它赢得了来自意大利各地的 508 个节日糕点 由意大利糕点第一人 Iginio Massari 领导的著名评审团， 所有糕点师的大师，意大利卓越的国际权威，由 Sal De Riso 和 Davide Comaschi 组成，在里昂的 Coupe du Monde de Patisserie 中获得银牌，评判今年的“最佳传统意大利糕点”。
制造商是 Fausto Bertolini，维罗纳省 San Bonifacio 的 Casa del Dolce 的赞助人， 出生于 1951 年，在前往大马士革的路上偶尔会在该国的一家糕点店停下来，在这个家庭中没有先例，他接受了自我训练，直到他成为发酵产品的真正权威。
一个值得讲述的故事，因为它是典型的意大利天才及其主人公的顽强精神，将热情（在这种情况下是对糕点的热情）提升到高质量水平。 自从今天以来，威尼托在这个领域一直没有表现出色，个人的故事和热情已经开始在全国范围内书写工业创业的篇章 鲁杰罗鲍利， 他于 22 年在维罗纳奠定了他的帝国的基础 多梅尼科·梅莱加蒂（Domenico Melegatti）, Pandoro 的发明者, 一个光荣的品牌, 不幸的是, 在其辉煌之后, 已经知道了一个不幸结束的工业寓言。
Bertolini 接触糕点艺术纯属偶然。 作为一个年轻人，他被分为 对足球的热情，在那里他在足协 C 区取得了不错的成绩，在地区锦标赛中证明了自己，以及他所做的一些工作，以凑集一些便士放在他的口袋里。 没什么大不了的，向他家乡科隆维尼塔的店主的顾客送几样东西。 但对足球的热情很快就与家庭需求发生了冲突。 福斯托的父母虽然过着有尊严的生活，但并没有乘风破浪，他们住在议会大楼里，父亲维托是市政雇员，母亲玛丽亚是家庭主妇。
运动员把球留在医院的安全地方
所以当 1970 年，科隆维尼塔的 Pio Ricovero 医院宣布了一项竞赛 对于搬运工和救护车司机的职位，Fausto Bertolini毫不犹豫地参加了招标，并在所有竞争者中名列第一。 终于有一份有尊严、安全、和平的工作。 最后，最重要的是，他可以减轻家庭的负担，开始冷静地思考自己的未来，组建家庭。
但是出了点问题。 对于他这样的运动员来说，整天被关在办公室里等电话，坦率地说，这让他很沮丧。 因为从小到大，福斯托总是在家里难挡：做完作业，他总是四处张望，顺着自己的心路走。 生性开朗，他停下来与每个人交谈，他喜欢有人陪伴，最重要的是他总是对新事物充满好奇。 而这种倾向，在他长大后，也一直存在于他的灵魂之中。 所以在下班时间或休息日，他总是会想出一些小活儿，比如去摘苹果，或者做一些零工。
甚至在开始在医院工作之前，他曾在 Cologna Veneta 管理的矿泉水和软饮料仓库担任仓库管理员，该仓库由该镇最杰出的同胞的兄弟 Bruno Rana 管理， 乔瓦尼·拉纳 (Giovanni Rana)，饺子之王，未来的国内和国际新鲜面食领导者。 布鲁诺立即产生了相互的同情，彼得罗很快就熟悉了这个家庭的所有成员。 第三个兄弟弗朗切斯科·拉纳 (Francesco Rana) 是一名糕点师，有一天，皮埃特罗 (Pietro) 谈到这个那个，表达了想去看看实验室是如何运作的愿望。 这不仅引起了他的兴趣，而且他非常喜欢它，以至于在那次偶尔的访问之后，彼得罗出现在糕点店的次数变得更加频繁，那个世界让他感兴趣，让他着迷，他喜欢它。 就这样，年轻的福斯托开始进入糖果的世界。
糕点，突如其来的爱，永不离弃
简而言之，年轻的贝托里尼身处医院，一个充满痛苦和痛苦的地方，因此与他开朗阳光的性格不符，但精神上他总是在糕点店里，在弗朗西斯科家尝试奶油，面团、糖霜、海绵蛋糕。 他着迷于观察面粉、糖、鸡蛋和酵母等基本元素如何被转化为涉及所有感官的精心制作，只有糖果才能让我们回到贪婪和贪得无厌的孩子。
在医院里，Fausto 也抽出时间认识、爱上并娶了 Patrizia，她给了他三个孩子，两女一男。 简而言之，他拥有一切，可以安心过上平凡而从容的行政生活。 要不是那只糕点虫在他脑子里不停地运转了一段时间。
直到有一天，福斯托决定不能再这样下去了。 他不得不在医院的苦涩生活和糕点店的甜蜜生活之间做出选择。 猜猜他做了什么？
他从医院辞职，在家庭中制造恐慌. 妻子百般劝阻，亲戚劝他三思。 放弃有家人支持的稳定工作，如果不是鲁莽的话，至少也是轻率的。 朋友们认为他不负责任。 那是 1980 年。朋友 乔瓦尼·拉纳 (Giovanni Rana) 称他为疯子： “但是你有没有勇气放弃一份稳定的工作去面对未知，冒着在街上发现自己的风险？”。
福斯托以运动员的勇气面对了那个艰难的时刻，他意识到自己正在冒着风险，但同时也感到自己再也回不去了。 最后他想：“我29岁了，还年轻，万一出问题了，我还能想办法补救”。
因此，Fausto 和他的妻子 Patrizia、他的三个孩子和父母住在 Via Predicale 的一座受欢迎的房子里，带着不小的恐惧和极大的谨慎， 开设实验室和销售点. Fausto 很好地利用了从 Francesco Rana 那里得到的所有教义，并加入了他的热情，这是一件谦虚但有尊严的事情。 “客户在房子的入口处受到欢迎——Bertolini 记得——几平方米，也许不超过四平方米，最后有一个水平架子作为柜台”。 消息传开，Fausto 和他家人的恐惧很快就烟消云散了。 他的家庭工匠糕点受到赞赏，味道正宗，第一批蛋糕订单到达婚礼、圣餐、生日派对。
业务立即朝着正确的方向发展，恐惧似乎早已烟消云散。 现在我们需要考虑得更大。
Fausto 将目光投向了 Via Rinascimento 正中心的一个地方。 嘿！ 很快 Bertolini 的配偶离开了 Via Predicale 狭窄的房间，带着许多焦虑打开了房间 – 但他们已经习惯了 – 优雅的糕点店 皮埃特罗终于可以拥有一个名副其实的实验室，在这里可以尽情发挥他最狂野的想象力。 无论是为了商店的优雅，还是为了新的精致糖果生产，事实是新的地方立即开始顺风顺水。
很明显，和 Fausto Bertolini 一起，习惯了在足球场上奔跑，他总是在奔跑中。 他从不满足于自己所取得的成就，总是寻找下一个障碍。 因此，为了完善他的知识并提高他的艺术，他参加了各种学科的进修课程。 最重要的是，他在 Igino Massari 那里进行了长期实习，并成为了他的朋友。
第一个大挑战：杏仁
Fausto Bertolini 面对一种 Cologna Veneta 糖果图腾的时机已经成熟，在其上测量当地人原始的神经，触及威尼斯小镇人民的传统和 DNA， 杏仁. 有点像 Pastiera - 在纬度上移动 - 代表那不勒斯人，是对家庭确定性、家庭记忆、母亲荣誉的挑战 - 因为没有人像她那样 - 以及派对的荣誉。
科隆威尼塔 (Cologna Veneta) 的 Mandorlato 不仅仅是一种甜点，它还是该镇的品牌，传统主义者和现代主义者之间激烈讨论，他们坚持选择最古老和最著名的品牌，而现代主义者则沉迷于较新的品牌。 很容易说这是一个简单的、几乎是基本的食谱：蛋清、杏仁、蜂蜜和糖。 它就像毕加索的鸽子、乔托的圆圈或丰塔纳的剪裁。 艺术不是所有画画的人都能接触到的。 艺术家是被选中的人，艺术家——正如他们过去常说的——受到上帝的启发。
福斯托当然不会因为他的性格而退缩。 他花了几个月的时间来准备他的 Mandorlato，手工塑造形状、味道、质地和意义，没有忘记传统，而是用新的创造性想象力丰富自己。 就像热气球努力膨胀直到起飞一样，您的 Mandorlato 需要长时间的冥想，无尽的感受，直到它能够成功地投入生产并成为这个历史甜点历史上的一个客串。 意识到已经取得了非凡的成就，彼得还研究了如何有价值地展示它。 这就是为什么他召集了两位著名的插画家，乔治·斯卡拉托和佛朗哥·斯帕利维耶罗，后者是一位曾为最重要的意大利和国际出版社工作的插画家。 科隆人民品尝并认可它， 难度更大的挑战，有市民情怀的挑战者获胜。
第二个挑战：工匠潘妮托妮
到现在为止，贝托里尼已经进入了伟大的意大利糖果厨师的哥达，他的作品最终出现在巴黎最好的糕点店的橱窗里， 呼吁美国参加旧金山国际机场的落成典礼， 2013 年在维罗纳竞技场举行的歌剧节上，他与来自著名的维罗纳冰淇淋店的 Marco Savoia 一起提供了引起轰动的科隆杏仁半乳糖。
发酵产品也从他的实验室起飞。 他研究了很长时间，环顾四周，说服了自己如何进行制造，最重要的是如何选择首选原材料。 该领土已经被许多专门生产这种典型圣诞蛋糕的糕点店和面包店占据。 在这里，Fausto 也没有退缩并冲过终点线：他的 panettone连续四年荣获意大利最佳传统panettone奖. 其产品不断赢得无数金奖。 他与乔瓦尼·拉纳 (Giovanni Rana) 一起返回美国参加一系列美食活动，其中拉纳 (Rana) 陛下的意大利饺子和新鲜意大利面配以他的曼多拉托 (mandorlato) 和意大利节日糕点。
显然，他的创业崛起需要一个新的跳板。 Via Garibaldi 漂亮的糕点店跟不上来自意大利和国外的订单。 于是贝托里尼再次更换总部，落户科隆-圣博尼法西奥高速公路上的新工业区。 Casa del Dolce 的新空间已经扩大，能够响应主厨的想法，主厨以他一贯的热情，从不固步自封，但需要新的挑战。 因为 Fausto Bertolini，即使他已接近 70 岁，仍然保持着一颗运动员的心，无数的挑战是每天的酵母 - 可以这么说 - 对于像他这样的人，在他的孩子 Francesco、Gabriella 和 Elisabetta 以及年轻人的帮助下但已经非常有效率的琳达，他的主要支持者，想要不断地测试自己，因为正如英国浪漫主义的伟大主角约翰济慈所说，他一直坚信“生活是一场要经历的冒险，而不是要解决的问题解决了”。 带着孩子的热情生活。
