这是危机时期，也是与恢复力和面对大流行对国家造成的严重后果的渴望作斗争的时期。 这是《Gambero Rosso 餐厅指南》中出现的意大利餐饮图片。 2650 年版指南中出现了 2021 家餐厅，这 2650 家意大利的例子是意大利美食和葡萄酒的绝佳舞台，代表了我们国家 GDP 的关键部门。
非常恰当的是，考虑到今年困难的运营条件，该指南没有给出分数或分析评估，而是保留了符号（叉子、虾、瓶子、地球仪、博卡利尼、科科特，根据卓越程度从一到三）例如为读者提供服务以及为那些努力维持生计的人提供可见度。
但《指南》的编辑们写道，放弃成绩和失败并不能阻止拍摄正在进行的工作的照片，并突出那些尽管经历了一切，仍设法提高标准的人。 就像征服第三届 Forchetta 的四位新大牌（米兰柏悦酒店的 Vun Andrea Aprea、维亚雷焦普林西比皮埃蒙特大酒店的 Il Piccolo Principe 以及哈斯勒酒店的 Glass Hostaria 和 Imàgo 的 Capitoline 组合），或者是阿巴桑塔 (Abbasanta) 的 Trattoria Sarda Armidda，该项目是 Roberto Serra 去年刚刚设立的一个项目，旨在重新开放他完全重组的 Su Carduleu，这是指南和 Tre Gamberi 家族中的一个新条目。团队合作，以新的刺激重温过去，正如 Massimo Bottura 和 Niko Romito 在最能体现时代精神的两份品尝菜单中所做的那样，并在每个级别和每个类别上保持紧凑和支持，肩并肩，确信自己会变得更好、更团结。
因此，《指南》展示了另一个意大利，而不是我们每天在社交媒体上读到的虚无主义和消极的意大利，它现在已经成为一面镜子，反映了意大利对一切和每个人的抱怨和指责。 如果许多人无法应对第一次封锁的后果，许多人就会卷起袖子，利用封锁的机会来重塑形状——通过高额投资使场所符合规定——和内容：想想看简化的菜单和最多样化的外卖和送货服务，包括特制包装、在家组装的成套食材、葡萄酒和鸡尾酒搭配、专门为在家“完成”而设计的菜肴。 也有一些人决定投身于这场竞争，并一飞冲天，比如《Arco》中的 Peter Brunel（荣获年度新奇奖），他在短短几个月内为特伦蒂诺带来了另一颗精美餐饮和设计的瑰宝。
《红虾指南》的介绍中提到，现实有时会比“正常”时期显得更加多面：例如，2021 年的餐厅老板并不是当地徽章的经验丰富的赞助人，但钢铁家族/微型企业（Claudio、Marco 和 Giulia Liu，分别是 Iyo Experience 的赞助人和女赞助人，AALTO – Iyo、Iyo Omakase、Ba 和 Kong 的一部分）具有东方血统，但现在以米兰人为核心，模型一个年轻的“融合”创业公司能够在几年内在圣母玛利亚的阴影下创建一个小帝国。 再举一个例子，最好的杯中求婚可以在 Mu dimsum 找到（毫不奇怪，也在米兰），这表明陈词滥调的时代早已一去不复返了，如今，高调的民族为每个人提供了精致的用餐体验。观点看法。
2021 年 GAMBERO ROSSO 指南奖
三叉
皮埃蒙特
大教堂广场 – 阿尔巴（中国）
克雷斯皮别墅 – 奥尔塔圣朱利奥（NO）
LOMBARDY
从维托里奥 – 布鲁萨波尔托 (BG)
达尔佩斯卡托雷 (Dal Pescatore) – 奥廖河畔坎内托 (明尼苏达州)
米拉蒙蒂另一个 – Concesio (BS)
D'O – 科尔纳雷多 [MI]
丽都 84 - Gardone Riviera (BS)
Enrico Bartolini Mudec 餐厅 – 米兰
伯顿 – 米兰
克拉科 – 米兰
米兰文华东方酒店的丝绸 – 米兰
米兰柏悦酒店的 Vun Andrea Aprea – 米兰
威尼托
拉佩卡 – 洛尼戈 (VI)
勒卡兰德雷 – 鲁巴诺 (PD)
特伦蒂诺·奥拓·阿迪奇
罗莎阿尔皮纳酒店的圣胡伯特斯 – 圣卡夏诺/圣卡西安 [BZ]
弗留利威尼斯朱莉娅
莱特-萨帕达 (UD)
自 1887 年以来的朋友 – 乌迪内
艾米莉亚·罗马涅
Osteria Francescana– 摩德纳
托斯卡纳
Pinchiorri 酒庄 – 佛罗伦萨
洛伦佐 – 马尔米堡 (LU)
从 卡伊诺 – 蒙特梅拉诺 (GR)
普林西比皮埃蒙特大酒店的小王子 – 维亚雷焦 (LU)
MARCHE
渔夫圣母 – 西尼加利亚 (AN)
乌利亚西 – 西尼加利亚 (AN)
UMBRIA
卡萨维萨尼 – 巴斯基 (TR)
LAZIO
帕斯库奇在门廊 – 菲乌米奇诺 (RM)
鳟鱼 – Rivodutri (RI)
Glass Hostaria – 罗马
哈斯勒酒店的形象 – 罗马
小丑——罗马
罗马卡瓦列里酒店的凉棚 – 罗马
阿布鲁佐
雷阿莱 – 桑格罗堡 (AQ)
坎帕尼亚
Estia Tavern – 布鲁夏诺（北美）
唐·阿方索 1890 – 圣阿加塔苏杜戈尔菲 (NA)
四次通行证 – Massa Lubrense（北美）
萨拉西诺塔 – 维科艾库塞 (NA)
西西里岛
拉马迪亚 – 利卡塔 [AG]
大教堂 – 拉古萨
三只虾
安吉莉娜 – 皮肖塔 (SA)
Antica Osteria del Mirasole with Inn – San Giovanni 佩尔西切托 (BO)
古老风味 – 安德里亚 (BT)
万神殿的阿曼多 – 罗马
撒丁岛餐厅 Armidda – 阿巴桑塔（俄勒冈州）
拉布林卡 – 内 (GE)
从布尔德 – 佛罗伦萨
致猎人 – Cavasso Nuovo (PN)
The Shed – 斯波莱托（PG）
卡萨莱托农庄酒店 – 维泰博
从凯撒 - 罗马
财团 – 都灵
在修道院 – 塞塔拉（南澳州）
La Crepa 咖啡 – 多瓦雷塞岛 (CR)
艾杜·普拉塔尼 – 帕尔马
Futura Osteria – 蒙特里久尼（SI）
格雷斯旅馆 – 库尔塔托（明尼苏达州）
拉马迪亚 – Brione [BS]
Locanda Mariella – 卡莱斯塔诺 (PR)
马塞里亚·巴贝拉 – 米内尔维诺·穆尔杰 [BT]
Nerodispia – 的里雅斯特
Osteria Ophis – 奥菲达 [美联社]
在 Osteria Bottega – 博洛尼亚
Osteria del Treno – 米兰
普雷茨霍夫 – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria 和 Archangel – Olevano Romano [RM]
Stuzzichino – 马萨鲁布伦斯 (NA)
Tischi Toschi 陶尔米纳 – 陶尔米纳 [ME]
牛肚 – 米兰
老码头 – 阿布鲁齐玫瑰园 [TE]
Osteria della Villetta 始建于 1900 年 – Palazzolo sull'Oglio [BS]
美酒与美食 – 西尼加利亚 (AN)
三瓶最好的酒吧
小屋 – 法恩扎 [RA]
巴拿巴——罗马
布鲁尼酒庄 – 佛罗伦萨
萨拉卡之家 – 蒙福特达尔巴 [CN]
德尔加托 - 安齐奥 [RM]
阿尔多尼采蒂 – 贝加莫
马库奇酒庄 – 彼得拉桑塔 [LU]
从 南多 – 莫特利亚诺 (UD)
罗西奥利——罗马
Trimani 酒吧 – 罗马
三个全球最佳民族餐厅
卡萨拉门 – 米兰
伊予体验 – 米兰
Wicky 的创新日本料理 – 米兰
三壶最好的啤酒厂
巴拉丁开放式花园 – 皮奥佐（中国）
尼达巴 - Montebelluna (TV)
打开巴拉丁 – 罗马
Borgo 啤酒酒馆 – 罗马
三个COCOTTES 最好的小酒馆
我爱——威尼斯
Lanzani Bottega & Bistrot – 布雷西亚
Spazio Niko Romito 酒吧和厨房——罗马
特别奖
新兴厨师亚历山德罗·纳尔杜奇奖: La Tavernetta 的 Emanuele Lecce – Spezzano della Sila [CS]
今年的新鲜事：Peter Brunel – 阿科（田纳西州）
年度最佳餐厅老板: 伊予经验
阿尔托 – 伊予的一部分
亚洲风情
锣
伊予主厨
提供意大利面食最佳建议的餐厅: Acqua Pazza – 庞扎 (LT)
桌上最好吃的面包: 卡萨维萨尼 – 巴斯基 (TR)
年度品尝菜单:
Osteria Francescana – 摩德纳
雷阿莱 – 桑格罗堡 (AQ)
年度最佳糕点师: Fabrizio Fiorani – 大教堂 – 拉古萨
餐厅最佳玻璃求婚: MU densun – 米兰
最佳烈酒卡: Achilli Enoteca Al Parlamento – 罗马
客房服务: Qafiz – 圣克里斯蒂娜达斯普罗蒙特 (RC)
最佳数字通信: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (北美)
最佳品质/价格比:
旗帜 – Civitella Casanova [PE]
来自 Bardon 的 Del Belbo – San Marzano Oliveto [AT]
令人兴奋的——萨莱诺
花园 – 坎波圣洛伦索 [PU]
前场 – 阿里亚诺·伊皮诺 [AV]
马马罗萨 – 阿韦扎诺 [AQ]
黑胡椒 – 草地
Satricvm – 拉丁裔
Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Tiglio – 蒙特莫纳科 [美联社
