在博洛尼亚方言中，它保留了pan spzièl的名称，这是一种特殊的面包，因为它是用5种中国香料加上蜂蜜、杏仁、松子、黑巧克力和蜜饯制成的。它的起源可以追溯到中世纪的迷雾中，当时它是由药剂师或“药剂师”生产的，他们交易配方所需的香料和异国香气。随后，Certosa（今天博洛尼亚墓地所在的地方）的修士们开始制作，非常成功，他们的制作非常出色，以至于甜点更名为 Certosino。这是博洛尼亚人圣诞节期间不可错过的甜点，在圣布鲁诺修道士的帮助下，它甚至进入了罗马教皇宫廷：1740 年，一块巨大的甜点被送到梵蒂冈，以向教皇本笃十四世致敬。尽管如此，实际上它的生产始终仅限于艾米利亚地区，其配方是由母亲传给女儿的。它的特色是彩色的蜜饯和干果马赛克（在这里我们了解卡尔特会修道士的宗教灵感），将其装饰在表面，就像古老的彩色玻璃窗或大教堂的玫瑰窗一样。
该甜点呈圆形扁平形状，由小麦粉制成的面团制成，质地紧凑。成分是巧克力（显然是中世纪后添加的）杏仁、松子、蜂蜜、肉酱芥末、肉桂（和任何其他香料）以及干果和蜜饯的混合物。有很多变化 - 你知道，当我们谈论历史上，在家里制作特色菜，每个家庭都小心翼翼地保守着自己的秘密——所以有可能发现它们添加了其他成分，如丁香、香菜、茴香、无花果干或榛子、葡萄干和枣子。因此，根据您品尝的家庭或糕点师的不同，您可以找到丁香、香菜、茴香籽、无花果干、蜜饯柚子、杏仁、松子、核桃、榛子、葡萄干甚至枣。
为了维护这种特殊甜点的历史并于 2001 年 XNUMX 月在博洛尼亚，意大利烹饪学院代表团存放了 Certosino（或 Panspeziale）的官方配方，不仅防止仿制，还避免与其他甜点混淆。 Molinella是博洛尼亚地区的另一种特色糖果，以蜜饯、巧克力和干果装饰，但它更接近发酵蛋糕，而Certosino的稠度更接近姜饼。
如果配方自 2001 年 1880 月起就存放在博洛尼亚商会，那么这首先要归功于一家历史悠久的面包店：这家面包店由 Paolo Atti 于 1868 年创立，至今仍是一家大型家族企业。自 1900 年以来，Paolo Atti & Figli 公司一直孜孜不倦地为博洛尼亚美食家生产面包、面食、甜味和咸味特色菜。多年来，业务不断扩大，但从未失去基于质量和寻找最佳产品的原始理念。 Via Caprarie 的大型商店随后于 XNUMX 年代初并入 Via Drapperie 的商店。
他著名的意大利饺子“维纳斯脐”，采用严格的佩特罗尼式“doc”填充，配方由烹饪学院和意大利饺子联合会存放在商会：猪里脊肉、生火腿、来自博洛尼亚的真正熟香肠、帕尔马干酪、鸡蛋、肉豆蔻，包装在原装自由盒中。
在 Certosino 上，Forno Paolo Atti & Figli 无所畏惧，那些追求卓越的人只能去 Via Drapperie，在那里他们可以找到这种历史悠久的博洛尼亚甜点，用同样的方法制作了 143 年，而且它一直存在于餐厅中。商店柜台自Liberty以来的气氛也一直延续到今年。即使在这种情况下，它也装在同样优雅的新艺术风格盒子中出售，忠实再现了 20 年代的原始型号。
凭借该产品，Paolo Atti & Figli 于 2007 年荣获意大利烹饪学院颁发的著名“Dino Villani”奖。此时剩下的就是测试自己：
来自 Certosino di Bologna 的原始配方
材料（12人）
350克面粉
300 gr的蜂蜜
125 克整个蜜饯（橙皮和柚子皮、红樱桃和绿樱桃、红梨、无花果、杏子）
250 克水果，用果酱或芥末煮熟
200 克 去壳未去皮杏仁
50 克 去壳松子
50 克 可可粉
500 克黑巧克力块 1 克肉桂
15克碳酸氨
75 克 葡萄酒或马萨拉糖浆
15克黄油
准备
将一半蜜饯切丁；将蜂蜜放入锅中加热，热时加入切好的水果。
将面粉放在喷泉中的桌子上，中间放置杏仁、松子、可可、果酱或芥末、肉桂、碳酸氨、葡萄酒糖浆或马萨拉酒、蜂蜜和蜜饯，然后揉捏。将混合物做成甜甜圈，放入涂有黄油的烤盘中，然后放在温暖的地方3-4小时。
放入烤箱时，在表面装饰剩余的蜜饯和之前焦糖化的杏仁，中火烘烤 40 分钟。当 Certosino 煮熟并冷却后，刷上加热融化的蜂蜜。最好至少十天左右食用。为了更长时间地保存产品，当产品成熟时，请用箔纸或羊皮纸包裹 Certosino。实际上，如果您今天准备它，它将非常适合主显节，因为它将能够发展出所有混合良好的风味和口味。
