Igles Corelli，五颗星中的佼佼者总是向前看

有了这个不太可能的名字，一个叫伊格尔斯的人注定只能成为合唱团之外的声音。 他的父母是阿尔方西内一家餐馆的老板，距离意大利最美丽的村庄之一布里西盖拉约 XNUMX 公里，是桑娇维塞的故乡，是莫雷托朝鲜蓟、黑莓萨拉米香肠和马佐利诺松露的故乡，他们似乎已经打算让他们未出生的孩子随着时间的推移，客栈的名字脱颖而出，这是摩德纳亚平宁山脉产品味道的世袭见证。

可以肯定的是，XNUMX 岁的伊格莱斯·科雷利 (Igles Corelli) 卷曲的脸上始终挂着艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 式的微笑，有时他习惯性地戴上 Wertmuller 式有色眼镜，长长的、紧张的作为一名出色的厨师，他的职业生涯已经超出了父母对他的期望。 对于初学者 在9 他非常爱他的家乡 Filo di Argenta，以至于在战争纪念馆后面，他在比赛期间留下了预言性的铭文： “我会尽一切努力让你变得伟大”。 他全力以赴。

戏剧性的、不可预测的、挑衅者、创新者、不安分的、叛逆的、破坏稳定的、不敬的：这些年来，他们用一万种方式定义了他，它们总是对他多面性的简化形容词，总是在他打算在他的烹饪中保持活力和流行的传统与每天不断重塑自己的未来之间保持平衡，从未经过现在，对他来说，在厨房里，这只是一个哲学概念，是即将到来的事情的前厅。 这似乎让人想起 XNUMX 年代阿雷佐著名金匠品牌的一句古老声明，该品牌发明了这句标语：我爱你“比昨天多，比明天少”。

可以肯定的是，我们面临着 意大利美食史上伟大的主角之一, 一个追溯历史的人，和他的好朋友一起，先是老师然后是竞争对手 沃尔特·马尔凯西。 一个文化起源于两个神圣的餐饮怪物， Nino Bergese，绰号“国王的厨师，厨师之王” 为意大利高级贵族和伟大的国际实业家提供服务，他们带领伊莫拉的“圣多米尼克”成为那些年意大利餐饮业的丰碑，以及 Valentino Mercattilli 曾在伟大的 Troisgros、新式烹饪之父 Roger Vergé 的学校接受培训  和 Mado Point，在纽约的“San Domenico”成为意大利美食大使，向世界名人、国家元首、政治家、实业家、演员和歌手展示意大利美食。

科雷利 (Corelli) 的血液中流淌着脱颖而出的品质。 从很小的时候起，当他在 Brisighella 的酒店管理学校完成学业并在他父母的餐厅的厨房里开始他的第一次实践时，他就决定 去美国和加勒比海之间航行的游轮上工作. 对他的职业生涯来说，这是一次决定性的经历，他开始了解新世界、新文化，但最重要的是，它对船舶世界等狂热现实产生了直接影响。 “你学到的东西比在餐馆里学到的要多，这是一所全方位的学校，因为你从揉面包到加工肉。 但最重要的是，最重要的教训是能够在面对最意想不到的困难时面对危机情况。 我还记得，在一次穿越中，我们遇到了非常非常强大的大海。 一切都崩溃了，真是一场灾难。 但在晚餐时间，客人必须吃饭，我们很快就不得不重新设计整个餐饮流程”。 

Trigabolo di Argenta，诞生了 21 位星级厨师的独特体验

80 年代初，当我们北方的大部分美食都依附于传统的荣耀（南方的美食后来会爆发）时，伟大的 Ferran Adrià 开始在当时不为人知的“El Bulli”餐厅迈出他的第一步在布拉瓦海岸的玫瑰中，我们的已经 Trigabolo di Argenta 的炉子发生不受控制的爆炸。 他在战争纪念碑上留下的文字并没有成为一纸空文。 Corelli 是一个凶猛的厨房大队的负责人，这是一个真正的烹饪发明实验室，可以将许多人记忆中的菜肴从帽子里拿出来。 他只有 22 岁，周围都是一群充满想法、渴望做大的年轻人，他们对 Bruno Barbieri、Italo Bassi、Pierluigi Di Diego、Mauro Gualandi、Marcello 和 Luca Leoni 的名字做出了回应，仅举几例，他们与他一起组成了一个真正的小团体，一个只为给厨房带来新面孔和新口味而存在的魔法圈。 一种也许永远不会再重演的星体现象。 如果他 22 岁，其他人都是 13 或 XNUMX 岁。 当 Giacinto Rossetti 餐厅的老板想带他们四处参观一流餐厅的厨房时，交通不便，只有 Corelli 有执照。 “我们的一天完全专注于食物，我们只想着如何做饭，这是一场充满欢乐的游戏，占据了我们所有的思绪，即使我们去看网球比赛、迪斯科舞厅或和女孩在一起，我们也总是专注于食物做一些新的事情。 我不得不说来自比萨店，因为当我们到达时，它是 XNUMX 年的比萨店，我们设法带来了 Trigabolo 被评为仅次于 Marchesi 的第二家意大利餐厅 即使起初我们收到了一个“起首”，我们也享受了登上领奖台的快感……他们认为我们是有史以来最具创意的餐厅”。 这不是个案 历时 21 年的经历产生了 XNUMX 位星级厨师。  Federico Umberto d' Amato，Espresso Guide 的创造者在 1982 年这样描述 Trigabolo：“……一个人来到一个不可思议的月相广场，仿佛它来自天真的 De Chirico 的形而上学幻想……在门口一位担任主人的合作伙伴，又大又厚，就像 Pulci 或 Rabelais 中的角色……年轻厨师 Igles Corelli 设法将他异想天开的美食转化为美味的用途，与 salama da sugo、南瓜 cappellacci 和 cappelletti 完全相反在肉汤中……”那是“……番茄酱和香槟醋中的蔬菜陶罐……热虾、蘑菇和细叶芹酥……鲽鱼配青椒……”。 这是一个带来革命和惊喜的实验室，收集了无数奖项，并很快吸引了人们的注意 米其林指南中的两颗星. 14 年来，Corelli 从 Trigabolo 大量发明： 是他和才华横溢的年轻 Vissani 为意大利美食注入了新鲜空气. 他们是那些年 卡罗·佩特里尼 传播这道菜的福音，既好吃又被 煮得好，也必须干净公平, 和 Luigi Veronelli 远道而来，以促进意大利美食和葡萄酒遗产的传播。 Corelli 正处于这种新的饮食哲学之中。

14 年后，Corelli 决定开启他人生的新篇章，轮到 Ostellato 沉浸在一种自然公园中的 Locanda della Tamerice。 80 年代末，在专业厨房中进行实验已成事实。 新产品在我们最精明的厨师中以压倒性优势出现。 科雷利是意大利最早发现 pacoject 的人之一，它是时代的革命性和前卫机器，然后是真空， 不仅用于存储，还用于烹饪。 将遵循 蒸馏器的使用， 吸烟者和超声波， 仅举几个。 以各种形式表达的快速和不可阻挡的演变，例如在 Ferran Adrià 的作品中，技术和形态几乎变得令人着迷，或者自学成才的英国厨师 Heston Blumenthal 自 2004 年以来获得三颗米其林星，被认为是分子美食的主要代表，体验涉及所有感官，或 Rene Razpecki 和新的北欧美食，野生产品的收集成为厨房的支点。

“在那些年里——科雷利今天回忆道——我不由自主地获得了丰富的视觉、嗅觉、味觉和声音记忆。 一本因遭遇和阅读、错误和成功而丰富的收藏。 一种美食记忆不可避免地影响了我今天的烹饪方法。 从感官、美学和社会文化的角度来看，清洁、切割、保存和烹饪的产品如何对各种处理产生反应，以及它们如何相互作用”。

加里波第的美食岁月

很明显，我们已经进入了成为一名厨师的新文化和专业维度，不再只是一名食品制造商，而是物质本质的发现者和无限可能性的提升者。 意大利是世界上独一无二的巨大材料矿床。

这些是“Cucina Garibaldina”的岁月，正如科雷利所说，描述他个人的烹饪方法“由对我们美丽国家生产的最好产品的研究组成， 团结的美食”.

然而，他的烹饪总是在不断发展，并且不可避免地变得更加复杂和清晰。 “今天，我对待产品的方法是一样的，无论是茴香还是大虾。 我将产品视为一个复杂的实体，由不同的部分组成，有时是显而易见的，有些则无法立即区分。 我使用每个部分来获得不同的准备工作，这些准备工作可以在一道菜中达到高潮，也可以分散在多种不同的准备工作中。”

甚至 Tamerice 的经历也持续了 14 年并到达 一颗新的米其林星.

2010年至2017年，Corelli移居托斯卡纳，担任Pescia Atman餐厅的行政主厨，他的研究工作和严谨的服务得到了认可和奖励 一颗新的米其林星.

也是在那些年里，他搬到了皮斯托亚省的兰波雷基奥，带来了 Atman 餐厅的名字以及他在佩夏的副手。 你猜怎么着？ 捕获 另一颗米其林星。 我们五点了！

Città del Gusto 的书籍、电视节目、烹饪班，全方位的活动

在一颗星星和另一颗星星之间，热情不倦，Corelli 也抽出时间写作 11本食谱，其中领土和美食传统的重新发现总是出类拔萃。 在“Il Gusto di Igles”中，他展示了 60 种零浪费食谱，这个主题对他来说几乎成为一种痴迷，他提出了一种简单而自然的美食，使用 100% 的原料，即使是被认为是废物的部分，脂肪也很少，大量的香草，在质地和温度上发挥作用，描绘了一个新的烹饪视野，将美好、健康和生态可持续发展结合在一起。 在“Zucca 的 Di Zucca”中，他颂扬了我们农村最贫瘠的蔬菜，将其转变为现代灰姑娘，变成了酸辣酱、奶油、炸肉饼、束、饺子、kugelhopf、汤、意大利调味饭、三明治、馅饼、肉丸、咸味馅饼等等仍然没有什么神秘感和很多风格，一个主题的 28 种变化与 Corelli 改变音调的能力一样令人惊讶，颠覆了我们的先入之见。 Rosso Pomodoro 也是如此，Corelli 证明即使西红柿也有个性。 首先，它提醒我们，它是一种水果，其甜度和酸度或多或少是明显的，决定了它在厨房中的最佳用途。 每种准备工作都需要不同的口味平衡，因此需要特定类型的番茄。 巴伐利亚奶油、果冻、酥皮糕点：即使是这些甜点也可以用合适的番茄制作，而番茄肯定不会与意式薄饼、三明治或天鹅绒汤中的最佳效果相同。 他还在写“白肉和红肉，Gambero Rosso 烹饪学校”、“在有 Igles 的厨房里”、“我的加里波第美食”、“游戏”、“汤”、“烧烤”、“Igles”、“游戏” . 就像迈达斯国王将他所触及的一切变成黄金一样，他所说的每一种材料的科雷利都揭示了意想不到的品质、特性、品味和使用方式。

书，但不仅如此。 然后是电视节目，Gambero Rosso 频道的不同形式，各种 RAI 广播（Uno Mattina Estate，Italia sul 2，Linea Verde），他正忙于 Città del Gusto 的烹饪课程主任，他是组织者重大活动美食协会也具有国际重要性，它与意大利和国外的餐馆、酒店和农业食品行业的公司合作，起草菜单、培训厨房员工和举办活动。 他对最先进的烹饪技术和厨房方法的深入了解可最大限度地减少浪费，从而降低了原材料成本，并创造出具有巨大影响力和独创性的菜肴。

轮到圆形厨房和“民主”高级美食 Mercerie

他最新的概念阐述有一个名字，又是一个“循环厨房”程序。

“就像在自然界中发生的那样——他说——没有任何东西被忽视、丢弃，一切都通过专门的和后续的过程转化为许多其他产品。 整个过程是循环的、循环的，从一个复杂的实体，通过连续的转换，我们过渡到一个简化，这只不过是新的、更复杂的实体的起点。 运动是循环的，永恒的，它可以随着时间的推移而演变，朝着不同的方向发展，同时仍然保持循环。 这就是我的意思，我以俏皮的风格邀请人们围成一圈，大家一起说：循环烹饪！

这是他目前的最后一次革命。 对所有人都可以享用且随处可行的美食民主概念的肯定，体现在果仁糖、纽扣和烤宽面条中总结的一系列高级食谱，根据季节总是不同，以有吸引力和简单的消费形式呈现，也非常适合外卖。

被指定用来实现这种新饮食哲学的地方，食物的小雅典，是它的最新创造： “杂货店”， 一家位于罗马市中心的时尚餐厅，位于阿根廷拉哥，就在 Giuturna 神庙的考古遗迹前，为庆祝在埃加迪群岛战役中战胜迦太基而建，Igles Corelli 于 20127 年结束战斗后登陆阿特曼的经验。

Corelli 解释说：“我们的项目来自一家古老的布料店——它位于古罗马跳动的心脏地带——借用了这个名字，并从中找到了一种注重细节的高级美食提案的灵感，旨在通过使用市场上最好的原材料”。 Mercerie 没有开胃菜、第一道和第二道菜，而是有多种可供选择的烤宽面条、咸味或甜味纽扣、果仁糖、美食和“意大利寿司”，可在客厅享用，也可放入优雅的套餐中由主厨设计，在欣赏纪念碑或教堂的同时将他的高级美食带到街上。 比死了还民主！

他想在他的身上印上他令人振奋的职业生涯的 cursus honorum 作为一种印章：在手掌上不能没有 Trigabolo，他的冒险起飞的航天飞机，在前臂上有米其林五颗星，一方面是 Gambero Rosso 的三个叉子，另一方面是 Espresso Guide 的四顶帽子，等等，它获得的所有奖项。 简而言之，我们还没有达到 Fedez 的水平，仍然有很大的自由皮肤空间可以纹身新的成功。