我们都在谈论即将到来的明天，他问我们在冠状病毒海啸过去后餐饮业会是什么样子，我们听到了很多食谱，但现实是没有人拥有预测未来的魔杖。 可以肯定的是，出现在地平线上的情景简直令人不安。 Igles Corelli 是意大利美食史上的伟大主角之一，追溯历史的人，与他的好朋友 Gualtiero Marchesi 一起获得了五颗米其林星、三把来自 Gambero Rosso 的叉子、四顶来自 Espresso Guide 的帽子， 11 本书由 烹饪, 电视名人（RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde），Gambero Rosso 的 Città del Gusto 烹饪课程主任，他没有概述未来的情景，而是从对当下美食的热爱考虑开始，强调哪些错误是错误的避免。 清晰而无情的分析，没有直言不讳，这是他性格的典型特征，而是此时此刻对严酷现实的反映。 Corelli 强调，如今我们比以往任何时候都更需要在该行业保持谦逊和清醒的认识。
我对餐饮的想法 - 他说 - 在冠状病毒地震之后，从在家送餐开始，到现在几乎所有的东西都在送餐时英语化了。 他们都离开了，有些是出于对客户的毛茸茸的声援（“可怜的事情不能来找我，我会去找他们”），他们以某种方式隐藏了赚钱的真正原因，这是可以理解的来自过高的价格； 他们至少有理智地说（“我这样做是为了支付房租和员工的成本”）而不虚伪，结果却被国家失衡，这使他们有可能被裁员作为例外。 但必须要说的是，这个想法尽管是在绝望中诞生的，但它是一个很好的想法，并且在未来可能会成功，前提是食品成本、工作组织和适当设备的使用得到很好的校准，这恰恰服务于以降低菜肴的最终成本。
话虽如此，相信很多三十岁以下，甚至二十五岁以下开过星源餐厅的孩子，整体装潢讲究美食，菜品却乏善可陈，自尊心很强，几次之后，几次小贵的经历就会发现自己处境不利，他们将不得不放弃来自社交媒体的酷菜、点赞、超级美食摄影师的光鲜照片，简而言之，所有这些都必须进行调整。
如果他们走得快并且能够用一些新的/旧的想法来回收自己，他们就会得救，否则再见！ 他们也许会重新成为游戏领导者，可能是在国外，甚至不会立即。
父母和祖父母，曾为离开留下一分钱，他们将舔舐伤口，花时间与相关银行结账。
未来？ 我认为第三家会关门，提供美味佳肴的 REAL trattorias 会很强大，需要一些伴奏音乐，甚至可能是一个小剧院，因为人们真的很想聚在一起，如果可能的话，这需要时间，同理心，进行交流，甚至与朋友和公司进行身体接触。
如果大人在厨房和人性方面也采取最低限度，甚至更多的谦逊态度，他们将保持长大。 从悲剧中，从战争中，世界总能重新开始。
在我们的世界中，这一次会更加困难，因为某些投机泡沫，例如米兰俱乐部的不断开放/关闭，已经达到了极限。 我们会成功的，但我们会让很多人流落街头。 不幸的是，这是世界！
