登上伊甸园酒店的顶层，坐落在博尔盖塞别墅的历史和威尼托大街甜蜜生活的过去辉煌之间，令人生畏。 露台的景色令人叹为观止，整个罗马都在您的脚下。 这里的日落用慵懒的气氛融化了灵魂。 曾几何时，这是 Ludovisi 王子的富裕家族的巨大全景庄园，他们的历史记录了格里高利十五世登上教皇宝座的历史。 在占领皮亚门并将首都转移到罗马后，庄园变成了一座金矿。 Ludovisi 开始出售新州急需的土地。 因此，在 1887 年，一座宏伟的建筑建在树林和葡萄园的废墟上，旨在容纳豪华公寓。 但不久之后，一位瑞士企业家弗朗切斯科·尼斯特威克 (Francesco Nistelweck) 提出了为访问单一国家新首都的世界伟人建造豪华酒店的业务。 两年后，酒店初具规模：它是罗马第一家配备电梯、电力、暖气和自来水的酒店。 成功立竿见影，这家酒店被 Murray 的 Handbook Advertiser 定义为“罗马最好的酒店，可以欣赏到城市和周围乡村的壮丽景色”，成为当时旅行者的最爱。 但是到了现代的60年代，业主们大胆的选择，决定先把酒吧，然后是餐厅搬到天台，这个区域原本被认为是顶楼的服务区，所有酒店都使用烘干衣物。 这是一个大胆的选择，因为在此之前，酒店的餐厅要么设在一楼，要么设在主楼层，当然不会设在露台上。 在这方面伊甸园也是第一个。
所有这些历史，今天，在 La Terrazza 餐厅，都落在了 40 岁的主厨 Fabio Ciervo 的肩上，他是 Sant'Agata dei Goti 的本地人，Sannio 的明珠，多年前来到伊甸园的米其林星级主厨，在享有巨大国际声望的 cursus hononum 之后，它能够保持对它的土地、它的传统和过去的味道的记忆的活力和意义。 就像他祖父陪他去树林里采栗子的记忆，告诉他许多只有老人知道的故事，晚上他们会在余烬上烤这些栗子，或者更好的是，还有那个 Annurca 的记忆他总是和祖父一起去乡下的树上摘苹果，然后用铝箔纸包着一点肉桂和丁香，在灰烬中煮熟，屋子里散发出一股从鼻孔进入的焦糖直达心脏。 当然，正是对那些芬芳的家庭氛围的记忆促使他在经历了一段受人尊敬的运动之旅后放弃了年轻时的自己（他致力于自由体操，达到了一个很好的水平：“我擅长吊环”，带着一丝自豪回忆）进入贝内文托的酒店管理学院，在那里，他在卡洛·马图罗 (Carlo Maturo) 的细心和亲切指导下对他的第一次学习充满热情，他至今仍对他怀有感激之情。 这个展现在他眼前的新世界立刻让他着迷：“当我开始上第一堂烹饪课时，我非常兴奋，开始做的任何事情都让我感到快乐和愉悦。 我仍然记得我买了我的第一把刀，直到今天我仍然随身携带。 我时常自豪地告诉我的团队，有些刀具的烹饪时间长达 25 年。 那就是我的故事。”
因此，他放弃了运动，但自由体操等艰苦而苛刻的运动纪律的严谨性仍然留在他的骨子里，或者更确切地说，留在他的大脑里。 而切尔沃想都没想过要放过自己，而是被那股让所有运动员都达到身体极限的圣火所驱使，为了取得成绩，他立刻给自己定下了新的目标。 因此，在贝内文托酒店学校完成课程后，他直接进入了位于普拉西尔的勒诺特高等学校，这是法国最负盛名、最严格的专业培训学校之一，从中培养出数以千计的专业人士，他们仍然是美食界的中坚力量“超越阿尔卑斯山”的世界。
带着这所非凡学校的徽章走出去，并被法国餐饮界的知名人士接受、工作和成长是一件完整的事情。 在 Ciervo，Michel Roux 的大门敞开着，他是世界上最受赞誉的厨师之一，21 年在 Bray 的 Waterside Inn、Meilleur Ouvrier de France (MOF) en Pâtisserie 获得米其林三颗星长达 1976 年，Cavaliere de l 1990年获艺术与文学勋章，美国强生威尔斯大学厨艺荣誉学位，2004年获颁大英帝国荣誉军团骑士勋章。 我们在这里停下来描述它的口径，但我们可以走得更远。
Ciervo 再一次没有满足于他的成就，而是继续从法国到西班牙，一块一块地建造和构建自己，西班牙是美食的新前沿，据西班牙美食巨头 Martín Berasategui Olazábal 说，他以自己的 Restaurante Lasarte 餐厅而自豪-Oria 在巴斯克地区自 2001 年以来获得三颗米其林星，总共拥有十二颗星，比任何其他西班牙厨师都多。 这还不是全部，因为接下来轮到 Heston Blumenthal 的厨房了，他是三星级厨师和英国电视明星，伯克郡 Bray 的 The Fat Duck 餐厅的创始人和老板，被认为是最伟大的代表人物之一 分子美食学. 然后飞往海外前往托马斯·凯勒 (Thomas Keller)，他是美国最伟大的人物之一，也是唯一一位在两个不同而遥远的地方赢得三颗米其林星的人，纽约的“Per Se”和纳帕谷的“法国洗衣店”，永远在年度全球 50 佳餐厅榜单。
现在，一个经历过这一切的人来摇你的手腕，在你看来，如果你问他人生第一道厨师菜是什么，他会怎么回答？ 以一种解除武装的方式：“番茄酱意大利面！”。 在这里，我们也了解人的本性，阳光而充满活力，坚定而有纪律，充满野心。 与在各种电视节目中大肆宣传的某些媒体厨师已经习以为常的某些明星态度相距一千英里，即使在今天，当他是一位知名厨师时，Ciervo 仍坚定地站在他的祖国的地面上，在其中一家餐厅比首都更“内在”，它早已获得米其林星，有幸为伊丽莎白女王、国家元首、伟大的演员、歌手和商人烹制美食。
番茄酱意大利面是回归本源的证明，是从多年来通过加法而不是减法建造的厨房的所有精神上层建筑中解放出来后寻找本质的证明，但最重要的是坚持烹饪结合健康与健康，以本质为目标的风格。
1890 年，尊贵的客人抵达伊甸园
对于 Ciervo 来说，烹饪实际上首先基于创新，通过不断研究经科学家和营养学家认可的最新科学方法来改善营养系统，并通过不断关注尖端技术。 因此，他的烹饪旨在通过为当代生活方式设计的新食谱和以健康的方式满足营养需求而实现幸福的概念。 显然，在这种情况下，主要的重点是通过精心挑选来自有机农业的时令原材料来确定配料。 通过这种方式，食物的特性保持不变，成分可以最大限度地表达其特性。 一旦建立了新的烹饪语言的这些基本基础，显然通过追求风味的平衡来寻找味道，当平衡时，可以增强食物的质地并保证其味道。 最后但同样重要的是，对于 Ciervo 艺术而言，美学、创造力和设计具有重要价值。 由于配料的对称性和盘子的几何形状的巧妙结合，他的每件作品都有自己的特点。
因此，伟大的美食技巧是由一道看似简单的菜肴组成的，它征服了它看似简单的提议，实际上是一项疯狂研究的结果，该研究在口味和质地上发挥作用，以动态和谐的方式在口中解开。 试着相信他的“海胆奶油”，或者“按照我的方式煮肉汤的馄饨”和辣根，或者来自马达加斯加的奶酪和胡椒粉，用玫瑰花蕾调味，代表他的“肋间炖牛肉配花椰菜焦糖和白洋葱”精辟又优雅的烹饪哲学。
在传说中的伊甸园露台上，来自欧洲和美洲各地的加冕元首、政治家、国家大委员会、演员、实业家都曾从这里眺望，Ciervo 想要在他的豪华餐厅的同时也带来他在坎帕尼亚设置的最纯正的香味比萨店。 显然是用半全麦面粉和磨碎的全麦面粉混合制成的高品质比萨饼，提供的产品味道最重要，但也很容易消化，由地中海原料制成，原汁原味。 正如他的招牌菜非常原创，向罗马世界致敬，如他著名的 cacio e pepe，来自马达加斯加的胡椒粉，带有玫瑰花蕾的香味，由罗马佩科里诺干酪和少许特级初榨橄榄油混合而成。
在这样做的过程中，他成功地完成了最不可思议的炼金术，让罗马和那不勒斯的太阳在首都的屋顶上相遇，这种星相结合的结果确实非常出色。
