这是一个 好的 他知道这一点。 从他的西西里岛，随着时间的推移，这片土地见证了历史悠久的文化交替，从布匿到希腊，从罗马到拜占庭，从阿拉伯到诺曼，到斯瓦比亚，到法国，再到西班牙统治，他继承了 与人相处的能力， 感知并适应他的对话者的语言，他总是知道如何让他们感受到他注意力的中心，简而言之，人们称之为先天和蔼可亲。 但他的DNA里也继承了祖国的土地 每天都想发明. 也许不是他杰出的同胞皮兰德娄证明了每个人根据情况所戴的面具是真实的生活，没有人，但人的内心只有一个，没有，十万个？
这是我们的 26年1960月XNUMX日出生于巴勒莫， 在天秤座的黄道十二宫——人们马上就明白了——他就读于艺术学校，然后是建筑学院，并毕业于该学科。 因此，他是一个爱美的人，也是一个非常阳光帅气的男孩，一个热爱生活和生活带给他的感觉的人。 他出身名门望族，父亲是美食家安德烈亚，拥有一家成熟的裁缝工作室，母亲经营着一家宴会糕点公司，这让他可以制作 美好的生活，有钱，开着坚韧不拔的摩托车来打动女孩，他是空手道大师 并且有很多可以一起玩的朋友。 英俊的菲利波很快就更喜欢冒险的摄影艺术，而不是宫殿和环境的设计。 又因为技能不缺， 他很快确立了自己作为出色的犯罪摄影记者的地位 当然，在那个时期，在一个饱受有组织犯罪袭击的城市里，这种情况并不缺乏。
1982 年，黑手党在 Via Isidoro Carini 的一场血腥袭击中杀害了巴勒莫省长 Carlo Alberto Dalla Chiesa、他的妻子 Emanuela Setti Carraro 和护卫特工 Domenico Russo。 21 岁的菲利波·拉曼蒂亚 (Filippo La Mantia) 赶到现场并拍摄了一张展示活动所有戏剧性的照片，照片最终登上了许多报纸的头版。
他现在是一位知名且受人尊敬的摄影师，但四年后，一些事情打断了他作为摄影记者的辉煌职业生涯。 26 岁的菲利波·拉曼蒂亚 (Filippo La Mantia) 在悲剧、猜疑和毒药笼罩整个城市的气氛中 他被捕并被关在 Ucciardone 监狱。 他们指控他参与谋杀副专员卡萨拉. 杀死国家公务员的机枪子弹来自他多年前租的一套公寓。 拉曼蒂亚看到世界在他身上崩溃，他将在监狱里呆 7 个月， 直到那个回答乔瓦尼法尔科内名字的开明人通过批准他的清白来命令释放他： 那间公寓在袭击发生前七个月就被拉曼蒂亚遗弃了，这个年轻人完全不知道这件事。
在这七个月的冤狱中 然而，菲利普并没有屈服于绝望。 在困难时期，家庭始终是一个有效的港口，拥有安全的水域，可以在等待平静回归的同时躲避风暴。 还有 La Mantia，为了纪念他两年前失去的父亲 Andrea，当他还是个孩子的时候，当他在厨房里为家人准备多汁的午餐时，是父亲让他离他很近， 他主动提出为他在狱中的 XNUMX 个狱友做饭，让那个充满痛苦和绝望的地方回忆起家庭炉灶的气味， 一种像其他任何人一样呼吸自制香气的方式，并且在牢房中感觉不那么严酷。
不知道拉曼蒂亚有没有读过智利伟大诗人巴勃罗聂鲁达的一首短诗，他吟诵道：“出生是不够的/我们出生是为了重生/每一天”。 一首非常适合他的诗。 在这里，Filippo 结束了作为摄影记者的经历，我们再次找到了他 在 San Vito Lo Capo，他开了一家蒸粗麦粉酒吧，在那里他运用了家庭待客的概念 从祖母那里继承下来，她的房子总是向所有人开放，肯定了欢乐作为一种生活理念。 好的经历。 巨大的飞跃发生在他抵达罗马时，他接受了欢乐的概念，开始根据“你招待我，我来做你”的原则在私人住宅做饭，其中一个特点是：不炒。 在里面 2001年有了真正的餐厅：La Zagara。 在牢房的黑暗中开始的道路，现在为他打开了通往新生活的道路。 正如他喜欢用成功的 calembour 说的那样：“我第一次出生在巴勒莫。 2001年穿上白衬衫，移居罗马，第二次出生：受洗做客栈老板和厨师”。 他对西西里岛的不可磨灭的记忆伴随着他：“对我来说——他喜欢说——这是一种通过触摸传递的记忆。 我的祖父曾经用马车带我去 巴勒莫的 Vucciria 市场. 在这些摊位中，我了解了食物。 罗勒、薄荷、新鲜茴香、茄子、橙子。 我总是随身携带的香精和香水”。
他是自学成才的，在他的祖父、父亲和母亲年轻时传给他的香气、气味和味道的指导下，他的烹饪成为了一个对所有人开放的家庭的遗产。 这是激情。 人们蜂拥而至。 西西里的传统因其独特的美食而得到加强，对大蒜和洋葱的痴迷。 他的菜品非常清淡。 然而，他热衷于强调，他的美食选择并不是为了让公众对这种带有农民传统负担的美食达成更大的共识而向公众的口味做出让步，但他个人的选择，大蒜和洋葱并不是从不喜欢，并拒绝传统主义者对他的批评。
Zagara之后轮到 Trattoria，另一种一直伴随着他的体验，位于万神殿和纳沃纳广场之间，拥有开放式厨房和“家”般的款待: 还是祖母教诲的回声。
正是在这些时候，他伪造了自己的主张：厨师？ 不，我是旅馆老板和厨师。 如果你愿意的话，这是对那些年的实验主义的讽刺笑话，但同时也是对所有西西里人的自豪感的肯定，因为他的地方必须尊重他的土地的好客准则。 “厨师提供时令产品， 店主通过背诵菜单欢迎你。 他也是一个讲故事的人. 这是我想要重现的氛围——他说并继续说。”
然后他突然做出另一个令人难以置信的选择，他离开罗马搬到印度尼西亚，在那里他担任爪哇 Losari 咖啡种植园度假村的顾问。 “作为一个优秀的西西里人——他证明了自己的选择——我只能勉强糊口。 我喜欢改变”。
返回意大利和 2008 年，他在切尔沃港 Pevero 高尔夫俱乐部的餐厅 Safina， 在那里，他让来自村庄上部的度假者的客户认识了他。 但是他的 确定的奉献 在公众到达 2008 年，他入驻威尼托大街著名的 Grand Hotel Majestic 餐厅。 在这里，拉曼蒂亚有机会进入另一个维度。 酒店设有 顶级国际客户、国家元首、艺术家、实业家和政治家光顾他的餐厅。 它似乎重温了威尼托大街发布新闻时的氛围。 菲利波作为一个熟练的艺人，在厨房和房子的荣誉之间分配，他成为了一个真正的明星。
但由于聂鲁达的诗总是出现在他的命运中，所以威严的经历也告一段落。 “因为——他吐露——如果一个项目不再让我兴奋，我就会放弃它”。 而拉曼蒂亚，出生于西西里，成长为罗马人并被收养，他再次换了房子，搬到了米兰。
在这里，另一个明显艰巨的任务等待着他，他看起来像一个骑马者，总是需要为自己找到一个向前跳跃的表演。
就在这里，店主和厨师打开它 2015 年，米兰复兴广场中央的一个巨大空间。
在冰冷的首都伦巴第大区，他落户了Dolce&Gabbana的昔日金牌。 1800 平方米清晰，以他的名字命名，他在这里应用了创新的概念、严谨且非常现代的设计，由里索尼建筑师，一种拥有不同环境的大房子：日间酒吧、夜间酒吧、餐厅、休闲区和无处不在的音乐。 在一楼之间 可收藏的摩托车（他的旧爱好）, 陈列品来自房子 西西里小点心: arancini, 三明治 ca' meusa （有脾脏），还有下午四点的意大利面浓缩咖啡。 不没有规则和时间表, 是一天中所有时间都可以体验的地方，是巴勒莫从早上 8 点到晚上 1 点不间断的美食生活的横截面，按小时计算。 “我的——他解释说——是一个让你感到自由的空间，就像在家里一样。 放松、阅读报纸或使用平板电脑浏览的地方。 享用来自巴勒莫的奶油蛋卷或 arancina”。
楼上的，完全是另外一回事。 柔和精致优雅的氛围，您可以在这里安静地喝酒聊天，还有一个晚上开放的餐厅，大约有五十个座位。
经过一些最初的不确定性后的地方起飞。 店主和厨师必须为企业家留出空间，企业家也有时间培养自己的私人生活。 他认识一位成功的美食博主 Chiara Maci，并与之建立了良好的关系，Chiara Maci 去年生了他。 他们会怎么称呼它？ Andrea 和他的父亲一样，因为 La Mantia 永远不会忘记它的根源。 安德里亚还给自己找了一个妹妹卡罗琳娜，她是拉曼蒂亚与电视作家斯特凡尼亚·斯卡兰皮结婚后生的。 大家庭也因 Chiara 的存在而变得更加丰富，而 Chiara 又是 Maci 从前一段恋情中得到的。 和 作为西西里的好族长，58岁的菲利普迎来了他的第二个青春，他设法让大家和睦相处.
在这一点上可以说一个人还想要什么吗？
永远不要告诉拉曼蒂亚，因为今年在巴勒莫、罗马、爪哇、米兰之后，正如我们所见，有很多时间可用……他认为适合在他紧张的东道主生活中开启一个新的重要篇章。
E 从 XNUMX 月开始，他在米兰和威尼斯两地工作，在那里他被要求签署由 Giorgio Cini 基金会主办的新餐饮空间的美食报价在圣乔治岛上。 这不是一件小事。 在这里，我们远离 Piazza Risorgimento 的魅力，这里是管理自助餐厅、小酒馆和餐厅（内部房间有 80 个座位，dehors 有 50 个座位）的问题，这是岛上唯一的茶点场所，毗邻本笃会基金会的墙壁，可以看到码头和 Riva degli Schiavoni 就在圣马可大教堂前。 一个全天开放的空间，还计划举办特别活动，其中 La Mantia 结合了威尼斯的经典菜肴、意大利美食的食谱，显然还有为国际客户准备的西西里美食。 但始终以代表其料理基本理念的理念， 给它的餐饮一个欢乐的标志的重要性. 他的副词之一是“我没有上过烹饪学校，我没有优秀的老师，我没有明星，我也不想拥有，但我梦想成为一名旅店老板和一名厨师，我成功了我每天都在生活”。 他的秘密？ “每一位厨师都在自己内心保留着独特的感觉，这些感觉指的是家的概念和围坐在餐桌旁的快乐。 这些气味和香气像配乐一样铭刻在我们的记忆中，并有助于重新推荐充满爱和家的味道的菜肴。 食物的颜色堪比彩虹，我们的厨师每天晚上都要让我们的顾客惊叹不已。”
因为每个晚上，对于我们来说，世界都与前一天晚上不同。
啊，聂鲁达，他是对的……
