L'Espresso 餐厅指南：这里是排名前五的餐厅

除了 Bottura 的明显存在之外，这个选择还带来了许多惊喜，首先是一个轰动一时的缺席——该指南还包括一个地区排名，根据收到的报告数量进行划分

正如发生在葡萄酒指南的， 浓缩咖啡餐厅指南 今年在佛罗伦萨 Leopolda 展出的作品焕然一新。这是一场真正的革命：取消了排名和投票，只有综合考虑意大利餐饮各个方面的评估。

如果去年该指南在其历史上第一次以惊人的 20/20 或完美的成绩授予伟大的 摩德纳 Osteria Francescana 餐厅的 Massimo Bottura，现在是意大利和国外所有可以想象的奖项的获得者（以至于我们的总理在与奥朗德一起玩后打电话给他，也是为了在意德首脑会议上让德国总理默克尔的口味（和性格）变得甜美在马拉内罗的法拉利总部），今年指南指出 散装最好的 5 家餐厅 去哪里享用梦幻午餐或晚餐，授予他们五顶帽子，这是更民主地构想的新的最大认可。

显然，Bottura 是必须的，但他们和来自摩德纳的大厨在一起 Massimiliano Alajmo 的 The Calandre of Rubano, 米其林多星级； 恩里科·塞雷托 (Enrico Ceretto) 设计的阿尔巴大教堂广场, 尼科·罗米托 (Niko Romito) 设计的 Reale di Castel di Sangro和 西尼加利亚的乌利亚西. 即使是这个选择也会带来一些惊喜。

从...开始 缺席：Heinz Beck，La Pergola del Cavalieri Hilton 的意大利-德国厨师，多年来一直位居美食分类榜首，与四顶帽子同列，即与维罗纳的 Casa Perbellini 和都灵的 il Cambio 一起登上第二个领奖台，拉古萨的大教堂，利卡塔的拉马迪亚，洛尼戈的拉佩卡，米兰的文华东方塞塔，布鲁夏诺的埃斯蒂亚酒馆，奥尔塔圣朱利奥的克雷斯皮别墅，巴斯基的维萨尼。

为什么选择取消距离的民主帽子而不是过去的严格分数？ Guides 的历史总监 Enzo Vizzari 解释说：“帽子 - 他说 - 表示质量范围，在该范围内可以有彼此相距甚远的地方和美食，但通过对所实践美食水平的判断将其结合在一起。我们并不局限于将分数从“第 XNUMX 名”转换为“帽子”，但我们重新考虑了每个地方本身的分数与其他分数相似的分数”。

简而言之，事实是意大利餐厅从来没有像今天这样吃过，高端餐厅在食物、环境、服务和酒窖方面的质量在已经建立的餐厅中已经发展并继续增长其中有许多是最近才开业的。而指南，通过逃避数字游戏，似乎想向消费者展示一种接近优质意大利美食的新方法，不仅仅是依靠分数，而是用自己的味觉来评估。

因为正如 Vizzari 正确指出的那样，“一个又一个版本，我们已经意识到越来越多的困难，如果不是对于在历史、文化方面彼此截然不同且相距甚远的机构，以分数表示的判断的武断性。、大小、烹饪风格……意大利餐厅烹饪的平均水平越来越高，难度也越来越大”。

值得一提的是获得连续排名的餐厅，即获得三顶帽子的 36 家餐厅、获得 89 顶帽子的 2 家餐厅和获得 1 顶帽子的餐厅，共 363 家。

通过根据区域位置对它们进行整体数学评估，我们可以了解您通常在哪里吃得更好，或者哪里的餐饮质量水平仍然很高。那么，从这个角度来看 伦巴第大区 超过 90 家餐厅，其次是 坎帕尼亚 有 53 份报告。这 Piemonte 然而，其卓越的美食传统在历史上是毋庸置疑的，却未能通过 48 份报告的分数。

以下是 威尼托 la 托斯卡纳 有 47 个， 拉齐奥 有 42 个，艾米利亚 - 罗马涅大区 有 35 个， 阿迪杰 28岁， 西西里岛 25岁， 利古里亚 有 18 个，阿布鲁佐 17岁， 普利亚大区 有 14 个。他们低于 10 个报告的阈值 弗留利威尼斯朱利亚L'翁布里亚 和 马尔凯 拥有9家餐厅， 卡拉布里亚 7个 瓦莱达奥斯塔 4. 这份名单以三个地区结束，坦率地说，这三个地区可以提供更多与其历史和传统相关的东西，即 Sardegna 只有三份报告， 莫利塞 和 巴西利卡塔 一个通知。