 的名字命名，体现了那不勒斯贵族住宅的折衷主义魅力，它是一片宁静的绿洲，无与伦比的宁静，享有壮丽的大海和山脉景色。
四年来，酒店餐厅 La Sponda 一直交由 米其林一星主厨 Gennaro Russo 最初来自 Somma Vesuviana。 在从 Massimo Bottura 的 Osteria Francescana 来到摩德纳的第一家餐厅之后，他在 29 岁时定居在这里，师从意大利南部所有星级美食之父 Sant'Agata sui due golfi 的伟大的阿方索·亚卡里诺 (Alfonso Iaccarino)在 50 年和 2016 年的世界 2018 佳餐厅名单中，经过长时间在两家巴黎星级餐厅度过的传奇 阿兰·杜卡斯，在那里他达到了党的领袖地位，而 Bernard Pacaud 则向他学习了糕点艺术。 基本经验放弃“技术和精确度”的基本原则并认识到团队合作的重要性，因为“厨师之间的竞争 - 他说 - 是健康的事情，但合作也是如此：让每个人都朝着同一个方向划船你会得到更多” .
La Sponda de Le Sirenuse 厨房的方向是完全采用新鲜、当地和时令的食材，在尊重领土和传统的情况下进行加工，被认为是一次真正的美食之旅，在那不勒斯和国家曲目的风味和香气之间进行重新诠释烹饪经典。 一种高级美食，但它揭示了这个被众神保佑的世界角落最真实的灵魂。
在旅行限制、严格、卫生隔离、封锁期间，近年来传统上涌向波西塔诺度过迷人圣诞节和新年前夜的游客今年将不得不呆在家里。 但如果禁止乘汽车和火车旅行，也不能禁止放飞想象的旅行，比如月光下在La Sponda的露台上用餐，而在远处则可以瞥见里加利的三块岩石，尤利西斯的海妖岛，伟大的鲁道夫纽瑞耶夫的隐居之所。 主厨 Gennaro Russo 创造了从第一道菜到甜点的完整晚餐，让每个人都体验到闻到海岸的香味和味道的错觉，并敬酒到一年，希望能让我们忘记 2020 年的恐怖，每个人都悲伤地结束了。 显然，菜单是以鱼作为圣诞假期和除夕晚餐的主要食材，但它用四种不同的食谱来诠释它，以增强原材料。
那就是：
蓝龙虾沙拉、西兰花和水牛芝士
4人用料
2 只 500/600 克的活蓝龙虾
2 巴里西兰花
250 克新鲜水牛奶酪
2 红葱头
100 克欧芹
1瓶白葡萄酒
谷物中的黑胡椒
促销
特级初榨橄榄油
步骤：
在直径至少 20 厘米的平底锅中加入胡椒粒、半瓶白葡萄酒、欧芹和红葱头。 与此同时，把龙虾的爪子去掉，用厨房用的绳子把它们绑在一起。 水一沸腾，将爪子浸入水中煮 6 分钟，然后再煮 4 分钟。 用剪刀将所有热的东西剥皮。 放在室温下。 对于西兰花，将较小的小花切开，放入盐水中焯至煮熟（约 4 分钟），然后放入冰水中冷却。 将其余的西兰花煮过头，然后趁热搅拌，慢慢加入油，直到得到非常光滑的果泥。 最后用打蛋器稀释水牛奶酪，使其像奶油一样光滑。
达芬奇意大利面配章鱼炖肉和 Piennolo 番茄
配料为4人
400 克“达芬奇”意大利面或半份意式意大利面
1公斤大卷曲章鱼1只
500 克 Polpetti veraci 各 100 克
1束欧芹
1 公斤 piennolo 西红柿
2 大蒜
500 克黑橄榄
50 克刺山柑
2 辣椒
1瓶白葡萄酒
油、盐和胡椒调味
步骤：
丸子和章鱼洗净，去掉眼睛、嘴和内脏，在流水下反复冲洗。 加入油、大蒜和欧芹茎，预热平底锅。 然后将切成块的大章鱼放好，使其完全变成褐色，用白葡萄酒去釉，待酒蒸发后加入番茄并盖上盖子，用小火煮约 2 小时。
肉丸的步骤相同，但不切肉丸，不加西红柿，但在用葡萄酒去釉后加入橄榄和刺山柑。 肉丸的烹饪时间约为 1 小时。 大章鱼煮熟后，将所有东西都通过蔬菜研磨机，然后通过大网眼的中国豆，以获得非常光滑和浓稠的酱汁。 放下意大利面，煮约 8 分钟，然后在章鱼酱中搅拌完成烹饪。 把所有的东西都放在一个深盘里，同时把小章鱼放在一个单独的小盘子里。
烤鲈鱼牛排配那不勒斯菊苣沙锅
4人用料
1 条鲈鱼 2 公斤
2个菊苣
1个生菜
100 gr松子仁
100 克浸泡过的葡萄干
100 克黑橄榄
100 克刺山柑
3 凤尾鱼片
3瓣大蒜
油、盐、胡椒粉适量
步骤：
将鲈鱼切成鱼片，去除头部和骨头。 将鱼片切成约 150 克的份，并放在阴凉处。 与此同时，清洗菊苣，去掉第一片外层叶子，然后在一个相当大的锅中加入橄榄、刺山柑、大蒜和凤尾鱼炖煮，直到菊苣煮熟。 将生菜的外层叶子漂白约 30 秒，然后在水和冰中冷却，然后立即用手电筒吹干。 将生菜叶排在陶罐的模具中，然后将煮熟的蜗牛放入其中，用手指将其剥皮。 与其他生菜叶合拢并脱模。 烹调鲈鱼时，使用预热良好的不粘锅，将鱼片放在带皮的一面使其非常酥脆，最后在肉的一面以较低的温度完成烹饪。
巧克力、栗子和榛子
成分：
500 克奶油
100 克牛奶
180 克牛奶巧克力
2个蛋黄
2 克明胶片
50克糖
步骤：
将牛奶、奶油和巧克力放入一个小平底锅中煮沸，一旦沸腾，将 3 次倒入另一个平底锅中先前打好的蛋黄和糖浆中。 将所有东西重新加热，将所有东西加热到 84°，然后迅速冷却，最后加入果冻和巧克力。
巧克力碎
成分：
100克糖
100 克黄油
200号面粉 00克
20克可可粉
步骤：
将所有成分放入行星搅拌机中并喷砂。 喷砂后，在 180° 下烹饪 14 分钟。
榛子甘那许
I配料:
50 克榛子酱
100 克奶油 34% 毫克。
200 克牛奶巧克力
步骤：
将奶油煮沸，将巧克力乳化，最后加入榛子酱。
奶油榛子
成分：
800毫升牛奶
250克糖
200克蛋黄
100号面粉 00克
100 克榛子酱
300 克含 30% 糖的鲜奶油
过程:
将牛奶和奶油放入小平底锅中煮沸，煮沸后，将之前在另一个平底锅中打好的蛋黄、糖和面粉分 3 次倒入粉彩中。 把所有的东西放回火上，把所有的东西都加热到 84°，然后加入榛子酱，然后迅速冷却。 当混合物变冷时，分3次加入鲜奶油。
栗子冰淇淋
成分：
1公升牛奶
200 克 50% 毫克的奶油。
100克蛋黄
300 克煮栗子泥
240克糖
100 克葡萄糖
步骤：
将牛奶和奶油在一个小平底锅中煮沸，一旦煮沸，将预先在另一个平底锅中打好的蛋黄、糖、煮栗子和葡萄糖的糊状物分 3 次倒入。 将所有东西放回火上，将所有东西加热到 84°，然后将其放入奶精中直至 -6°。
