可持续性是当下的典范，调酒学是赋予各种鸡尾酒和注入生命的混合艺术，也在适应。 事实上，今年的主题也将是饮料的世界 尊重环境，总是伴随着对幸福的追求 并带有一丝文化污染。 因此，趋势是生态饮料，健康且对遥远的文化开放，尤其是亚洲文化：AFFINI 试图收集它们，这家历史悠久的都灵机构专门从事调酒和食物搭配，它是 Vermouth 品牌所在的 Food&Drink 集团的一部分链接 Anselmo、Vermouth Empatico（含大麻）、Gin Taggiasco（用 Taggiasca 橄榄调味的杜松子酒）和 Sake Nero（皮埃蒙特酿制的第一种清酒，用黑米制成）。
“多年来，这些问题一直在影响味觉领域以及我们饮用饮品的方式——人类学家和 AFFINI 的创始人大卫·平托 (Davide Pinto) 说。 就像有刺激食欲的饮料，适合消化丰盛大餐的混合物一样，新的十年将见证更大的发展 顺应潮流的鸡尾酒. 世界需要可持续性、意识和福祉，但也需要不断寻找来自遥远文化的传统产品”。 因此，2020 年的鸡尾酒， 将会有越来越多的污染、建议、风味和传统的混合.
一些例子？ 在 AFFINI 的提案中，有一些灵感来自标志性产品，例如皮埃蒙特产的康普茶、韩国清酒和黑清酒。 首席调酒师 Michele Marzella 专注于康普茶 “灵巧的沃霍尔”，一款以 Vermouth Bianco、Bianco Sarti、Damascena 玫瑰糖浆、Hibiscus Kombucha 为基础的鸡尾酒。 “龙胆、苦艾酒、各种香料使苦味酒和苦艾酒成为国际混合的标志性产品——Marzella 说——开胃酒的真正必需品，在这种精致而花香的混合中，康普茶的介入”。 几个世纪以来在东方文化中一直被认为是发酵茶 真正的长生不老药，富含抗氧化剂、葡萄糖醛酸和维生素，是健康的重要盟友。
“为此添加了一种微妙的甜/酸味道，令人愉悦且平衡，这使得它非常适合混合使用”，调酒师解释道。 “NoWa 柠檬水” 相反，它是专注于“不浪费”概念的鸡尾酒： 减少废物和废物的产生，优化您可用的内容以不断创建新内容。 “在这种饮料中，主角是柠檬：果汁赋予它香气。 反照率，果皮和果肉之间的白色部分，没有被扔掉，而是被放入酒精浸泡中，以赋予它特有的苦味”，Marzella 解释道。 将果皮与糖一起浸泡 24 小时，制成带有柠檬精油精致香气的糖浆。 “总而言之，共生生产的 Franciacorta 果实以自然和可持续的方式尊重土壤的平衡”。
它是献给清酒爱好者的 “韩国拿铁” 由康普茶、椰奶和韩国清酒马格利酒制成，并加入甜菊糖， 对着线眨眼. “全世界都在学习清酒，或者更确切地说，Nionshu，正如日本人所说，但生产发酵大米的不仅仅是旭日的居民——调酒师说。 韩国清酒非常适合西方人的口味，因为它具有细腻的清新和酸味，易于混合。” Al Sake Nero 是第一个也是唯一一个在皮埃蒙特制造的酒，由 Vercelli 地区种植的黑米制成，其灵感不仅来自日本饮品，终于推出 “把它涂黑”，其中还包括佛手柑利口酒和 Humeshu（典型的日本利口酒）和李子，均用植物炭糖加糖。
