一个错误的签名有时会毁了一个人，但有时却能为另一个人的命运打上积极的烙印。 事情就是这样 Enzo Di Pasquale 是阿布鲁佐 Giulianova Lido 的 Bistrot 900 餐厅的主厨。
34岁，高瘦瘦长，五官分明，头发凌乱，70、80年代红遍电视的法国著名喜剧演员麦克罗奈，当年他赋予巫师这个角色以生命，笨拙笨拙，他将自己描绘成一个理想的跳蚤马戏团的驯服者，并在国际上取得了成功，而佛朗哥·弗兰奇则是 Ciccio Ingrassia 结实的伙伴，他与他组成了一个无法抑制的喜剧二人组。
可以说，今天的Enzo Di Pasquale最能代表这个地区新一代的厨师，这个地区今天可以拥有国内和国际水平的餐饮，旗手是伟大的 Niko Romito 在 Castel di Sangro 获得米其林 3 星， 现在也跨越了欧洲的边界，在上海、北京和迪拜开设了三间由宝格丽管理的餐厅。 不仅仅是 Romito，因为 Abruzzo 还拥有其他米其林星级旗舰店，例如 尼古拉斯福萨塞卡 圣萨尔沃码头地铁， 大天使蒂娜丽 Guardiagrele 的 Maiella 别墅， 大卫佩祖托 D. 一个在蒙特帕加诺迪罗塞托， 马塞洛和马蒂亚·斯帕多内 奇维泰拉卡萨诺瓦的旗帜。 不用说，一个漂亮的花坛。
标志着年轻恩佐一生的虚假签名是他 13 岁时在圣贝内代托德尔特龙托 (AP) 酒店管理学校入学申请表上的签名。，他的身高可能会掩盖他的真实年龄。 父亲永远不会贴上的签名，因为他对儿子有其他计划。
但火花已经被点燃，年轻的恩佐面临着父亲的愤怒——作为一个优秀的阿布鲁泽人，父亲性格坚强，以至于即使在今天，当他的儿子可以被定义为已经到来时，他仍然坚持他的想法——和一想到父亲，他就决定继续直奔自己的路。
恩佐·迪·帕斯夸莱职业生涯的惊人之处在于，除了最初的虚假签名外，他身上的一切似乎都没有遇到重大障碍或挫折。
他的家庭是农民出身，但他的父亲在 60 年代决定像这些地区的许多人一样放弃土地，在国家铁路上寻找安全的地方。 他有一个妻子和三个孩子，必须保证他们有一个安全的未来。 所以他一直在铁路公司工作，直到退休。 进而？ 他又回到了原点，他回到了土地上工作，但这一次是为了确保他的儿子恩佐的产品是正宗的，恩佐将这些产品提供给他餐厅的顾客，他们知道这些产品是如何种植的、如何处理的以及什么口味他们可以释放。
他们的家庭很稳固，有两个姐姐比他大，他是最小的。 “但是——他很想说——我不是家里最受宠的，事实上，问题恰恰是代沟”，年轻的恩佐在成长过程中形成了一个不善于交际但非常独立的性格。
恩佐在他四五岁的时候第一次闻到烹饪的气味，当时他在学校食堂工作的姐姐旁边。 进了厨房，他就闻到那些味道，这些味道在他的脑海里留下了深刻的印象，再加上父亲开垦的花园的记忆，让他走向了厨房的生活。 微笑着，他今天回忆说：“我们从小就和我的妹妹和我最好的朋友（都是厨师）一起准备的小吃，经常自愿地变成真正的宴会......”他受到烹饪经验的影响与他的妹妹和父亲的农业活动是恩佐的第一道菜 他在 12 岁时自己做饭：半袖蔬菜和调味乳清干酪， 在房子某处找到的食谱食谱。 结果？ 非常令人满意。 生命是有标记的。
他的人生一路走下坡路，他坦诚地承认：“我非常非常幸运，我曾与大师们一起工作，我去过很多我真正想工作的地方。 始终支付，没有实习或课程。 所以我遇到的困难很少。 取而代之的是——这里的话需要更长的时间和更沉重的呼吸——一种不同的话语值得更好地解释，然而，真正的困难是，在你的职业生涯中，你遇到了爱……”。 但那是另一回事了，讨论也就此结束。
因此，如果命运真的眷顾大胆的人，那么也必须说，大胆的人会因他们的选择而感到满足。 恩佐·迪·帕斯夸莱 (Enzo di Pasquale) 一直以他对烹饪的无限热情、他总是想超越篱笆的决心、他想要实现既定目标的固执、不惜一切代价实现他们所追求的质量为指导他与曾与他并肩作战的伟大厨师们相处融洽。 让我们假设，有时，他的精神错乱常常导致他质疑自己，面对自己，将自己推向冒险的挑战，即使他认为这可能会给他带来一些问题，但他不会放弃，直到他被说服所采取的是正确的道路。
当然，从 San Benedetto del Tronto 的酒店出发是一个很好的开始。 从那里来了 Davide Di Fabio，他最终成为 Osteria Francescana 的副主厨； Danilo Cortellini，意大利驻伦敦大使馆的厨师兼我们在英国的美食大使； Leonardo Di Teodoro，日内瓦托斯卡星级餐厅的糕点师。
从那里 di Pasquale 起飞。
三个名字，在九十多位中成就了他职业生涯的成长，三段难忘的烹饪经历。
第一个是 Cartoceto 研讨会的 Lucio Pompili， 一位真正的马尔凯地区及其产品、天空（游戏）、陆地和海洋的诗人，他知道如何以一种永不超越的现代性来展示他的菜肴，他知道如何在不使用的情况下操纵所有最现代的最新一代发明没有人能看到，一个幻术师。 具有一千个想法的爆炸性人。
第二个是 卢加尼亚诺 La Cassinetta 的大厨 Enzo Santin, 锻造伟大的明星厨师，他在 39 岁时第一次进入厨房，设法使他的餐厅成为意大利风味的必经之地，与 Gualtiero Marchesi 成为朋友，是第二位获得三项殊荣的意大利厨师米其林星以先知马尔凯西命名，但他也找到了令人难以置信的勇气，在 73 岁时放弃了红色指南的三颗星，以及马尔凯西，这些东西让你的手腕发抖。
然后有 Fabio Barbaglini，FOOO 主厨，佛罗伦萨 Fortezza da Basso 与众不同, 进入了世界上千家最佳餐厅的名单，该名单是根据最重要的国际美食指南和专栏编制的，是一位致力于以最迷人的方式表达自然的厨师。 Di Pasquale 在 Santin's 遇见了他，然后跟随他到 Val d'Aosta 学习如何将 Santin 的严谨与法国学校的教学相结合。
还是 Massimo Guzzone，Agnelli 之家的主厨 他在 Lingotto "La pista" 的屋顶上开了一家餐厅，两年后放弃，收回并重新开张，使其成为都灵高级美食的参考餐厅。
每个人都以不同的方式为自己的职业成长打上烙印。 他在一次采访中证实了这一点：“指引我来到这个世界的人肯定是 Lucio Pompili：他给了我钥匙。 Ezio Santin 教会了我交易以及成为一名专业人士意味着什么，我和他一起打开了通往这个奇妙世界的大门。 然后我带出了 Massimo Guzzone 的“男人”角色，他告诉我这个奇妙的世界充满了意想不到的事件和障碍，我们必须日复一日地为之奋斗。”
我们的 Di Pasquale 在意大利和国外旅行，但在他的土地上建立自己的愿望很强烈，Abruzzo 在他的血液中搏动。
凭借顽强顽强的性格，他取得了成功。 他了解到一位企业家接管了朱利亚诺瓦一座废弃的 900 世纪旧自由大厦，将其改造成一家酒店。 他没有三思而后行，他不等任何人给他打电话。 他介绍了自己并提出了自己的建议。 这个想法是创建一个让人们交谈的餐厅。 最初酒店经营者的家人犹豫不决，迪帕斯夸莱抛出了排练的想法，几个人的午餐。 不用说，延迟立即下降，业主意识到这个人有很多数字，太多了。 它从 2014 年开始。舞台被烧毁。 仅仅两年后，Di Pasquale 提出以主厨赞助人的身份接管餐厅的管理工作，同时也确保酒店的餐饮服务。
在这里，他在意大利和国外的所有经历，他性格的所有特征，他的好奇心，甚至他的喜怒无常，都在一个兼收并蓄的、非常个人化的建议中形成，这个建议被命名为“Bistrot 900”，其中阿布鲁佐和北欧、美洲和日本融合成独一无二的东西。
对 Di Pasquale 而言，与其他文化的比较成为不可或缺的知识包袱，他可以从中以明智而有纪律的方式为他的创作汲取灵感。
在他的 Bistrot 900 中，您通常不会坐下来点第一道菜、第二道配菜和水果或甜点. 而是体验新的情感，基于厨师的创造力和个人自由，他像挖掘机一样深入他心爱的土地，能够带来新的内心感受。
在他的厨房里 味觉强度占主导地位，完全基于厨师的个人评分，它评估从酸到苦、从甜到矿物质的味觉成分，因此意大利面也可能在午餐快结束时送达。
他的成为 “品味剧院”，客人可以在亲密舒适的氛围中找到刺激味觉和所有感官的乐趣，在这种氛围中养成就餐的健康习惯，享受真正的味觉体验”。
尝试，相信，意大利面配甜菜根汁和咖喱和椰子酱，或时令，或牛心番茄，datterini 番茄和西瓜，配 caciotta 肉汤，这道菜来自夏季小吃，面包和西红柿的记忆，加上一片 caciotta 配上一片在夏天永不失败的西瓜。 还有墨鱼、nduja、柠檬橙粉、黑面包、海茴香或洋葱、黑豆和海藻、野菊苣和芥末，以了解我们已经以另一种方式和世界着陆
简而言之，Ristorante Bistrot 900 在短短四年内已经成为阿布鲁佐美食全景中不容忽视的东西，但我们的餐厅，就像 Mac Ronay 在吊环和空中飞人的虚拟练习中吹跳蚤一样，仍然可能会有一些惊喜。 赌赢了，坐下也不安全。
“我仍然不相信我会从事烹饪事业。 也许我会考虑像我姐姐一样在学校食堂做饭，让孩子们更接近食物。 没有食品教育，我们的职业生涯将一事无成。” 您如何看待新维度？ 啊知道，正如已故教授所说。 黑夜剧场的 Riccardo Pazzaglia……
