对于出生在卢卡、在佛罗伦萨坎波迪马特度过童年、然后在 XNUMX 岁时被带到他的家人出生在西西里岛，他住在马多尼河上的一个村庄里， Sclafani Bagni，少数居民，准确地说是 437 人，海拔 900 米 距离巴勒莫一个半小时的车程，考虑建立一家只有 16 个座位的美食餐厅，庆祝他从小就听说过的领域，最重要的是它的产品，它最亲密的本质。 告诉我这是否是对这片慷慨土地的起源的冷静热爱，这片土地知道如何激发那些出生在其边界之外但感受到他们血液中的 DNA 的人的想象力。
勇敢鲁莽的人回应了 Giuseppe Costantino 的名字，他是 “君士坦丁露台” 谁，非常年轻，在很短的时间内，就能够吸引公众和评论家的注意力，远远超出区域边界，并且有可能成为被理解为无限激情的地域性最真实和精致的表达之一。
在 Sclafani Bagni 的中世纪小村庄，由于拥有丰富的考古证据和自罗马人以来就受到赞赏的硫磺水源而极具魅力，他年轻时过着所有小村庄的生活，他度过了他和堂兄弟们在广场上玩球或探索树林寻找谁知道什么宝藏的日子。 13 岁时，在必须选择学习课程时，他选择了切法卢的酒店管理学院，“可能是受朋友的影响，而且他认为自己学得很少”，为了让他的任务更轻松，全家搬到了到 Cefalu'。 尽管他在酒店管理学校表现不错，但他并没有过多考虑烹饪，因为与此同时，他对摇滚音乐产生了巨大的热情。
“这就是我所想的，他记得，我开始和我的朋友 Max 一起学习原声吉他和电子贝斯，同时我每天都在‘吞噬’大量的唱片并尽可能多地阅读音乐杂志”。
在学校里，他和同学们玩得很开心，他和他们建立了良好的和谐关系，并且根据他的音乐直觉，他和其中一些人一起组建了一支名为 Mahira 的金属乐队。 它发挥了作用，以至于朱塞佩 (Giuseppe) 和马希拉斯 (Mahiras) 开始在西西里岛周围表演。 乐队还录制了一些唱片，甚至建立了一个隐秘的歌迷圈，总之，开始了一条完全满足的道路，有点像所有男孩子的梦想：音乐、零花钱和女孩子的崇拜，持续了五年。 但接下来是具体选择的时刻，那些必须标志着你未来的时刻。
“放学后——朱塞佩回忆道——我不得不考虑该做什么，或者去哪里工作更好。 一直对餐饮充满热情的父亲萌生了在 Sclafani Bagni "Il Giglio" 开一家餐厅的想法 让我有机会找到一份工作而不必搬家，或许可以去北方寻找我的财富”。
Giuseppe 最初是通过帮助他的父亲开始在餐厅积累经验，而他的母亲和一些合作者则负责打理厨房。
“Il Giglio”的第一个布局已经以自己的方式原创. 餐厅提供植根于该地区的简单美食，菜单上的原始组合与一些托斯卡纳菜肴，如佛罗伦萨、pan peposo、ribollita 或托斯卡纳腌肉，纪念父母在佛罗伦萨度过的岁月。
这种奇怪的配对也在提供来自两个地区的标签的酒单中重复出现。
顾客似乎喜欢这种奇怪的新奇事物。 朱塞佩，即使性格内敛到几乎害羞的地步，也是一个当他对某件事充满热情时，就像一匹奔腾的骏马，准备在障碍面前跳跃，从不气馁或退缩的人。 所以，把乐器收起来放在角落里， 开始感受到炉子神圣的火焰。 从客厅到厨房的通道成为必须的一步。 他甚至开始作曲，不再是像以前那样的音乐和声，而是一些本能的准备，他自己发明的食谱，这反映了他总是乐于接受新体验的天性，他试图在他父亲餐厅的顾客身上进行测试，成功，说实话，令人鼓舞。
“我认为正是在那一刻，我被对烹饪的热情所淹没，而且，就像对音乐发生的那样，我开始深入和研究烹饪的基础知识，这是我以前从未做过的。 我从法国学派的伟大经典开始，例如：Ducasse、Robuchon、Bras、Gagnaire、Troisgros，而在电视上我观看了各种谈论烹饪的节目。 在那些年里，我每天都在了解更多的东西，即使我意识到这还不够”。
我们开始谈论这个男孩。 2008 年，一家在线报纸联系了他，要求他提供四种食谱在网站上提供一个月，然后轮到 Giornale di Sicilia 的发行人 RGS 向他索取食谱以建议听众。
朱塞佩并没有沉浸在突如其来的恶名中。 这不像他，他开始认为也许是时候在场外进行一些建设性的体验了。
“我与一位著名的西西里厨师取得了联系， Accursio Craparo，他在 2009 年负责莫迪卡 (RG) 的 Gazza Ladra 餐厅，获得米其林星. 我告诉他我想长大，他邀请我和他一起体验。 我没有重复两次，我立即离开了。 这是一次奇妙的经历，因为我开始理解什么是严谨、什么是技巧，最重要的是，与他人一起生活 12 小时意味着什么。”
从那次经历中，Giuseppe 精力充沛地回到家中，对餐厅的菜单做了一些改动，以反映他从 Craparo 那里学到的东西。 报价的水平大大提高。
踏上品质之路，再也无人能阻挡。 Giuseppe 的目标很高，并设法被接受 与米其林两星阿尔巴大教堂广场餐厅的主厨 Enrico Crippa 一起实习。
“我不能否认——他今天评论道——这无疑是给我留下最深刻印象的工作经历……技术、对食材的尊重、烹饪，一切都被发挥到极致，一切都追求完美” .
到目前为止，他已经准备好迎接重大飞跃：不再是实习，而是一份有责任感的工作。 这就是他决定离开家庭餐馆搬到利古里亚的原因，搬到阿拉西奥，在那里他开始在莫扎特咖啡馆担任厨师。 财产出了点问题，几个月后冒险逐渐平息。
Giuseppe Costantino 在这一点上考虑将自己投身于另一项事业。 一个全能的厨师不仅要照顾好炉子，还要照顾好材料、组织和关系。 在这里，他抛开了作为厨师的头衔，我们发现他是食品和葡萄酒行业一些重要公司的代表，这种经历使他能够改善他与公众的联系方式。
但他并没有完全离开炉子，因为 在厨房里与两位伟大的利古里亚厨师断断续续地合作：安德里亚·萨里 (因佩里亚的米其林星级) 和 Il Vescovado di Noli 的另一位米其林星级厨师朱塞佩·里切布诺 (Giuseppe Ricchebuono)。
“我在利古里亚度过了两年半，在那里我学到了很多东西，我在个人层面上也与所有人相去甚远。 在那里，我也开始关注葡萄酒的世界，以前我对此兴趣不大”。
他可以说是一个到达的人。 但他父母的土地对他的呼唤是压倒性的，2014 年 XNUMX 月，Costantino 回到了他心爱的西西里岛，在 Cefalù' 的一些餐厅担任主厨。
在这 寻根之旅， 科斯坦蒂诺终于成熟了这个想法，无限大胆，也许他在意大利从欢迎他加入他们的旅的伟大大师那里学到的一切都可以倾注到雄心勃勃的大胆项目中，改造 Sclafani Bagni 的饮食店家族，高高在上，远离传统的旅游路线，在一家引起轰动的餐厅。 而在2016年，在这个四百人的小村庄里，可以说，远离上帝和人类，一个精致的“Terrazza Costantino”诞生了，一家美食餐厅， 16个纯领地暗示的场所设置 Costantino 在这里表达了他对烹饪的想法，一种植根于严酷但慷慨的领土的美食，每天为餐厅提供独特的原材料。 最重要的是，一种大胆的美食，它发明了，引入了对西西里传统真正产品的冥想新元素，研究和改造，而不是重新审视。
在短短一年多的时间里，朱塞佩·科斯坦蒂诺 (Giuseppe Costantino) 成功地受到了一些精选客户的赞赏，这些客户愿意爬上 Madonie 去了解他的美食，这些客户不仅仅来自巴勒莫 (Palermo)。 主要美食指南也出现在其露台上，讲述真正的启示。 米其林指南将其餐厅列入 2019 年 Big Gourmand 榜单的原因是：“这是一家家庭小餐馆，但他——这位年轻的厨师——已将其打造成一家精致的餐厅，您可以在这里品尝经过重新诠释的美味当地产品; 两条品尝路线——肉或鱼——具有卓越的质量/价格比”。
哦，是的，因为作为围嘴美食家也意味着将价格保持在 35 欧元以内。 君士坦丁不仅可以通过个人牺牲来做到这一点，还可以在黎明时分到乡间寻找真正的产品，而他常常忘记他是从哪里直接从农民那里获得供应的，而跳过了所有中间商。 一切都是零公里，来自 Madonie 的鸡和猪，来自 Giarratana 的洋葱，来自 Valledolmo 的 siccagno 西红柿，来自 Sclafani 的鹰嘴豆，当然还有来自 Mazara 的大虾，来自 Valle dei platani 的开心果，柠檬草和牛至有酸味朝南的山脉，附近有松露和漆树。
考虑到他的美食餐厅在一年内爆炸式增长，这真是一个了不起的成就。 诚然，命运眷顾勇敢的人。 也许甚至巴勒莫的守护神圣罗莎莉亚也想参与其中以奖励选择返回他的古老小村庄的浪子，而不是选择一个可以确保他获得更大知名度但也许不会给他的城市总部他设法建立自己的文化身份和领土。
La 食谱 朱塞佩·科斯坦蒂诺 (Giuseppe Costantino) 的作品：conchiglioni 配鹰嘴豆和骨髓奶油。
