在他的第一次经历中，比萨店里的两把破损的木铲注定了一位伟大的意大利厨师的命运。 这就是发生在朱塞佩·曼奇诺身上的事情， 萨勒诺 萨尔诺人，38 岁 在他职业生涯的初期，他在维亚雷焦的小酒馆餐厅“Il Piccolo Principe”就已经获得了两颗米其林星。 说实话，年轻的时候，曼奇诺并没有真正想过做饭，家里没有先例，他的父母都有工作，他自己做饭，没有人向他介绍烹饪的世界。烹饪。
他的热情是披萨，因此他的 最大的愿望是在燃木烤箱前工作，制作披萨 大量。 这就是他 12 岁时在 Osteria dei Sarrastri 展现自己雄心壮志的方式。 他们很快就安排他到比萨店部门工作。 但是，这将是因为他年轻的愤怒，这将是因为他渴望证明年轻的朱塞佩拥有数字 设法立即折断两把木铲 烤披萨。 在披萨店里，他们意识到这不适合他，并且 他们决定把他转移到酒馆 在那里他不必……玩火，而只需洗碗、清洁、剥蔬菜。
与乔万·巴蒂斯塔·维科（Giovan Battista Vico）一起说，有时“他们似乎遭到反对是机会”，这是真的，因为曼奇诺克服了最初的痛苦失望， 开始发现厨房的魅力。 再见披萨，创意的新生活开始了。 他将自己置于主厨朱塞佩·法索里诺 (Giuseppe Fasolino) 的旁边，探索他花园的风味，以及他对陆地和海洋原材料的热情，这些都像影子一样追随着他，一刻也没有放开。 曼奇诺在他身边呆了五年，从而了解了这个行业的秘密。 与此同时，他明白并决定这是他的道路，并就读于位于下诺切拉 (Nocera Inferiore) 的多梅尼科·雷亚 (Domenico Rea) 州立食品、葡萄酒和酒店服务专业学院。 课程结束时，他的骨骼变得更强壮，可以尝试迈出他的第一步。
他搬到了佛罗伦萨，在那里他被接受了，并出现在巴廖尼大酒店餐厅的厨房里。 不用说，这是一个很大的飞跃。 显然我们才刚刚开始他的冒险，因为如果曼奇诺一方面因为他的表现而受到赞赏 性格内向、直言不讳，工作努力，但另一方面，他又是一个非常固执的人 如果他下定决心实现目标，就没有什么可以阻止他。 它的目标是什么？ 在成长过程中，他将对当地美食的热情与对旅行的热情结合在一起，这两种理念渗透到了他的美食文化中，让他不断了解和吸收国际美食的新视野，始终致力于在各个领域追求卓越。 “他喜欢说，旅行对我来说就是了解人们的物质文化，进而了解人们的美食”。
在这里，我们发现他旁边是伟大的厨师 Davide Raschi，他毕业于意大利历史上最伟大的厨师学院之一的圣多梅尼科迪伊莫拉 (San Domenico di Imola)，他在拉斯佩齐亚 (La Spezia) 开设了 Il sogno di Angelo 餐厅。 从这里，他转到阿马尔菲海岸马奥莱 Il Faro di Capo d'Orso 餐厅的 Rocco Iannone 的厨房，这是一位脾气暴躁的米其林星级餐厅，被 Mercatilli 和 Ducasse 这两个不言而喻的名字超越了。 但曼奇诺仍然不高兴，他迫切需要知道卓越的秘诀，他去了法国，和明星厨师一起去了英国，回到了意大利，他在这里 我们在 Gualtiero Marchesi 的宫廷找到了它.
最后的一步是 伟大的阿兰杜卡斯皇帝去寻找 路易十五，巴黎饭店内 摩纳哥是一个以他的名字命名的集团的领导者，该集团拥有 1400 名员工，控制着世界各地不同国家的 20 家餐厅。 “他回忆道，从我还是个孩子的时候起，我就想学习阿兰·杜卡斯的烹饪风格。 对我来说，他代表了我要追求的模式。 我喜欢他的地中海风格，喜欢他对食材的尊重，喜欢他如此明确的风格和他美学上完美的菜肴。”
但旅程 最让他感兴趣的是中国：“当我25岁的时候，当我去中国时，我了解了东方文化和他们的烹饪方式。 这是一个转折点，使我能够将地中海风味知识与东方技术结合起来。” 现在，他觉得自己有能力经营自己的餐厅，将他在意大利和国外学到的一切都倾注在其中，并将他心中的许多想法付诸实践。
机会在2004年到来。 一家金融集团接管了位于维亚雷焦 (Viareggio) 久负盛名且历史悠久的普林西比皮埃蒙特大酒店 (Grand Hotel Principe di Piemonte) 的地产，该酒店因其优雅而成为 30 世纪 XNUMX 年代贵族、金融界和工业界大腕、知识分子和艺术家以及最近众多人士最喜爱的住所。从路易吉·赞帕 (Luigi Zampa) 到弗朗西斯科·努蒂 (Francesco Nuti)，许多导演都曾在此拍摄电影。 酒店年久失修。 现在它需要大规模地重新启动，就像顶楼的全景餐厅拥有俯瞰整个维亚雷焦的壮观露台一样，必须恢复昔日的辉煌。
朱塞佩·曼奇诺（Giuseppe Mancino）凭借他的美食和葡萄酒文化以及他的经验，是合适的人选。 酒店和厨师之间的火花十四年来从未熄灭。 曼奇诺为“小王子”成为全国乃至全国层面的伟大厨师奠定了基础。 一年来的努力和工作 2005年，《小王子》盛大登场。 三年后，年仅 27 岁的他获得了《米其林指南》中令人垂涎的第一颗星。 从《Espresso Guide》到《Gambero Rosso》的所有主要意大利美食指南都称赞您的餐厅是全国最有趣的餐厅之一。 六年后的2014年，第二颗星星也到来了 米其林和曼奇诺将以其顶级美食与他们保持紧密联系。
与此同时，另一个重要的火花也出现了，那就是与罗莎·皮卡雷拉(Rosa Picarella)的火花，她是一位在普林西比大学工作的美丽女孩，会说她的……母语，因为她来自她所在的地区。 “但我没有考虑她——他承认——因为我已经和另一个人订婚了……但命运希望我们在工作之外见面喝一杯开胃酒，爱情就从那里诞生了。 我们已经在一起10多年了。 她非常热爱烹饪：她对我的工作影响很大，帮助我取得了现在的成就，最重要的是，她给了我两个漂亮的女儿！ “
因此，自 2004 年以来，曼奇诺一直在小王子的厨房里书写他作为一名伟大厨师的个人和职业历史，他有一个不可或缺的信条：季节性与对食物的好奇心联系在一起，所有这些都与他的伟大直觉相结合。 因为对于厨师来说，一道菜就相当于女性的高级时装创作。 伟大的裁缝必须研究具有其特点的基本女性特征，然后是必须反映女性灵魂并使她具有诱惑力的服装结构。
同样地 他的菜肴从属于烹饪传统的主要原料开始 然后将它们“盛装”在许多配菜中，创造出有趣的口味和平衡组合。 它包含了一切：东方和西方、陆地、海洋、技术、其起源、蔬菜、灌木丛、高级美食和小餐馆。 在这部《着装》作品中，为了停留在隐喻上，曼奇诺并没有用时装来令人惊叹的特效。 研究、学习和见解往往会提出一种经典美食，对口味的感知深刻而敏锐，并通过技术和经过研究的菜肴美学呈现得到增强。
“一道菜必须漂亮又美味：对味道的追求很重要，菜谱必须传达感觉——厨师说——。 乍一看就被定义为成功的提案 它必须立即让你想再吃一口，并且是一个和谐的组合，反映了食谱中描述的口味，显然很高兴看到。 馄饨配佩科里诺奶酪、海胆和杏仁奶泡或红鲻鱼、豌豆、墨鱼汁蛋黄酱、caciucco酱和蔬菜panzanella等菜肴就是最明显的证明。”
除此之外，曼奇诺还添加了一种源于他自己的折衷主义 国际经验 比如他的神户菜配上蘑菇沙拉、木炭油、榛子、炸面包和苦香草。 厨师的另一个热情是蔬菜，这让人想起他在 Agro Nocerino 的起源：他为我们制作了完整的菜单，这些菜单有许多细微差别和加工可能性，为主题提供了无限的变化。 一个令人惊讶的例子是烤洋蓟、黑松露、佩科里诺奶酪和脆脆的块茎。
如果托托喜欢谈论自己 “我是那不勒斯人，也是那不勒斯人的一部分”朱塞佩·曼奇诺 (Giuseppe Mancino) 今天宣布，他感觉自己一半是萨勒诺 (Salerno)（出生时），一半是收养时的 (维亚雷焦 (Viareggio))，因为对他来说，忠诚是一项基本要求，不容质疑。 Principle 也对他的副主厨 Alessio Bachini 表示：“Alessio 与我一起工作了 14 年，他不仅仅是一个朋友，我和他在一起比和我的妻子在一起更重要！ 我们一起在专业和人性上成长”。 与 2016 年到来的早餐和宴会副主厨 Marco Del Tarlo 也有很好的默契。
说什么？ 非常幸运的是，在他烘烤第一个披萨时，那两把铲子坏了，这对他来说，也对他珍贵的小王子的赞助人来说。 他的前同胞维科是对的。
