在天然奶酪的背后，不仅有牛奶、凝乳酶和盐，还有一个由生物多样性组成的世界，草食动物，照顾他们生活环境的奶酪制造商。 为了 Andrea Cavallero，Alpiculture 教授 在都灵大学农业、林业和食品科学系，“从动物的喂养类型开始很重要。 在草饲奶酪中，我们发现了动物饲养的牧场生物多样性的丰富性：仅 在西阿尔卑斯山有 90 种不同类型的牧场. 我们发现奶酪制造商对他们的衣服的照顾以及他们保护他们每天生活的环境的关注。 所有这些都转化为具有非凡感官复杂性的高品质奶酪»。
这个高度热门的主题将成为 2019 月围绕奶酪 20 开展的辩论的中心，该活动将于 23 月 20 日至 XNUMX 日在 Bra 举行，由慢食组织组织。 «直到 XNUMX 年前 - 卡瓦列罗补充道 - 食草动物以草为食是正常的，而今天重新引入它似乎是一个伟大的新奇事物。 我们不要忘记，妥善管理的结果是一个维护良好的牧场，是增强阿尔卑斯山和亚平宁山脉北部独特性的重要因素，也是对荒废的回应。 此外， 放牧系统具有显着的环境效益 在景观保护方面，与水文地质风险、动植物生物多样性的维护相比，而且在 二氧化碳吸收 存在于大气中，从而有助于应对气候变化。
后 反对使用奶粉的斗争， 今年奶酪决定提高标准：活动的主题是“自然是可能的”，理想地构成了从支持原料奶的战斗开始到天然奶酪的道路上的一个阶段。 “也就是说，那些用生牛奶制成的——他说 Silvia de Paulis，意大利慢食协会执行委员会成员 – 不含精选发酵剂或含有自产发酵剂的产品，可增强生物多样性，使每个轮子都独一无二。 因此，我们希望让每一种产品回归到它自己的历史和领域，无论是奶酪，还是腌制肉类和面包，我们都在市场上占有一席之地，并进行了许多深入分析»。
通常在奶酪标签上，将牛奶、凝乳酶和盐列为成分，但并未对营养特性给予应有的强调。 «奶酪是帮助我们了解大自然如何独立完成许多事情的食物之一 – ASL 都灵市临床营养复合结构的 Andrea Pezzana 解释说 – 但我们似乎已经忘记了它并且 我们经常通过添加无用甚至有害的元素来妨碍»。 那么让我们从一个看似微不足道但基本的概念开始： 对动物有益的东西也对食用动物食物的人的健康有益. 这就是为什么了解奶牛、绵羊和山羊的饲养方式如此重要，就奶酪而言。 “真正优质和可持续的食品始于对动物健康营养的关注，这对人类健康也有积极影响”，Pezzana 宣称。 «就奶酪而言，建议定期食用而不是每天食用的食物，那么质量真的很重要，可以充分享受营养和感官优势。 了解每一种奶酪背后的原因，使我们能够了解它们的感官和饮食营养特性，以及肯定更有利于保护领土的生产过程，消费者必须了解这一点”。
事实上，很明显，奶的成分受动物的饮食和生活方式的影响：因此，如果动物主要以青草、干草或在没有前两种情况下的可发芽谷物为食，我们会发现，在奶酪中， 欧米茄 3 和欧米茄 6 多不饱和脂肪酸之间的更好平衡. 在这种情况下，如此自然意味着一只眼睛着眼于过去，一只眼睛着眼于未来，以便能够为健康的社区和健康的环境享受健康的食物。
皮埃蒙特大区新任主席阿尔贝托·西里奥 (Alberto Cirio) 对演示文稿表示欢迎，他回忆说，作为阿尔贝斯人，他总是怀着深情体验奶酪，这一活动赢得了全世界的声誉，并让整个皮埃蒙特大区得以发展壮大。已知。 在 2019 年的版本中，皮埃蒙特地区是主角，拥有 Terre Alte 空间、山脉和丘陵，为充满活力和可持续发展的农业指明了一条可能的道路，能够产生收入和希望，为能够尊重和渴望真实的新旅游业知识。 通过那些决定返回的年轻人的故事，讲述了生物多样性丰富的高海拔牧场、欧洲一些最古老的乳制品传统、无与伦比的美丽梯田景观中的英雄葡萄园、以形式重生的古老工艺新：简而言之，真正具有不可估量价值的独特场所的重生。
奶酪会在四天内将文胸变成一件 乳制品行业的象征性资本 本地和全球，以一种独特的方式将嬉戏、美食、娱乐和节日方面与国际范围内紧迫相关的文化、社会、政治和经济主题结合起来。
在这一版的重大创新中，新区域专门用于发酵生产商：小型，有时非常小的农场，只转化动物的奶，主要进行放牧和生产奶酪，不使用精选发酵剂或使用自产发酵剂。 同样未公布的还有针对意大利和国际参展商的天然奶酪和自制酶生产技术的两项培训预约，计划于 19 月 XNUMX 日星期四预展。 奶酪 2019 拓宽了优质腌制肉类产品的窗口 不含亚硝酸盐和硝酸盐以及天然发酵面包， 给他们一小部分市场。 我们在 Gran Sala dei Formaggi 找到可供品尝的天然奶酪，而在 Fisar 侍酒师推荐的 600 种标签中，Enoteca 还包括精选的最佳 Triple A，它汇集了来自世界各地的有机和生物动力生产商。 该计划中的三个会议以奶酪、腌肉和天然面包及其工业对应物为中心。
虽然慢食被赋予了主要的教育作用，但始终从通过食物了解知识的乐趣开始，L'erba che voglio 的行程致力于探访家庭和学生。 但消息并没有就此结束。 Fucina Pizza Pane e Pasticceria 在 Cheese 首次亮相，Cheese 是与 Agugiaro&Figna Molini 合作创建的一个关于发酵和乳制品之间联系的美食教育空间， 12 次任命主要针对一个领域的女性，即白色艺术，历史上主要针对男性。 然后我们转向拥有 300 多家参展商和 Via degli affinatori 的大型意大利和国际市场，他们越来越认识到 Cheese 不仅是聚会和交流的活动，也是开展业务的活动。 此外，在上一版中，在 Pollenzo 美食科学大学创建专门研究生牛奶奶酪的大师的想法源于与这个国际精炼商网络的对话，该网络将在 Cheese 上正式展示。
