我不知道你怎么想，但是一个 11 岁的女孩接管了家里的炉子，端出一盘“猪排配干邑白兰地、菠萝和香脆培根”，你还能期待什么？ 前往萨帕达 (Sappada) 即可找到答案，这是一座风景如画的小镇，坐落在卡多雷 (Cadore) 和卡尼亚 (Carnia) 之间的多洛米蒂山脉 (Dolomites) 中，位于威尼托 (Veneto) 和弗留利威尼斯朱利亚 (Friuli Venezia Giulia) 的交界处，周围环绕着牧场和针叶林、瀑布和高山湖泊，松鸡山、野鸡山、雷鸟、貂、红狐、高山野兔和松鼠。 在这个童话般的风景中，有一家餐厅改建自一座可追溯至 600 年代的古老石木结构建筑，1997 年，两个年轻人“彼此美丽而热情”，但最重要的是爱上了这片原始地区，这是一种胜利大自然，他们创造了一家米其林星级美食餐厅——莱特。
那家餐厅的厨房是 Fabrizia Meroi 的领地，这位小女孩从那时起就在专业领域做了很多工作，而餐厅则是她的生活伴侣 Roberto Brovedani 无可争议的领地，他是 Guide 的 2015 年度侍酒师“意大利的浓缩咖啡餐厅。 餐厅的名字“Laite”已经是 Fabrizia Meroi 美食的名片，在 Sappadino 有这个词，源于 XNUMX 年左右在奥地利使用的中世纪德语，定义了附着在岩石上的陡峭草地。 因此，这家餐厅讲述了这些土地的历史、它们的香水和药草。 Fabrizia 对她山上的草药有一种真正的崇拜，这并非巧合。 和她一起在树林里散步是一次难忘的经历。 他知道如何识别一种到五十多种不同的蔬菜，他知道如何描述它们的香气、味道并在厨房中提出可能的组合建议。
“我没有上过任何特定的课程——她在最近的一次采访中承认——我是一个业余爱好者。 但是我爱上了草药：小尺寸，小叶，有非凡的力量。 我爱他们所有人，但在我看来，独活草真的是我的药草！ 如果你很了解它，你可以用它来最好地增强许多课程：开胃菜、第一道菜、肉类、甜点……”。
毕竟，他的职业故事似乎遵循在公园里散步的节奏，一点一点地发现小步骤，自然元素的喜悦节奏节奏，然后在准备过程中完美结合.
事实上，当他决定从家乡 Cividale del Friuli 搬到 Sappada 的一家餐馆实习时，他遇到了罗伯托，这是一个偶然的机会。 一次偶然的机会，渴望为自己建立共同道路的两人想到了餐饮，而不是其他任何事情，将他们在散步时环顾四周所见所闻转移到餐桌上来测试自己。
“在某个时候，我们对自己说——Fabrizia 回忆道——开一家小餐馆会很好，罗伯托负责接待和葡萄酒/餐厅服务，我负责厨房。 我们的角色分配是本能的，没有任何恐惧，我真的很喜欢烹饪，但我以前从未想过这种热情可以变得更具体。 好消息是我们都没有过多考虑成功或未来，而是热情地活在当下，总是努力提高自己。”
当然，那些在 11 点煮熟的排骨是有道理的。 即使在今天，即使他们没有发现她亲戚的热情，她仍然感到满意：“在我看来，他们真的很有趣，对我的家人来说，这是一道美味但大胆的菜。 我爸爸说他个人不太喜欢太特别的食物”。
就像她 12 岁时与家人共进美食晚餐对她的影响一样，“在她家附近的一家餐馆，我品尝了各种菜肴，与我母亲的菜肴截然不同（不减损任何东西）。 其中一些，颇具异国情调和奇怪……让我的视线和气味发痒，但最重要的是，我的头脑。 我记得龟肉汤、酿牛肝菌蘑菇礼拜堂、火烧菠萝”。 简而言之，即使它会在很久以后才显现出来，但宿命已经在空气中弥漫。
在这里，好奇心是她性格的主要特征之一，这是她从一个略带害羞和梦想的女孩的年轻激情中带出来的。 “我一直很喜欢动物——他说——我想靠近它们，帮助人们，让自己成为有用的人，让他们以任何形式或流派感觉更好。 同时，我非常喜欢绘画、艺术和存在的灵感。 我一直想去旅行，去发现新的地方。” 也许所有这一切都源于它在奇维代尔的起源，这个城市随着时间的推移改变了它的归属和文化：首先是威尼斯人，然后是拿破仑，然后是奥匈帝国，然后是奥地利人，最后是意大利人。 一段给你留下印记的过去，它拓宽了你对新事物的视野，但也教会你控制选择和情绪。
“我家里总是有很多好东西，尽管小时候我从来没有什么胃口。 感谢近在咫尺的菜园、果园和农场动物，我有机会品尝并记住味道和气味，在 km0 的正确时间采摘的纯材料的一致性，由我母亲的专家双手操作，最重要的是为了快乐而做饭”。
因此，如果这些关于感觉、氛围、知觉的记忆在三年后在萨帕达开设的第一家餐厅形成并保持一致，那么 1987 年与罗伯托的会面就是一个罪犯：“Keisn”是萨帕达语中曾经常用的一个词，如今几乎不为人知对年轻一代来说，这是一种强调与领土紧密联系的方式。 就在这一刻，喜欢将自己定义为“自学成才的厨师”的 Fabrizia 的内心和思想中，当她有两位有效的老师，她的母亲和外祖母时，她童年的记忆重新浮现，在 Cividale 经营着一家著名的酒馆。
从那一刻起，Fabrizia 的生活发生了翻天覆地的变化，不同于在多洛米蒂森林中缓慢行走。 厨房让她表达了她一直怀揣的三种感受：好奇心、创造力和勇气。
Little Keisn 几乎是在耳语中出生，就像一个意外而不是渴望已久的孩子，立即飞走了。 人们喜欢深入了解主厨的烹饪之旅，他们将当地古老的美食传统以充满活力和创意的方式呈现出来，他们也喜欢罗伯托的基本贡献，他知道如何以熟悉的专业精神帮助您推荐合理的搭配酒窖一瓶又一瓶地装着独特的酒。
至此，自学成才的Fabrizia开始以一名优秀的登山者的身份看到了品质餐饮之巅，并毅然开始攀登，一如既往的慎重选择。 开始是在 Belluno 的 Dolada 餐厅的 Enzo de Prà 实习 15 天，“在那里我能够看到如何在一家真正的餐厅经营”。 下一步是在 Baschi 的 Casa Vissani 与 Gianfranco Vissani 一起实习，“在配料组装方面非常有用”。 然后轮到 Cosetti 在 Tolmezzo 的传奇罗马餐厅，拥有一颗米其林星，Luigi Veronelli 写道：他是“意大利有史以来最现代的厨师，因为首先他凭直觉意识到了它的香草、蘑菇的绝对价值, 其牧场的产品»。 它从这里经过毛森 (Mauthen) 的 Sissy Sonnleiter，这是一座精致的乡间别墅，专为尊贵的公众而光顾，这位奥地利明星厨师就是从这里开发出所谓的阿尔卑斯-亚得里亚海美食的。 让我们在 Madrid Fusion 举行更多的国际会议，这是一个伟大的多元文化活动，国际知名厨师和来自世界各地的有前途的新人会面，我们因此完成了 Fabrizia Meroi 的培训课程，同时加入了 Jeune 的巡回演出Restauranteurs d'Europe，赢得了 Gambero Rosso 的 Three Forks，并获得了 Espresso Restaurant Guide 梦寐以求的 18/20 投票。
终于在 1997 年实现了期待已久的伟大目标，即米其林之星。
老 Keisn 现在明显接近 Meroi-Brovedani 二人组。 部分起源于 44 世纪的暗示位置，面积不大，但充满魅力和农民历史，有一个巨大的管子来温暖气氛，成为继续攀登和越来越专注于质量的理想场所。 餐厅开业两年后，米其林星再次降临。 没有失败。 Fabrizia Meroi现在坐在意大利大厨的餐桌旁，她是141位意大利星级餐厅掌舵人之一。 全世界只有2018个，他的攀登仍在继续。 又过了几年，Fabrizia Meroi 从米其林获得了米其林年度女厨师奖——这是最近的历史，我们在 XNUMX 年。 一个好的结果，这是毋庸置疑的。
动力是一枚可以别在胸前的精美奖章：“在弗留利、威尼托和克恩顿州的多年训练积累了他的美食知识。 这些土地的风味和每个季节的产品是其菜单的特色。 她以简单和精确的方式工作，提供具有启发性的当地美食体验，在口味和组合方面都具有决定性的女性化触觉。 这种体验征服了检查员以及坐在他桌旁的任何人”。
在餐厅或采摘芬芳的香草，独自在雪地里或在家庭的宁静时刻：Fabrizia 从日常生活中寻找灵感来想象、创造和完善她的菜肴。 他的美食的根源是与地区和季节相关的气味、颜色、味道和感觉，通过本能的敏感性结合和重新诠释，经过三十多年的活动、研究和研究而得到完善。
“季节决定了我们的菜单，”Fabrizia 说。 对于旅游的 Sappada，曾经有两个，夏季一个和冬季一个。 这四家都在莱特取得了胜利，每家都有自己的产品、香水和口味。 当 Sappada 穿上秋季制服时，蘑菇、野味、栗子重返莱特菜单……
每一种香水、每一种味道、每一种成分都必须在他的菜肴中感受到，有时是被遗忘的味道，然后突然在构图中飞翔，每一个最初的对比都溶解在微妙的平衡中。 正如他的鳕鱼、茴香、牛奶“代表不同形状和质地的主要营养的不同思想”在他的 Tortello all'uovo 中发生的那样，这是甜味和味道的真正爆炸，或者在黑鹿、块茎和根中“最大”我的领土的表达，重现了在树林里散步”。
