其卓越的营养特性是毋庸置疑的，无数的烹饪和搭配可能性也是如此，更不用说在我国发现的种类繁多的物种，我国拥有非常丰富的海洋美食传统，拥有 7.500 公里的海岸线。 尽管如此，鱼还是让很多人感到害怕，因为它被认为烹饪起来太费力了。 困难已经从鱼柜台开始，不确定买什么、如何清洁以及最后如何烹饪。 一份有用的指南邀请您熟悉海鲜美食并用有益健康的食物丰富我们的餐桌 慢食已出版 用于烹饪鱼类、软体动物和甲壳类动物的简易鱼类技术和食谱， 这是一本有用的指南，帮助您处理像鱼类世界这样表面上很复杂的食材，并提供有关购买、清洁和准备技术的基本建议、最合适的烹饪方法和许多传统的意大利食谱。
每个海洋物种都用一张卡片进行描述，其中提供了主要特征的信息，以及您需要了解的以最佳方式将它们带到餐桌上的信息。 关于捕捞的季节性和可持续性，这是一个不容忽视的话题，因为许多鱼类种群面临崩溃的风险，请消费者在原产地海域做出明智的选择，
知情购买指南
它从购买那一刻开始。 当消费者经常进入鱼贩店时，他仅限于易于清洁和烹饪的常见品种。 同时，为了让产品不仅具有良好的感官品质，而且从卫生的角度来看也是安全的，首先要考虑的因素是阅读标签。 然后，邀请就是依靠你的感官：事实上，有几个迹象逃不过训练有素的眼睛，它们可以提供有关产品新鲜度或其他方面的重要信息。
除了视觉和触觉之外，嗅觉也发挥了作用：新鲜的鱼几乎没有气味，如果靠近或靠近鳃闻，会有轻微的大海气味。 如果您感觉到氨味，请选择其他东西。 接下来是软体动物：具有两瓣壳的产品必须以密封包装出售，并附有标签以保证产品的可追溯性，其中显示原产地、有效期和净化厂的详细信息。 购买时，单瓣腹足动物必须是活的，瓣膜清晰、有光泽、内体紧贴壳、气味宜人。 另一方面，评估头足类动物（鱿鱼、章鱼、鱿鱼）的新鲜度要寻找的特征是：眼睛明亮、肉质紧实、颜色浓烈、白色部分有光泽，注意：如果趋于泛黄，则说明肉质坚硬。肉质，触手不软，有淡淡的咸味。 至于甲壳类动物，要知道那些腹部呈墨绿色、目光呆滞、肌肉松弛、有刺鼻气味的就不新鲜了。 目前的立法允许使用亚硫酸盐来避免动物外表出现黑斑。 但卖家必须向消费者声明这些物质的存在。
尊重季节：按季节采购，确保产品新鲜健康，保护环境。 推荐的选择
即使是鱼类，也像蔬菜一样，具有由其通道和繁殖节律赋予的季节性，必须尊重这些节律，以免伤害物种并保护生态环境。 季节性随纬度、气候趋势、海洋总体条件和法律规定的捕鱼站的变化而变化。 这是建议：
在春天 重点是凤尾鱼、鲻鱼、鲂鱼、利尔鱼、杂鱼、鲣鱼、鲣鱼、鲷鱼、小龙虾、墨鱼、鲭鱼、鲈鱼、竹荚鱼、长翅金枪鱼、鱿鱼。
在夏天 选择：鳀鱼、梭鱼、鲻鱼、鲷鱼、鲣鱼、鲷鱼、鲣鱼、鳊鱼、鰤鱼、鳊鱼、沙丁鱼、小龙虾、墨鱼、鲭鱼、鳎鱼、竹荚鱼。
在秋天 现在是蠹虫、鱿鱼、灰鲻鱼、鲂鱼、海豚鱼、鳊鱼、大菱鲆、鳊鱼、沙丁鱼、墨鱼、鲭鱼、鲈鱼、延绳金枪鱼、红鲻鱼、金枪鱼的季节。
最后，在冬天：阿根廷、鳀鱼、鱿鱼、螳螂虾、鲻鱼、海豚鱼、杂音鱼、鲻鱼、鳊鱼、鲣鱼、安康鱼、章鱼、琥珀鱼、大菱鲆、萨拉戈鱼、沙丁鱼、红鱼、鲭鱼、金枪鱼、红鲻鱼。
显然，该书包含了一系列根据品种烹饪鱼的说明。 最后，我们提供了一系列丰富且易于制作的食谱，考虑到鱼的巨大营养特性，鱼是真正的身体灵丹妙药，它们将带来海洋的味道、香味和大量的健康，从而丰富您的餐桌。
螳螂虾乡村菊苣汤的食谱
四个人的用料
十几只半中等大小的螳螂虾
一些鱼头和鱼骨
1公斤野生菊苣
4 汞 樱桃番茄
半个青椒
由于 Spicchi Di Aglio
一枝欧芹
不新鲜的面包
特级初榨橄榄油
盐
过程
去买蝉的时候，除了请鱼贩给你清洗干净外，还可以拿一些鱼骨和鱼头，然后将鱼碎和一勺油、盐、香菜和去皮的大蒜一起煮成汤。丁香。
蔬菜去皮洗净，菊苣焯水，沥干水分，切条备用。 将蒜瓣放入两汤匙油中煎炸，一旦金黄，必须将其除去，加入樱桃番茄和切成小块的辣椒，用两勺肉汤稀释，然后用中火煮约十分钟。
加入蝉，盖上盖子，继续煮 5 分钟，加入菊苣，再煮几分钟。 你可以用油煎面包块来丰富汤的味道
