成分
面食
-100 克非常细的玉米粉
-10克荞麦
-4 克黄原胶
-2个蛋
-35 克木薯淀粉
- 油的味道
用于填充
-1 去骨兔子
-1 胡萝卜
-1 茎芹菜
-1个洋葱
-100克马斯卡彭
对于果汁
- 兔子骨头
- 小牛蹄
胡萝卜奶油
- 250 根胡萝卜
-油盐和胡椒调味
-黄原胶 1 克
对于欧芹油
-特级初榨橄榄油
-香菜
过程
面食
混合所有面粉形成一个喷泉，将鸡蛋和油放在中间，将所有东西混合在一起；使面团均匀并静置至少一个小时。
用于填充
将胡萝卜、芹菜和切碎的洋葱炒成褐色，然后加入切成块的兔子、盐和胡椒粉，继续煮； 一旦它变软，就从火上移开并冷却，通过绞肉机并加入马斯卡彭奶酪。
对于果汁
将骨头放入烤箱，然后将它们放入盛满水的锅中，让它们变软。
胡萝卜奶油
从胡萝卜中提取汁液，用油、盐和胡椒调味，加入黄原胶并浸泡。
对于欧芹油
将油与欧芹混合，然后将其加热到 101 度，固定叶绿素，然后过滤。
Composizione
将面团擀成长方形，预煮，装满馅料，卷成烤碎肉卷子的形状，在贝恩玛丽中煮熟，在上面放上果汁、胡萝卜奶油和欧芹油。