在回收艺术中，我们重新发现了一种具有一千种用途的元素：我 咖啡渣. 有一种替代但最重要的是可持续的方式来使用它们，那就是用它们创建一个新的栽培系统，直接从家里， 食用菌. 这个想法来自两位年轻的意大利人 Antonio Di Giovanni 和 Vincenzo Sangiovanni，他们创立了初创公司“Funghi Espresso”，结合了蓝色经济模式，即一个生产周期产生的废物在其他生产周期中得到再利用。
2013 年，卡潘诺里 (Capannori) 市零废物研究中心协调员、2013 年高盛奖获得者罗萨诺·埃尔科里尼 (Rossano Ercolini) 在展厅“Il gusto di可持续发展的咖啡”。 从案例研究来看，该中心与 Antonio Di Giovanni（当时是运营团队成员）合作开展了环境教育试点项目“从咖啡到蛋白质”，该项目吸引了约 200 名来自伊利奥的学生参与Institute Micheloni 使用咖啡渣作为基质种植侧耳蘑菇。 不久之后，创业公司诞生了 蘑菇浓缩咖啡。
首次亮相后，公司被转移到 Scandicci，所有者 Antonio Di Giovanni 在那里管理着圆形农场，在那里他使用鱼菜共生技术种植各种植物，植物从鱼的排泄物中获取营养，并使用水箱系统相互沟通。
“没有被创造，没有被破坏，一切都被转化”。 Tuscan stratup正是基于这一原则，将循环经济作为自己的生活哲学，也参加了2015年的米兰世博会。 得益于日本企业家 Tomohiro Sato 的支持，Funghi Espresso 还开发了一套用于家庭种植蘑菇的套件，其基质已经用从佛罗伦萨地区收集的咖啡废料制成。
事实上，Funghi Espresso 通过引入“城市农业”（城市农场），回收城市垃圾生产“零公里”食物的现实，从而促进可持续农业的模式”。
但是它是如何工作的呢？ 创新的基底由两块碎片组成：第一块被称为“银皮”，即在烘焙过程中分离的咖啡豆皮，第二块是富含矿物质和营养的咖啡渣。 这两种废物都不需要巴氏杀菌，因为它们在生产过程中经过热处理。 这允许 降低成本 和生产时间以及 优化生产：垂直栽培允许您在多个层面上生产，以增加最终产量。
在 Funghi Espresso 模型中，没有浪费，只有资源。 事实上，一旦种植完成，底物就会变成一种极好的农业有机化合物，即蚯蚓鹰嘴豆泥，从而结束咖啡循环。
从环境的角度来看，该系统产生了许多好处。 从减少要处理的废物量到减少改变气候的气体，再到增加土壤肥力。 但也有许多健康益处。 根据研究，这家初创公司的蘑菇吸收了更多的抗炎和抗菌物质，例如多酚和绿原酸，有助于强身健体。
最后，这家创新型初创公司希望成为每个人回收利用的榜样。 出于这个原因，它组织了针对所有想要在意大利其他地区复制其模型的人的培训。
