夏天是无花果的季节，所以如何不庆祝 Atessa 皇家干无花果. 事实上，如果这种美味的水果起源于小亚细亚，那么干燥传统就非常具有意大利特色：来自意大利南部 - 想想白色奇伦托 DOP 无花果 - 但也来自意大利中部（来自 Carmignano 的无花果干等）。 阿布鲁佐，尤其是基耶蒂省，最近也重新发现了皇家无花果干，这种无花果干生长在阿泰萨、都灵迪桑格罗、阿奇、佩拉诺和帕列塔之间的丘陵地区，并已成为慢食主席团。
Atessa 无花果在夏末收获，4 月 70 日后投放市场。 直到几十年前，Atessa 还可以大量生产无花果干，但在 80 年代和 XNUMX 年代 Val di Sangro的产业发展使其种植陷入危机：直到越来越频繁地发生，一群年轻人决定恢复这一历史传统，他们给自己制定了一门学科，在没有化学除草和合成肥料、收获和干燥的情况下规范耕作，而慢食主席团支持他们。 然而，目前，唯一一家生产和加工 Atessa 皇家无花果进行生产登记的公司是位于 Trabocchi 海岸和 Maiella 山峰之间的“La Ruelle”农场，该农场加工 Caracine 无花果，名称源自使用它的古代萨姆尼特部落。
此外，Atessa 无花果树的千年传统：阿布鲁佐市的历史可追溯至罗马时代，考古发掘凸显了与阿布鲁佐市的千年联系 栽培这种甜美高热量的水果 （它为我们的身体提供每 249 克 100 卡路里的热量！），夏季可新鲜食用，但由于干燥，冬季也可食用。 几个世纪以来，无花果在当地经济中发挥着核心作用，被用作食物、讨价还价的筹码、礼物和药物。 无花果是经典的健康灵丹妙药：富含纤维、矿物盐、维生素，对骨骼、皮肤和免疫系统非常有益。 这种“真正的”品种在冬天的几个月里在熊熊燃烧的火焰中食用，里面塞满核桃，配上煮熟的葡萄汁
即使是按照传统严格栽培的 Atessa，也不能不保留这些珍贵的品质。 通过仍然手动的程序，重新发现知识和口味，这尤其让年轻一代兴奋不已：“无花果是 在八月下半月至九月底之间精心挑选，注意保留茎 - Vincenzo Menna 解释说 - 然后将它们整个摊开或切成两半 坎尼齐 白天晒干，晚上避光保存； 重复该操作，直到无花果变干但摸起来仍然柔软。 此时，无花果被核桃仁塞满，合上后，将它们放入温度约为 80/90° 的烤箱中，最后与月桂叶一起存放在阴暗干燥的地方，直到冬天”。
它的历史证明，由于这些山丘的小气候也可以种植 Atessa 皇家无花果，几个世纪以来一直是一个特别成功的品种。 例如，一些过去的历史学家回忆说，基耶蒂地区的罗伯托·德安吉奥 (Roberto d'Angiò) 甚至于 1320 年对在阿泰萨 (Atessa) 生产并通过海运销售的无花果干征税。 在 G. Del Re（1835 年）的“两西西里王国描述”中，重申树木结出丰富的果实，“......除了内部消耗，他们还卖一部分给山民， 他们又乘船前往达尔马提亚、阜姆、的里雅斯特、威尼斯, 他们每年抽取大约 15000 达克特“。
即使在今天，由于重新发现，Atessa 无花果在国外也广为人知，有时在国际展览会上供不应求。 它是当地糕点店许多典型食谱的基础，例如 Atessa 干无花果牛轧糖，一种古老而珍贵的甜点，由蜂蜜、无花果干和核桃组成， 无花果片和巧克力无花果干，我们建议使用以下食谱。
La Ruelle 农场
Contrada Piana Matteo 55 号
660 41 Atessa (CH) 意大利
电话 39 333 34 35274
食谱：无花果干巧克力
成分
– 来自 Atessa 的无花果干
- 杏仁
– 在贝恩玛丽中融化的黑巧克力
– 碎丁香
– 柚子糖切条
准备
在每个干无花果中，放入烤箱烤杏仁、丁香香蒜酱和蜜饯柚子条。 将无花果合上，然后将它们浸入贝恩玛丽中融化的黑巧克力中。 取出它们，让它们从多余的巧克力中排出。 将它们放在一些防油纸上，让它们干燥。
迄今为止，Atessa 的皇家无花果仅在 Atessa 种植和生产。