从前有那不勒斯王国……现在仍然是. 除了与历史的不同，现在的是由味道、味道、颜色、香气和香水组成的。 统治厨房。 因为那不勒斯今年已经征服了一项绝对记录： 米其林指南, 授予它的星星数量是意大利其他城市中最多的，5 位伟大的厨师获得两颗星，15 位获得一颗星。 但不仅仅是那不勒斯出类拔萃。 如果我们考虑包括那不勒斯在内的美食金三角，一侧是岛屿，另一侧是索伦托-阿马尔菲海岸，我们不仅在意大利而且在欧洲都有最集中的星级厨师。
无论如何，多亏了今年征服的明星， 坎帕尼亚拥有 37 家星级餐厅 它在全国排名第二，仅次于伦巴第大区，超过了具有悠久而古老的烹饪传统的意大利地区，例如皮埃蒙特和威尼托。
但今年不仅仅是米其林指南向伟大的那不勒斯烹饪学校致敬。 上个月在佛罗伦萨的 Leopolda 展示了 L'Espresso 餐厅指南，阿方索亚卡里诺，那不勒斯卓越美食重生的大师，掌管着传奇的“Don Alfonso”餐厅在Sant'Agata sui due golfi，获得特别职业奖，以表彰多年来做出的巨大贡献绝对致力于重新发现和推广优质地中海美食的风味。 当他上台领奖时，所有站起来向他致敬的最伟大的意大利明星厨师都为他起立鼓掌。
主角
如果巴黎值得一去，那五位伟大的厨师 米其林指南 在那不勒斯餐厅的最高领奖台上，它们非常值得一游。 从...开始 唐·阿方索在圣阿加塔 哪里的王朝 亚卡里诺 不知道卓越的中断。 其中由Luigi Cremona执导的权威Touring Club指南写道“在这间奢华的餐厅里，包含了一个已经成为意大利餐饮标志的家庭的全部故事”，不足之处还请见谅！ Gambero Rosso 谈到“经过多年热情工作创造的天堂”。 “糖醋龙虾 zeppole”、“Cappelli 意大利面配鸡肉炖黑松露”等历史悠久的当地菜肴现在加入了新的诠释，例如“Pizzogna 香肠、开心果、马苏里拉奶酪、芦笋和黑松露配蜜饯酱”，对一种古老的波旁调味品的诠释。 所有这些都伴随着一个酒窖，从古老的前罗马隧道中获得，提供真正的稀有。
拥有两颗星， 热纳里诺·埃斯波西托 在“La Torre del Saracino”餐厅统治了 25 年 塞扬努斯，Vico Equense 村，可以被视为阿方索亚卡里诺的直接继承人，证实了现在已经扩展到五大洲的名声。 它的塔今天是世界各地美食家朝圣和崇拜的地方。 对于路易吉·克雷莫纳 (Luigi Cremona) 来说，这是一家绝对值得参观的餐厅，可以了解地中海美食是如何演变的。 根据 Gambero Rosso 的说法，在这里您可以品尝到“一种非凡的美食，它引用了传统和文化以及用特殊原材料制作的流行习俗”。 但对于脾气好、总是面带微笑的 Gennarino 来说——这种微笑可以在他的菜肴中找到，它总是会带来精神上的好心情——言语不足以描述他的杰作所带来的感觉，比如“nocellara 橄榄汤，茴香和炸肉排旗鱼泥”，重新诠释了他年轻时的一道菜或“柠檬烩饭配腌鰤鱼和小蒜”，这让 Espresso Guide 的总监 Enzo Vizzari 惊呼：“这是一套香水的组合，香气，平衡的味道，在深刻和谐的海洋味道的典范中”。
自从 Gennarino 像迈达斯国王一样，在开设餐厅之前将他接触到的一切都变成了黄金，献给“妈妈”，距离广场一箭之遥，立即获得一颗星，除了“Torre”中的两颗星之外的第三颗星，奖励一家以尊重、奉献、爱、想象力和令人兴奋的品味重新诠释祖母传给女儿的地方美食传统的餐厅。
入住 卡普里，这里还有两颗星给“L'奥利沃”，由 Andrea Migliaccio 统治，位于豪华的卡普里宫，拥有风景秀丽的露台。 但餐厅和酒店的豪华不应被欺骗。 Gambero Rosso 指南将 Migliaccio 定义为“才华横溢、专心致志、深思熟虑，并没有固步自封，而是继续通过专注于原材料来增强他对膳食的想法”，尽管他的现代诠释，他从未忘记对他的记忆传统和健康原则。 他的“San Marzano 菲力牛排配水牛乳清干酪和罗勒”，以及柠檬意大利面配布拉塔奶酪和海芦笋”或“生牛肉片和 Fassona 鞑靼、覆盆子、鸡蛋酱和咖啡粉”，它们的清淡程度惊人。 恩佐·维扎里 (Enzo Vizzari) 建议不要错过“烟花与卡普雷塞的烟花，因为它在巧克力的本质上具有爆炸性，所以肉眼无法辨认”。
你搬到 Nerano 它俯瞰迷人的 Marina del Cantone 海湾，以其绝密的“小胡瓜意大利面”而闻名，每家旅馆都保留自己的原始配方，以找到米其林在餐厅存放的另外两颗星“四个步骤” 安东尼奥和丽塔梅利诺。 在这里，鱼是至高无上的，在许多变化中往往与土地和花园的风味相结合。 它是如何在这里使用的。 这里有“linguine di Gragnano alla Nerano”、“意大利乳清干酪馅意大利面”，还有一些奇思妙想，例如“龙虾、香蕉和百里香馅土豆面疙瘩”或“墨鱼配蚕豆奶油”温暖的海鲜沙拉”。 “精确的烹饪、技术和适当的创意”是 Gambero Rosso 的口号，如今他们将时间分配给 Nerano 和伦敦，他们在那里开设了自己的餐厅。
再次为“两星”Taverna Estia“作者： 布鲁夏诺，位于诺拉和阿塞拉之间的那不勒斯 20 公里腹地的一个小村庄。 说实话有点偏僻，在一个不太吸引人的地区，但弗朗切斯科和马里奥斯波西托兄弟创造了一个奇迹：使其成为美食旅行的目的地。 在这里，我们看到自己被提供了“墨鱼墨汁奶油泡芙，里面塞满了布拉塔慕斯、紫虾和龙蒿油”、“Poché 烹制的帝王红鲷鱼配海胆酱、油封小葱和蔬菜”或意大利面、番茄水、漆鳗和亚麻籽”。 然后是 Vizzari 定义为“浓缩风味的杰作”，例如“烟熏朝鲜蓟配佩克立诺干酪、猪脸颊肉和黑松露乳液”。 简而言之，您将沉浸在“如路易吉·克雷莫纳 (Luigi Cremona) 所说的那样，以现代方式诠释坎帕尼亚美食的品尝之旅”。 最后，当可爱的马里奥在餐厅以非常亲切的态度招待顾客时，来自厨房的弗朗西斯科，他也是一名糕点师，将能够把巴巴带到餐桌上，以备不时之需。
在授予那不勒斯-坎帕尼亚大厨的32颗星中，值得再次提及的餐厅”Palazzo Petrucci” 位于最受欢迎的广场之一 那不勒斯, San Domenico Maggiore，以及阿拉贡君主选择安置皇家遗骸的教堂，这是参观令人不安的 Sansevero 王子小教堂的必经之路，该小教堂内收藏着蒙着面纱的基督雕像及其奥秘。 在一座十五世纪的建筑中，利诺·斯卡拉洛 (Lino Scarallo) 以精致而兼收并蓄的风格提出了富有诗意的“大虾烤宽面条和水牛马苏里拉奶酪”或难以捉摸的“fidelini 配红鲻鱼、韭菜和酸橙酱”。 同样不容忽视的还有鹰嘴豆汤、虾、咖啡和迷迭香的香味”以及“用西葫芦、奶酪、胡椒和柠檬塞满贻贝的马鲁兹”。 简而言之，一项以极大的智慧修改的传统暗示，迟早可能会有第二颗星。 TCI 指南将其评为“该市最佳地址之一”并非巧合。
我们走向大海，登上罗密欧酒店的顶层，曾经是阿奇勒劳罗指挥官的总部，他是备受争议的船东、政治家、出版商、那不勒斯和那不勒斯的市长赞助人，从这个平台上可以看到他的到来在他的舰队的港口。 和 ”司令官” 是这家餐厅的名字，由 Salvatore Bianco 领导，他的灵感可能来自于这座建筑的历史，他的美食看起来很远，向未开发的海岸和组合开放。 因此，在“Mescafrancesca”（西兰花、柠檬和贻贝混合意大利面）或“意大利乳清干酪配凤尾鱼蛋黄酱和西兰花奶油”旁边，还有一种“茴香腌乳鸽配木槿酱、梨和鹅肝酱”或“墨鱼配柑橘豆蔻乳液和豆浆”。 仿佛在说您在环游世界的同时仍停泊在那不勒斯。
谈风景怎么能不提餐厅呢”罗塞里尼斯“到 拉维罗 拥有令人叹为观止的景色，坐落在意大利最美丽的酒店之一 Palazzo Avino 中，主厨 Michele Di Leo 继承了伟大的 Donato Marzolla 的厨房，Donato Marzolla 曾飞往伦敦的 Baglioni，他成功地结合了他在 Torre del Greco 的起源满足国际客户的现代需求。 在这里，我们看到了“老卡佩拉乔”或馄饨的光芒，里面塞满了油封兔肉，配上甜佩克立诺软糖、凤尾鱼土豆慕斯、油和黑夏日松露（这道菜起源于地中海和那不勒斯的传统——Gambero Rosso 说– 转向表达敏感度和技术的创意路径和组合”。Enzo Vizzari 通过强调“在传统与创意之间不断交替和平衡的游戏中证实了这一点，他的菜肴往往提供乍一看有风险的组合结果却出人意料地和谐”。
总之，意大利这一地区的每一家餐厅都透露着对美食家的惊喜。 中午是意大利美食灰姑娘的日子早已一去不复返了. 不仅仅是那不勒斯将自己置于国内和国际美食聚光灯下。 有阿布鲁佐 三星级的 Niko Romito 来自 Castel di Sangro 的 Reale 餐厅，近年来像太空发明的原子弹一样爆炸。 有西西里岛的个性 皮诺卡塔亚，两位米其林星，他们从利卡塔出发征服最苛刻的国际口味，由拉古萨“Duomo”的 Ciccio Sultano，拉古萨伊布拉 Locanda San Serafino 的 Vincenzo Candiano，Principe Cerami 的 Massimo Mantarro陶尔米纳的San Domenico Hotel，都是两星。 你可以肯定，未来几年的下一个创新将来自南方。
