后 Gioia del Colle 马苏里拉奶酪 另一种来自意大利南部的奶酪渴望获得著名的认可，是 caciocavallo podolico，典型的南方奶酪，让人想起古老的游牧传统和巴西利卡塔、卡拉布里亚、坎帕尼亚和普利亚共有的乳制品传统。
这四个地区的农民协会在农业食品质量部 (Dqa) 的支持下，在波坦察举行会议，分享可能导致承认这种特殊类型奶酪的受保护原产地名称的流程。
对 caciocavallo podolico 的需求紧随对 caciocavallo podolico 的需求之后 “Spressa delle Giudicarie”，来自特伦蒂诺西部和布雷西亚省部分地区的低脂佐餐奶酪，是阿尔卑斯山脉最古老的奶酪之一，曾经在农场以手工方式生产，在将奶牛转移到山区牧场之前，Spressa 在事实上，本质上是一种“剩余”产品，农民和奶酪制造商试图从牛奶中获取尽可能多的黄油，当地市场会支付高价。 剩下的用于生产劣质奶酪，其消费几乎完全由农民家庭保留。 “Spressa”这个名字来源于方言词“spress”，即被挤压的质量。
Caciocavallo podolico——正如巴西利卡塔 Ara（区域育种者协会）在一份说明中所写——“是一种著名的卓越乳制品， 它可以代表重启南方整个畜牧业，尤其是放牧畜牧业的起点”。
它是一种由牛奶制成的拉伸凝乳奶酪，仅来自 Podolica 品种的奶牛，在任何情况下都来自野生或半野生牛群，其饮食主要基于牧场。
加工仅涉及当地牛奶、天然牛或山羊凝乳酶、盐。 将原料奶加热至 36°37°C，然后加入凝乳酶，然后将凝乳破碎，然后将凝乳放在大亚麻布上沥干，等待成熟和酸化。 然后用钢刀手工切割凝乳，加入沸腾的乳清。 在这一点上，旋转是在木勺的帮助下手工进行的。 最后阶段是手工成型、盐水腌制、装订和调味。
PDO 对这种古老起源奶酪的要求旨在扩大领土并确保育种者本身有更大的收入潜力，特别是 可以激励年轻人在被视为积极主动和创新环境的乳制品活动中找到工作，据信可以将其作为工作方式的模型，也可以复制到其他项目中。
这条路，除其他外，符合新的市场需求，产品很好 它满足动物福利标准，与生态可持续旅游形式的整合，参考最古老的农牧传统，如游牧。
在这方面，应该指出的是，作为 Strength2Food 项目的一部分，米兰大学的一组学者已经证明，地理标志产品（PDO 和 PGI）是米兰食品出口的“推动力”同一类型，即使不受质量标志保护。
如前所述，牛奶来自 Podolian 品种的奶牛，根据广泛认可的说法，该品种在古代由匈奴人在公元 452 年或罗马人从波多利亚大草原（位于乌克兰）进口到意大利，罗马人也将其进口到克里特岛.
然而，根据其他消息来源，他们一直居住在意大利半岛
然而，该品种虽然没有面临灭绝的威胁，但由于农业机械化使得射击已经过时，以及城市化和农村/山区人口外流，其数量一直在下降。 根据粮农组织 630.000 年的数据，根据 1983 年在意大利饲养的牛的民族志图谱中估计的 2002 个标本，波多利卡的种群数量减少了 80%。
事实上，Podolian 品种是 千禧年适应该国南部地区环境、森林和灌木丛的过程。 地中海这一地区的动物数量约为 130.000 只，特别是在阿布鲁佐、巴西利卡塔、卡拉布里亚、坎帕尼亚和普利亚。
该品种是为生产肉类和牛奶而培育的，也是为了抵抗寒冷，因为它是一个从出生到死亡一直在野外的品种。 冬季在低海拔的树林中放牧，其余时间在 800 米以上的山区放牧。 牛的迁徙将标本从一个地方转移到另一个地方。 每头牛都有一个名字，脖子上挂着一个铃铛，即使在远处也能表明它的存在。
Podolian 牛已被列入肉类品种。 对波多利亚牛的兴趣，逐渐发展到族谱的创作。 1988 年，在 Podolica 品种的畜群登记册上登记了第一次全国牛展，1996 年，全国肉牛育种者协会 (ANABIC) 的 Podolica 基因中心在 Laurenzana (Potenza) 落成。 该中心对该品种的遗传学进行了改进，目前已登记近 500 多头公牛作为遗传学种畜。 意大利的动物大约有 130.000 只。
Podolica 几乎全年都必须放牧，它无法忍受马厩的狭窄空间——它的肉味道鲜美，富含维生素和矿物盐。 高胡萝卜素含量使脂肪略带黄色：正是由于这个原因以及肉的稠度，比其他谷物喂养的牛更坚韧（如果未适当成熟），它没有得到应有的赞赏。 它的生长速度也低于其他集约化培育的品种。
一年中短期产奶量约为每天 15 千克，脂肪含量为 4,50%，蛋白质含量为 3,60%。 牛奶被转化为非常精细的拉伸凝乳奶酪（例如 Caciocavallo podolico，因为它赋予产品特别受消费者赞赏的感官品质。肉质量好，具有该品种的典型咸味和淡黄色脂肪，由于喂养育肥小牛的饲料中含有香精，因此切口具有特殊的芳香融化。大理石花纹脂肪是零星的。
