他们不怎么受欢迎，他们通常被认为太贫穷和粗俗。 然而，西兰花有许多品质，可以帮助我们具体改善健康，而不会影响味道。
西兰花的产地， 甘蓝 L., 1753 十字花科植物（各种变种衍生自：卷心菜、西兰花、西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝和其他鲜为人知的植物）非常古老。 可以肯定的是，它们是由伊特鲁里亚人、古希腊人、西西里腓尼基人、科西嘉人和撒丁岛人种植的。 老普林尼 (Pliny the Elder，公元 23 年至 79 年) 广泛地谈到了它，强调了他对这种植物的欣赏，因为它在厨房中的多功能性和有益的特性：即使在那时，它实际上也被认为是珍贵物质的矿山。 罗马人甚至创造了一种名为卡拉布里亚西兰花的品种。 1533 年，凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 将它们介绍到法国，并从那里传播到欧洲。 不仅如此，在 1922 年，它们甚至被引入美国。
不可能一一描述它们，但该家族的一个代表就足够了：罗马花椰菜，呈亮绿色（在这一点上不同于白色的花椰菜），其特征是金字塔形状，由一组排列成螺旋，又由其他较小的玫瑰花结组成，总是以相同的图案排列。
营养成分相当适中：24 克生食仅含 100 大卡、3.4 克蛋白质和 2 克碳水化合物（CREA 成分表）。 另一方面，西兰花富含矿物质和维生素：钙、磷、镁、锌、铜、维生素 C (77mg)、维生素 A (123µg)、维生素 B3 (1.8mg)、维生素 B2 (0.21mg)。 如果我们还添加了良好的纤维含量，就很容易理解为什么这种蔬菜对健康如此珍贵：它可以再矿化，具有良好的饱腹感并且热量低。 西兰花含有丰富的物质，因为它能够有效固定土壤中存在的矿物质。 此功能有不利的一面：如果农作物生长在受污染的土壤上，重金属等有害物质可能会污染植物。 因此，我们必须始终注意我们购买的产品的种植类型、产地和质量。 意大利制造通常是保证。
整个西兰花家族最有趣的方面是含有硫磺的物质会产生难闻的气味，可以在厨房中通过在烹饪水中加入几汤匙葡萄酒醋或少许柠檬汁或一片来缓解这种气味不新鲜的面包，还有许多有趣的特性。 萝卜硫素是在该家族中发现的硫代葡萄糖苷的活性形式，被空肠吸收，进入血液，然后在组织中积累，发挥抗肿瘤作用。 自 1992 年重新发现这种生物活性分子以来，已经进行了大量研究以了解其活性，并且已经看到抗癌作用是在不同的水平上进行的，从发展到疾病进展：它抑制癌细胞的分裂，促进细胞凋亡（程序性细胞死亡），抵消新血管生成和转移。 萝卜硫素可预防以下癌症：皮肤癌、口腔癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌和肺癌。 在其他研究中，它还证明： 抗炎和抗氧化作用，预防心血管疾病； 对幽门螺杆菌的抗菌作用； 视网膜水平的抗氧化剂可防止黄斑变性； 减少肝脏葡萄糖生成并改善 2 型糖尿病患者的血糖。一项由美国国防部支持的 2 期临床研究测试了补充萝卜硫素对 50 名 3 -12 岁自闭症谱系儿童的有效性。 初步结果显示，26% 的儿童在 7 周后、38 周时为 15%，在 64 周和 22 周时为 30%，其行为和社交互动有所改善。
最近研究了世界上最常用的三种烹饪方法：煮、蒸和微波对紫甘蓝和西兰花中多酚、维生素 C、花青素、芥子油苷和萝卜硫素含量的影响。 结果表明，煮沸会导致营养化合物大量流失，而其他两种烹饪方式则可以更好地保存它们。 这意味着我们必须在少许水、蒸汽或更好的情况下在平底锅中快速炒西兰花。 我还建议好好咀嚼它们，因为它是植物细胞的破坏，可以释放和激活生物活性分子。
在这里我们真的可以无限期地进行，因为有太多的研究，它们涉及不同的病理和作用机制，有一点是肯定的：西兰花对你有好处，增加西兰花的摄入量可以为我们的健康带来很多好处。
罗马花椰菜除了好吃之外，观察起来也很有趣：它的外观受数学定律支配。 呈螺旋状排列的玫瑰花结有规律地排列在一起，它们的数量是一个斐波那契数列，即自然整数序列，每个自然整数都是前两个数之和的结果。 仔细看，几乎让人想起美国光学艺术Victor Vassarely 和Bridget Riley 非常严格的视觉代码和他们虚幻的视角。
传统罗马美食之一是“broccoli e sprite”汤，这是一道简陋但非常有营养的菜肴，其中带有刺鼻气味的西兰花盖住了雪碧鱼的味道，雪碧鱼也被认为没有什么价值。
意大利面、西兰花和 Arzilla 的食谱
成分
轻盈的 750 克
罗马花椰菜
200 克切碎的意大利面
两片盐渍凤尾鱼片
半杯干白葡萄酒
芹菜、胡萝卜和一个白洋葱
一瓣大蒜
一个红辣椒
一根欧芹
特级初榨橄榄油
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将云杉去皮，在流水下清洗，切成块。 将它与切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱以及少量盐一起放入锅中。 加水没过所有东西，用中火煮约 20 分钟。 在这一点上，采取庞大的骨头。 注意：碎屑和骨头不应扔掉，而应放回锅中煮半小时，注意撇去所有东西以保持清淡的味道。 另外，用少许油炸大蒜，加入凤尾鱼直至融化，加入辣椒和去皮的西红柿块，进行调整，使一切都保持淡淡的粉红色。 淋上半杯葡萄酒。 现在是时候把罗马花椰菜扔进锅里了。 将其炒 5 分钟以释放其所有味道。 然后倒入同时过滤的鱼汤。 稍微搅拌混合物，然后加入清爽的意大利面，片刻之后，加入切碎的意大利面。 煮熟后，在所有食物上撒上一把切碎的欧芹并煮熟。 配上切碎的欧芹。 汤就可以上桌了。
一个非常有用的信息。谢谢。