与 Giancarlo Pasin 交谈并进入特雷维索美食最私密的中心是一回事。 在过去当过工人之后，他在很小的时候就随便来到了炉子旁。 由于他工作的公司破产，他一夜之间失业。 Pasin 没有寻找另一份工作，他失业的伤口正在流血。 于是他决定把这份工作交给自己，这样他就不必再经历被解雇的耻辱。
他和他的妻子特蕾莎接管了一个 多松的老客栈， 三百米 一座古老修道院的钟楼，根据一个都市传说， 一只鸟会留下修士们开始种植的一种奇怪蔬菜的种子 在他们的花园里： 晚红菊苣.
34岁的他，带着青春的热血一头扎进了事业， 供应“cicchetti”和“ombrette” 但已经在考虑用一些菜品来扩大圈子，让他想起让他着迷的母亲的乡村烹饪。 这就是小酒馆很快变成一家简单而温馨的餐厅的方式，他的妻子特蕾莎 (Teresa) 总是很友善，随时准备好理解和满足顾客的要求，并给予微笑和人性化的温暖，她的同情心让这个地方倍受赞赏被所有人称为“Alla Pasina”，这是对女主人形象的女性父系称呼。
Pasina 的温馨氛围和 Pasin 的美味佳肴现已在特雷维索地区享有盛誉 著名电视作家兼电影人朱塞佩·马菲奥利 (Giuseppe Maffioli) 也引人注目 （他受托在 Marco Ferreri 的 La grande binge 中制作美味精致的菜肴）威尼斯演员和美食家，La Cucina Italiana 的导演，我们第一个归因于他是 Radicchio Rosso di Treviso 的父亲，也是第一个鉴定提拉米苏的历史。
Maffioli 性格直率，性格刚烈，非常欣赏 Gian Carlo Pasin 在准备菜肴时所投入的热情， 他对烹饪的无限热爱被一种启蒙的感觉所激发，这种感觉使他以近乎宗教的热情创造和发明食谱。 两人之间建立了深厚的友谊。 Maffioli 出版了多本关于威尼斯美食的书籍（《Il Ghiottone veneto》《Cucina e vini delle Tre Venezie》《威尼斯美食》《特雷维索美食、历史和食谱》），他喜欢和帕辛一起讨论古老的烹饪之路，当地美食的休眠传统。 因此，他们的会面成为一本打开的书，其中该地区的美食在过去和现在之间交相辉映。
E Maffioli 对主厨的技艺印象深刻 厨房中的 Dosson 最终将权威地认可其卓越性 在他的烹饪书“特雷维索烹饪、故事和食谱”中专门有一章介绍帕辛。
尤其是“La sopa coada della Pasina with radicio and mushrooms”给伟大的美食家留下了深刻的印象。 他详细描述了它：“除了传统 – Maffioli 写道 – 但具有非凡风味的结果，还有 Giancarlo Pasin 创造的 sopa coada，他是一位充满激情的年轻厨师，他想到了将两者结合使用的好主意特雷维索蘑菇和蒙特罗蘑菇，从而获得全特雷维索和非常美味的菜肴。 我们继续与爱情鸟一起准备合法的 sopa cauda。 对于两只鸽子的汤，分别在黄油中烹制 700 克去皮前采摘的大刀菊苣，然后在油、黄油、大蒜和欧芹、300 克切片牛肝菌中炒。 或者用 50 克浸泡在水中的干蘑菇代替新鲜蘑菇。 在少许葡萄籽油中将洋葱切成薄片，加入菊苣和蘑菇。 轻轻混合。 将获得的东西与切成细丝的鸽子肉和帕玛森芝士一起分层放置在汤中。 每层都撒上鸽子酱，所有的肉汤都是用炖过的小鸟骨头制成的。 然后进入烤箱。 配上一杯牛尾鸡汤和（另一只“鸽子”）一起上桌。
Pasin 以坚韧和谦逊着称，珍惜这种友谊，这有助于他加深对特雷维索典型传统的了解，同时拓宽他在烹饪技术领域的文化，以便能够结合他的地球通过提出符合不断变化的季节的创新和创意菜肴来不断寻找新事物。
随着时间的推移，这位厨师以严谨和果断的态度确立了自己作为享誉国内外的特雷维索美食真正象征的地位。 它变得有点 特雷维索美食传统的海外大使. 由 Orio Vergani 创立的意大利烹饪学院认证他为特雷维索省“长期”厨师之一，作为特雷维索红菊苣的世界大使具有国际经验。 “在他的餐厅中——强调的是——他保持了传统的味道，同时通过始终与时令和零公里优惠相关的菜肴丰富了美食”。
其间，他与妻儿Simone、Nicoletta将餐厅迁至一座XNUMX世纪晚期的威尼托农舍，也将“Alla Pasina”这个名字转移到你无法触及的地方！
到目前为止，他在意大利和国外都获得了证书。 作为“Les Disciples d'Auguste Escoffier 1991”和 1994 年的 Fogher d'oro，1999 年，他在蒙特卡洛被 Gran Cordon D'Or De La Cuisine Francaise 的 Conseil Magistral De Monaco 授予。 加入 FIC（意大利厨师联合会）、Italcuochi（意大利优质餐厅和糕点店协会）、La Chaine De Rottisseurs（法国烹饪协会）等等 Euro-Toques 由伟大的 Paul Bocuse 创立的欧洲厨师共同体 它的总裁中还有已故的瓜尔蒂耶罗·马尔凯西 (Gualtiero Marchesi)。
米其林指南将他的餐厅列入必比登美食家名单，即在质量价格比方面最好的餐厅，提供“令人愉快的美食体验，完整的菜单不到 35 欧元”，其标志是米其林吉祥物的大膨胀脸和伸出舌头。 “这不仅仅是一家家庭经营的乡间别墅 - 红色指南的评委写道 - 三间私密的房间都得到了很好的照顾，美食在传统与想象之间移动”建议至少尝试三道菜：奶油豆配特雷维索菊苣、开心果皮猪里脊肉、巧克力和杏仁沙锅配软糖。
现在也是 Pasin，今天是一位真正的大师，出版他的食谱书的时候了，以表达他对这片土地的所有爱，巧合的是，集中在以前可怜的菊苣上，就像童话故事中的蟾蜍一样，他变身餐桌王子： “一百种简单的特雷维索红菊苣食谱”现在是第三版。
一百种食谱的口授就像在特雷维索地区的乡村和树林中漫步，心转向土地及其产品，思想转向生活的新奇事物。
Osteria alla Pasina餐厅
Via Marie, 3 – Dosson di Casier (Treviso) 意大利
电话 +39 0422 382112 – 传真 +39 0422 492322
电子邮件 pasina@pasina.it
