Scampia，那不勒斯所有堕落和恐怖的象征，它的记录是意大利最高的失业率，也是最堕落的邻里犯罪，这激发了萨维亚诺他的蛾摩拉的叙事腐殖质，离那里只有一箭之遥 Miano，在那不勒斯北郊。 在另一边有 Secondigliano，另一个无可争议的克莫拉王国，在这里规定了该领土的法律。 In Miano Franceso Apreda 出生于 1974 年 XNUMX 月，这一年 Scampia 和 Secondigliano 的氏族发动了公开战争。 就像在贝鲁特。 他的父亲是一名银行员工，他不想在那种可能严重影响他们未来的人性深渊中抚养他的孩子，有一天，他双手鼓起勇气，带着全家上了一辆汽车。 他逃离了那恐惧， 放弃一切，搬到更安静、更人性化的维度，加埃塔湾的海滨小镇福尔米亚，强迫自己每天往返于米亚诺以保住工作。 在这样做的过程中，他决定了他儿子弗朗切斯科的命运，弗朗西斯科是一个温文尔雅的男孩，头脑中没有蟋蟀，按照合理的原则接受教育，从不夸大其词，总是面带微笑。 简而言之，如果在米亚诺，一个人会永远生活在屈从和环境不适的状态中，即使在米亚诺，他总是继续怀着对你生命最初几年生活的城市仍然怀有的感情来思考，因为他继续想起他一直觉得亲近的朋友，继续住在那里的亲戚。
这个男孩并不清楚他长大后会做什么，但是自罗马时代以来就以温和的气候和美丽的大海而闻名的福尔米亚发现自己沉浸在一个旅游环境中，这个环境已经发展了非凡的酒店业务时间——休闲。 简而言之，在 Formia 的旅馆和餐馆之间找工作并不难。 Francesco 在 14 岁时在 San Felice Circeo 的一家面包店获得了他的第一份工作经验。 然后，出于好奇也因为他喜欢做饭， 他就读于 Formia 的 IPSSAR 学校。 他在课程开始后到达，但他很好地利用了他父亲、他在索伦托 Excelsior 担任行政主厨的叔叔以及他小时候在厨房工作的祖父的工作故事。 并拉回与同学的距离。 17 岁时，他获得了酒店活动技术文凭，获得了厨师资格。 在学校的那三年里，Apreda 发现了一个令他着迷并吸收他所有思想的世界。 厨房对他来说成为一个旅行的地方，首先是在室内，在他的土地的美食传统中发现新的感觉——这里有如此丰富的东西，可以满足不断发现的生活——但随后才是真正的旅行，因为探索新品味世界的渴望已融入他的血液。 19 岁时，他离开了 Formia。 敲敲罗马的哈斯勒 (Hassler)，这可不是一件小事，这是一家豪华酒店，在罗马最壮观的露台之一上设有一家令人叹为观止的餐厅，可俯瞰著名的西班牙阶梯 (Spanish Steps)。 他想看、观察、学习。 他要求并获得能够作为 Commis 工作。 他是厨房的第一步，他必须时刻听从主人的吩咐，清洗蔬菜、准备酱汁、打鸡蛋、准备豆类、削土豆皮。 一年来，Francesco 完美地观察和执行了所有事情，他脱颖而出，希望成为有用的人，并晋升为游戏经理，负责一个部门，做好准备工作。
但一年后，他已经完成了他必须吸收和学习的东西，并且旅行的愿望非常强烈。 带着勇气和鲁莽，说再见，谢谢你，飞往伦敦。 他的大胆得到了回报。 多亏了他的一位前同学 Maurizio Morelli，他与 Stefano Cavallini 一起在伦敦最豪华的贝尔格莱维亚区著名的哈尔金酒店开设的意大利餐厅获得了米其林星，从而在伦敦一举成名，他设法被精致的人接受 Myfair 的 Le Gavroche 餐厅 由两颗米其林星 Michel Roux 领导。 这是一所严苛的学校，厨房的严谨往往与独创性结合在一起，严苛到他第一天上班时就被打发回家，因为他的夹克没有熨烫好。 但他在接受采访时通过回答以下问题说服了所有人：«如果厨师向您扔锅，您会如何反应？ 我让开并继续做我的工作»。 想象一下，如果来自米亚诺的人会被会飞的平底锅吓到……
从这里开始，他攀登了所有的专业台阶。 不久之后，它就在这里 Ibla 的副主厨， 并随后 在 Green Olive 餐厅戴上厨师帽，该餐厅在米其林指南中被认为是“美食家”。 他烧毁了舞台，其他人也会烧毁。 Hassler 的老板 Roberto Wirth 在伦敦的五年里从未停止过远方跟随 Apreda，当他去伦敦时，他总是在他的一家餐厅停下来，在那里他可以了解前 Commis 是如何成长和发展的大口径的尺寸。 他非常确信他打电话给他并提出 前往东京在东京帝国酒店内的 Cicerone 意大利餐厅担任主厨， 一座 XNUMX 世纪晚期的日本贵族旅馆，最初建在皇宫的护城河上，然后与其他现代建筑一起扩建。
Francesco 毫不犹豫，发现新世界的焦虑总是让人难以忘怀。 是时候和他后来成为他妻子的女友玛丽莲娜谈谈这件事了，他当场就对沃思做出了肯定的回答。 在日本，其传统的意大利美食与精致的日本美食文化的迷人世界相结合，Apreda 发现风味、香气的新世界， 学会欣赏食物的完整性和区别它们的特征，学习新的烹饪技术，了解通过在菜肴中引入形状和颜色的和谐来组合原材料的重要性。 这是一种在他眼前和味蕾上等待着他的优雅美食。 但最重要的是，所有这些原则也让他重新发现了许多传统意大利美食的真正含义和味道。
与此同时，在罗马，Roberto Wirth 正在考虑为 Hassler 餐厅增添国际美食元素。 自罗马第一家全景餐厅开业以来已经过去了五十年。 父亲奥斯卡·沃斯 (Oscar Wirth) 于 1956 年出人意料地在酒店顶层开设了当时的“屋顶餐厅”。 大胆的决定，因为当时罗马酒店所有著名的餐厅都位于第一层“贵族”楼层。 他的儿子罗伯托希望在这两家酒店留下自己的印记，曾接待过肯尼迪、格蕾丝凯利、奥黛丽赫本、伊戈尔斯特拉文斯基、毕加索、加布里埃尔加西亚马尔克斯、英格丽褒曼、戴安娜王妃，以及最近的史蒂夫乔布斯、比尔盖茨、汤姆克鲁斯，麦当娜和其他许多人，但最重要的是在餐厅。 实际上，在对这个地方进行了全面的重新设计之后，再考虑一次新的就职典礼。 他开始自己工作，与室内设计师 Astrid Schiller 一起工作。 但 从日本打电话给 Apreda 以提供他的技术美食贡献，由于 他将成为名为 Imàgo 的豪华高档餐厅的新主厨，作为一种形象，一种想象，一种对遥远世界的唤起。 在新的 Apreda 餐厅的厨房里，他将倾诉他所有的经验，那些他的那不勒斯传统、英国高级美食、精致的日本料理以及色彩缤纷和辛辣的印度美食，这是他在 Wirth 委托他做菜后的最新发现。还兼顾了他在孟买和新德里经营的两家餐厅。
Wirth 是对的，他把所有的牌都押在了这位年轻的那不勒斯厨师身上，在他 29 岁时将餐厅的厨房交给了他。 很快，Apreda 在全国舞台上脱颖而出， Gambero Rosso 指南授予它三把叉子 最高的认可，然后是奉献 2009年米其林指南给他一颗星 一直到今天都得到证实，同时 Imago 被认为是 Conde Nast Traveler 热门榜单“前 95 家餐厅”。
伟大的苏联导演安德烈·塔尔科夫斯基 (Andrej Tarkovskij) 的思想写道：“事实上，穿越世界各国的旅程对人来说是一次象征性的旅程。 无论你走到哪里，寻找的都是你的灵魂。 因为这个人必须能够旅行”。 这似乎是为了表达 Apreda 与他的美食的关系，环游世界的愿望无非是不断寻找新的解决方案、新的口味、新的组合，渴望进入厨房的灵魂，基本上仍然是意大利和坎帕尼亚传统，知道如何表达其最隐秘的风味。 但同时又要再次满足一个人的焦虑，正如 L'Espresso 的意大利餐厅指南所写的那样，这是一种与众不同的美食。 他向 First&Food 推荐的食谱来自于这种始终激励着他的好奇心，从一次印度之旅中，他了解到一种与普通绿色豆蔻无关的烤黑喜马拉雅豆蔻。 与当时已知的其他人相比，Apreda 对一种完全不同的味道感到惊讶。 回到家，他想尝尝，他准备了一些黄色的西红柿，一个来自 Formia affineur 的波萝伏洛干酪，他特别记得他小时候在米亚诺做的一道意大利调味饭，一种白色的意大利调味饭，上面“混合”了番茄top，从那段旅行记忆和那段家族历史的记忆中，一道融合了东西方风味的菜肴诞生了。 确实如此，正如瑞典作家扬·米达尔所说：“旅行就像坠入爱河：世界变得全新……”
