这就是魔法发生的地方。 我们在 Gorga，Cilento 的 Stio 市的一小部分，在那里 自 2018 年以来，慢食推出了新的主席团，Gorga 豆皇后的豆：该地区生物多样性的象征之一。
它是一种白花菜豆，它的名字来源于 那不勒斯王后玛丽亚·哈布斯堡王朝的卡罗琳娜，奥地利大公夫人，费迪南四世国王的妻子。 据传说，女王特别喜欢它，尽管她的品味非常高雅，很难为她准备她真正喜欢的东西。 但这种神奇豆类的甜味和高消化率成功地赢得了她的芳心，甚至还取了她的名字。
Slow Food Presidium 的创建不仅是为了保护独特的产品，也是为了支持和鼓励环境以及社会和经济变革。 安德鲁·德利奥Presidium 制作人代表讲述了重新投身于这种特殊豆类的想法是如何重生的，直到 7 年前，这种豆类才由少数当地女士培育。
就在7年前， 2013年XNUMX月，La Perzana农场诞生. 经过多年的学习和周游世界，安德里亚和莎拉决定回到他们的土地并投资其产品。 被该地区的自然环境和景观价值所吸引，这些年轻人决定回到他们的家乡 Stio 小村庄，Andrea 的祖母在 Perzana 地区拥有大约 3 公顷的土地。
然而，最初， 活动集中在养蜂上 得益于欧洲农村发展农业基金 (EAFRD) 的竞争，Andrea 得以创建一个养蜂实验室。 除了生产各种类型的蜂蜜（金合欢、柑橘、森林、栗子、草莓树、石南花、千花蜜和苏拉），该公司还生产润唇膏、手工皂和滋养软膏，均以蜂蜡和蜂蜜。
两年后，该公司决定也投身于农业，实现 豆类蜂蜜提取和包装实验室，特别是 Gorga 豆皇后和 Cicerale 典型品种的鹰嘴豆。 业务扩大后，他们开始投资 Regina 豆，还参与了一些市场，例如 Leguminosa，那不勒斯的慢食坎帕尼亚活动，使这个小镇的经济和旅游业得以重振。
Gorga 是 Stio 市仅有 800 名居民中的一小部分，是一个小村庄，周围环绕着阿伦托河源头附近的群山。 历史中心在诺曼时代就已加固，以狭窄的小巷和小广场为特色，充满乡村气息。 最重要的纪念碑是献给小镇保护者 San Gennaro 的教堂，它见证了村庄在一千年左右的起源。
这个小村庄的经济以农业和养羊业为主。 非常重要的是栗子和蜂蜜的生产，以及蔬菜、土豆和美味的 Regina di Gorga 豆类的收获。
珍珠白色和卵形形状, Gorga 豆的特点是果肉紧致、皮薄、稠度和奶油状稠度，经得起烹饪。 它的甜味是由于糖缓慢转化为淀粉。
建议将豆子浸入温水中浸泡数小时。 然后将它们放入少许水中煮沸，水位大约比种子高出两根手指，当种子收缩太多时，一次加一点。 它们非常适合用于许多传统菜肴， 从意大利面和豆子到栗子或贻贝的豆子，直到美味的汤.
即使在今天，这种豆类的种植仍然按照传统进行。 在阿伦托河畔，水、阳光和粘土赋予了这种豆科植物所有独特的特性。 人工播种蜂王，在五月和六月之间与玉米一起，其植物被用作豆科植物的支持。 今天，还使用尼龙网或木杆，由该地区山上生长的石南花制成。
这种植物的特殊之处在于它的攀爬习性，它的高度可以超过 3 米，并且可以很好地适应不同类型的土壤，即使它更喜欢新鲜、排水良好且不太密实的土壤。
播种与 玉米，充当守护者或吸引昆虫的植物，但由于其固氮特性，同时为玉米提供营养。 在某些情况下，玉米的播种时间比豆类稍早，将混合的马西/豆行与一行或多行玉米交替进行，以便让光线穿透作物内部。
收获在秋季进行，分为两个阶段：第一阶段，选择仍然柔软的豆荚， 生食 （以丰富我们的沙拉），但只有当它们成熟时，它们才会呈现出颜色和稠度。 此时将它们摊开在阳光下，这样干燥就完成了。
随后，用木棍敲打豆荚以去除杂质和 用“圆圈”选择 （能够消除所有杂质的工具），使您可以选择它们并保留最好的谷物。 保存也很重要，保存在帆布袋中、阴凉通风处或玻璃罩中。
所有这些特性使 Regina 豆 公认的萨勒诺卓越之一 因此，它必须受到保护。 不仅要加强农业遗产，更重要的是要加强这个小村庄的文化遗产。
每年 XNUMX 月都会举办一次集市，即 Cilento 的劣质菜肴节，让您可以品尝到以栗子和皇后豆为基础的典型当地准备工作（蜂蜜、糖果），并以各种方式烹制。
在节日期间，您可以品尝到典型的 Cilento 菜肴，这些菜肴采用简单的土产烹制而成，其中包括树叶和 patane cu' lu vicci（甜菜叶、煮土豆、大蒜、油和辣椒），但最重要的是 -名为 Ciccimmaretati 的第一道菜是鹰嘴豆、豆类、扁豆、小麦、玉米、盐、油和辣椒。 后者无疑是该节日最著名的菜肴，以至于它通常被称为 Ciccimmaretati 节。
