世界上 40% 的冰淇淋店都是意大利人。 在欧洲，一半以上是意大利制造. “手工冰淇淋”连锁店的营业额为 4,83 亿欧元。 这些是 2017 年的第一批数据，在 XNUMX 年 第 40 版 Sigep，由意大利展览集团 (Ieg) 在里米尼博览会（19 月 23 日至 2017 日）举办的冰淇淋、糕点、手工面包店和咖啡国际展览，这证实了意大利甜食服务这一领域的全球领导地位。 在消费的推动下，10 年仅冰淇淋一项就增长了 XNUMX%。
根据不同来源（Acomag、Aiipa、Coldiretti、Confartigianato、Osservatorio Sigep 等）的阐述，手工冰淇淋现在在各大洲的 76 个国家/地区消费。 欧洲拥有 300 名员工和 9 亿销售额，相当于世界市场的 60%，并且在 2013 年至 2017 年期间每年以 4% 的速度持续增长。
在意大利，大约有 39 家冰淇淋店，其中 10 家是专门的, 29 人活跃在酒吧和糕点店，供应手工冰淇淋。 他们代表着一个拥有 150 名员工、营业额达 2,7 亿美元的赛道。
创新与传统、创意与技术是意大利供应链的优质成分，意大利也是半成品的世界领先者 42家活跃公司，总营业额1,6亿. 但 Coldiretti 对欧盟统计局数据的分析表明，手工冰淇淋供应链如何对整个农业食品行业产生重大影响，考虑到它保证购买约 220 吨牛奶、64 吨糖、21 吨新鲜水果和 29 种其他原材料， 其中，勃朗特开心果等精品脱颖而出、皮埃蒙特榛子、西西里杏仁和索伦托柠檬。
除此之外，意大利在冰淇淋店的机器和陈列柜生产方面处于领先地位。 一个由 13 家机械公司控制的工业系统 近90%的世界市场, 营业额229亿，加上专门从事橱窗制作的企业十几家，总营业额306亿。
意大利制造的工匠冰淇淋系统已成为一种出口模式。 Sigep Observatory 与 Sistema Gelato 合作，表明 2017 年至 2018 年间主要连锁店平均增长 4%： 中美洲和南美洲 +11%, 中东+8,1%，亚洲+4,1%，欧洲+1,8%，不包括意大利。 最重要的是特许经营和连锁店的增长幅度最大。 监测发现四个意大利冰淇淋品牌在全球各有 50 多家门店。 一个明显的迹象表明，连锁店代表了增长的最佳工具，尤其是在更遥远的国外市场。
不乏好奇心： “冰淇淋日”，欧洲议会迄今为止唯一一个专门用于食品的日子（欧洲手工冰淇淋日在展会上展出，定于 24 年 2019 月 XNUMX 日举行），今年 - 第七届 - 将提拉米苏口味视为主角。
在里米尼，Sigep 还代表着手工糕点的顶尖水平，在意大利，这涉及约 43 家专业公司，雇用超过 155 名员工。 进而 面包和制粉业，去年有 358 家面粉厂在工作，面粉产量为 7,7 万吨，营业额估计接近 3,5 亿美元。 这些面粉基于 Italmopa、Aibi Assitol 和 Cerved 的精心制作，越来越多地用于生产比萨饼。 对创新、健康产品以及使用区域或本地原材料获得的产品的需求增长了 10% 至 30%。
最后但并非最不重要的一点是咖啡数量。 95%的意大利人习惯饮用，每年人均消费260欧元。 意大利是世界第四大烘焙咖啡出口国，得益于拥有 800 多家烘焙商和 7 名员工的供应链，2017 年营业额达 3,9 亿美元，其中超过 1,3 来自出口，增长率为 3,3%。 在这一领域，意大利浓缩咖啡机制造商的系统也脱颖而出。 4,5 年增长 2017%，2,2 年增长 2018%（意大利咖啡委员会、Nomisma、Iri 的估计）。
2019年版的Sigep 从去年的创纪录数字开始. 拥有近 136 名意大利买家和来自 32 个国家的 180 多名外国买家。 这使得 Ieg（里米尼和维琴察贸易展览会之间的合作伙伴关系）成为甜点餐饮服务渠道的主要国际中心。
“今年对远离家乡的食品消费的预测将进一步增长——他报告说 Ieg Food&beverage fairs 集团品牌经理 Flavia Morelli – 欧洲市场的产品、机器和设备正在不断扩大，即使在 Ice Agenzia 的支持下，目标是提高意大利制造在国际层面的影响力”。
