意大利侍酒师基金会是 遍布全球 Sommelier Association 是一个遍布欧洲、美国、亚洲和澳大利亚之间的 31 个国家的国际机构，它推出了葡萄酒侍酒师专业资格课程，同时由意大利石油侍酒师协会举办了特级初榨橄榄油侍酒师课程。
品酒师专业资格课程包括 52节理论和实践课 并特别分为 17 节葡萄酒和啤酒品鉴感官分析课程、16 节国内和国际葡萄酒酿造课程、17 节食酒搭配课程以及来自世界各地的 160 种标签的品尝，必须添加这些课程两次技术晚宴和参观一家酒庄，并提供现场品酒课程。
从 23 月 101 日开始，课程将分两班进行，上午和下午在位于 via Cadlolo XNUMX 的罗马卡瓦列里酒店举行，并将在单节课中处理整个复杂的葡萄酒世界的各个方面 感官的、历史的、文化的、生产的、商业的表述。
该课程特别从侍酒师的形象以及他的职能如何随着时间的推移而演变开始，解决了葡萄栽培和酿酒学的问题。 部分课程将深化视觉和嗅觉检查教育的技术，并练习甘油、糖醇酸和单宁的研究。 然后我们将进入品鉴阶段，从起泡酒、charmat 方法和经典方法开始，从香槟开始，然后进入白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒、葡萄干葡萄酒和甜葡萄酒。 我们将通过研究标签以及 IGT、DOC、DOCG 葡萄酒来深入了解技术方面的细节。 将为研究意大利北部、中部和南部最重要的葡萄品种保留具体课程。 然后我们将继续进行感官和技术分析餐酒搭配，因此处理菜单的准备，从开胃菜和带有香草和香料的酱汁，到第一道意大利面、米饭、玉米粥，第二道白肉和红肉和野味，再到配蘑菇、松露、蔬菜、奶酪的配菜最后以甜冰淇淋和水果、巧克力结束。
除了 侍酒师文化培训，到哪 今天需要比过去更复杂的知识，在有关葡萄酒营销的课程中，将解决国内和国际市场的销售和策略，以及葡萄酒的电子通信。
侍酒师专业资格课程项目诞生于 53 年前，经过多年的调整，使其成为重要的工作工具和享乐主义。 在课程结束时获得侍酒师资格。
石油也想要它的份额
几乎与侍酒师课程同步，由意大利侍油师协会举办的特级初榨橄榄油侍酒师课程也将开课。
该课程将于 13 年 2019 月 1 日至 2019 年 XNUMX 月 XNUMX 日在罗马卡瓦列里酒店分两班轮班进行。
在这种情况下，该课程包括 15 节理论和实践课程，在此期间，我们将继续指导品尝 90 多种油，这些油选自最重要和最具教育意义的国家生产现场。 在课程中，您还将学习油-食物搭配的技巧，直到您能够进行最终的食物-油-酒搭配。 涵盖的主题：石油随着时间的推移。 起源和历史。 橄榄种植。 植物。 栽培技术、收获和传统的石油生产系统。 保护，现代生产系统。 来自单一品种的去核油。 意大利北部、中部和南部以及岛屿的品种。 厨房里的油。 烹饪技巧。
但油的主要缺陷也得到解决：生产、转化和保存方面的缺陷。就像葡萄酒侍酒师和油侍酒师一样，事实上，也许最重要的是考虑到人们对油品质量的兴趣日益增长，需要特定的和技术技能。 一些课程侧重于化学成分和分析、分类、DOP、IGP、有机立法。 我们将讨论油，但也会讨论每道菜的正确油，以及与酒的搭配。 具体到餐厅里的油, 到石油宪章到保护知识，到如何服务它。
显然，既然今天已经确定在餐桌上会照顾到健康，那么我们将主要讨论 油与健康：医嘱。
石油侍酒师课程还包括参观一家生产石油的公司，并在现场品尝所有生产的石油。
最后，一顿教学晚餐将有可能在实践中验证所有食物/油的搭配问题。
意大利侍酒师基金会
Via Cadlolo, 101 罗马
联系电话。 06 85 50 941
电子邮箱：sommelier@bibenda.it
bibendamania 商店 c/o Rome Cavalieri Hilton
