魔法就在那里。 在珊瑚之城托雷德尔格雷科 (Torre del Greco) 一座历史悠久的维苏威别墅中用餐，在那不勒斯 (Naples) 的迷人魅力尽收眼底，拥抱几个世纪的美丽和历史：那不勒斯； Capo Miseno，第一个罗马帝国舰队的基地； 普罗奇达 (Procida)，伊尔波斯蒂诺 (Il Postino) 的沉睡岛屿； 伊斯基亚及其温泉浴场； 卡普里岛，梦想和荒野的岛屿，受到提比略皇帝的喜爱，然后在几个世纪以来逐渐受到作家、隐士、艺术家、实业家、贵族、政治流亡者、诗人、修理者和寻求性和财富的越轨者的喜爱，以索伦托 (Sorrento)，卡鲁索 (Caruso) 在那不勒斯 (Naples) 去世之前度过了他最后的痛苦日子，那里的绝妙悬崖吸引了来自世界各地的游客。 在你身后，抬起你的眼睛，壮观、迷人但仍然令人不安的维苏威火山在 80 年前席卷了圣塞巴斯蒂亚诺、马萨和切尔科拉等村庄，并造成约 XNUMX 人遇难。 我们正处于梦幻般的黄金地带之中，那条长长的土地从赫库兰尼姆一直延伸到托雷德尔格雷科。
它曾经是一个巨大的公园，从维苏威火山的山坡一直延伸到大海，周围环绕着树林、地中海灌木丛、乡村和菜园。
1738 年王室拜访埃尔伯夫公爵时，波旁王朝查理的妻子玛丽亚阿玛利亚女王对它一见钟情，埃尔伯夫公爵在这里拥有一座由 Elboeuf 设计的重要住宅 Ferdinando Sanfelice, 充满了从世界各地带到这里的稀有植物的花园。 四年后，国王为了取悦他威严的妻子而购买了这座别墅。 但那不勒斯的伟大国王波旁王朝的查理更进一步，他也爱上了这个野性的美丽之地，决定将他的夏宫建在波蒂奇，宏伟而豪华，足以与所有宫殿相媲美欧洲统治者的聚集地，与雄伟的卡塞塔凡维泰利安宫位于一条直线路径上。 建设工作委托给了安东尼奥·卡内瓦里 (Antonio Canevari)，他用赫库兰尼姆 (Herculaneum) 和庞贝古城 (Pompeii) 的雕像丰富了这个美丽的、巨大的、有辱人格的公园。 那还不够。 波旁的查尔斯为了促进该地区的住宅开发，颁布了对建造房屋的人免税的法令。 不用说，所有的贵族、达官贵人、神职人员都涌向那方圆一里，巴不得在皇室旁边炫耀一番。 最重要的建筑师被称为从 Luigi Vanvitelli 到 Ferdinando Fuga，从 Ferdinando Sanfelice 到 Domenico Antonio Vaccaro 到 Mario Gioffredo。 在短短的几年里，建造了大约200座别墅，所有的别墅都很豪华，还有豪华的花园，都面朝大海。 其中还有格拉别墅，距离德尔吉内斯特雷别墅仅一箭之遥，七十年后，贾科莫·莱奥帕尔迪 (Giacomo Leopardi) 在这里住了很长时间，他在这里找到灵感，创作了《月落下》(La Ginestra)。
从几个世纪的荒废中解救出来，并以现代风格重新装修，格拉别墅现在又恢复了新的辉煌。 Confuorto 家族的优点，该地区的企业家，他们的目标是将 Torre del Greco 插入以那不勒斯、卡普里岛和索伦托半岛为重点的高级美食金三角。
José Ristorante（这个名字是对店主妻子的献词）的赌注是押在一位年轻的那不勒斯名校厨师 Domenico Iavarone 身上。 赌注渴望飞得更高的财产，也赌注 Iavarone，他离开了 Gennarino Esposito 的家乡 Vico Equense 和 Peppe Guida 的一家餐馆，这些名声在外的名字，他在那里赢得了一颗米其林星，一头扎进了这里Torre del Greco 的企业。
话不多，但非常喜欢微笑，Iavarone 从每个毛孔中散发出真正的那不勒斯风情。 他的主要天赋是待人接物，能够在厨房与下属对话，营造积极协作的氛围，或者，如果您愿意，分享与谦逊和不断深化的性格相结合。 然而，他出生在那不勒斯，他在卡萨瓦托雷度过了他的青年时期，这个小镇距离那不勒斯有十五分钟的车程，该镇有着意大利城市化程度最高的土地的悲惨记录，过去曾是悲惨的 Scampia 世仇的发生地。 他的父亲在那里经营一家肉店，勤劳的年轻多梅尼科从小就帮助了他。 他非常喜欢这一点，甚至幻想肉店就是他未来的王国。 相反，对他有好处，当他在那不勒斯的 Cavalcanti 酒店管理学校就读时，他获得的经验和在肉类方面获得的知识对他有很大帮助。 从屠宰业到餐饮业的转变几乎是自发的，可以说没有喧嚣。 “我想——注意用动词 suppare 代替肯定动词——无法发现烹饪……。 这是你内心的感受。 尽管我年轻时从未想过成为一名厨师，但我发现自己这样做只是因为当你接近这个世界的那一刻，你就会被周围的一切所淹没，从原材料……到它给你旅行的机会打开思路，然后将所有这些带回您在菜肴中表达的个性。 因为在我看来，烹饪是一种感觉，每个厨师都会按照自己的感觉来表达。”
年轻的 Domenico Iavarone 突然发现自己离不开烹饪，因为他说，“你不必看到厨房或厨师做饭......我想厨房已经在很多场合证明了健康、比较、知识，然后随着时间的推移，事实上，烹饪会塑造你……它给你纪律，让你敞开心扉，从番茄中看到别人看不到的东西”。
在这里，看到别人看不到的东西的焦虑促使他在很小的时候就去了西班牙，90 年代餐饮的新前沿，深入研究事物，但最重要的是他给人的感觉进一步促进您的专业培训。 最重要的是她与伟大的德国明星厨师奥利弗·格洛伊格 (Oliver Glowig) 一起生活的长期经历，出于对意大利美食光芒的热爱，他离开德国搬到卡普里岛，在那里他开始了一个家庭（如果那不是爱......）酒店部门的优质餐饮，然后在 Vico Equense 的 Torre del Saracino 的二星级美食圣殿中，与另一位那不勒斯情调的大祭司 Gennarino Esposito 并驾齐驱。
“对我来说 - Iavarone 说 - Torre del Saracino 是心灵的地方，厨房中的多愁善感释放出思想的爆发，Gennarino 给你难以置信的推动力，让你深入研究风味领域的风味并发现风味你触手可及，而你却从未注意到”。
通过这所学校，Domenico Iavarone 发现了厨房精致简约的重要性，发现了如何通过将那不勒斯和地中海的阳光融入他的菜肴而令人惊叹。 正如他在炼狱中的鸡蛋与红虾，或意大利调味饭、柠檬、虾和甘草一起发生的情况，或者再次与乌鱼在炸土豆、生菜和萝卜中发生的情况一样。 他多年来随身携带的菜肴，也许是自他开始自己经营厨房以来第一批给他打上烙印的菜肴”。
成功已经到来，米其林星已经到来，但多梅尼科·亚瓦罗内并没有忘记他的出身，他保持着前屠夫儿子的谦逊，然而，从他对肉类、切肉的知识开始，他的国家的花园征服了他的在像 Villa Guerra 这样享有盛誉的地方，与伟大的意大利厨师一起享受阳光，您必须面对历史。
“成功——他以值得称赞的慷慨表示——是你每天都体验到的，意识到做好工作并与支持你的项目的团队保持一致。 很明显，奖励很重要，但如果不分享它们……在我们地区，我们说麻袋里的一颗坚果不会发出任何声音！ 此外，我一生中一直在意的一件事就是人际关系，人际关系是物质的，而不是表面的！”
一种特殊的关系将他与他在厨房里的副手 Enrico Moschella 联系在一起，这是一个非常尊重的课程，来自伦敦多切斯特公园巷的 Locanda Locatelli，来自瑞士采尔马特的星级餐厅 Capri； 在 Anacapri 的 Capripalace 的 2 米其林星级橄榄树，在 Punta Tragara 的 Monzù。 对他来说，研究菜单上的新菜是一场持续不断的参考和挑衅游戏，这场游戏源于主厨和副主厨之间的和谐和相互尊重。
从他父亲肉店的原始经历中，厨师继承了对原材料的神圣尊重，当他父亲给他看肉块时，他不是抓住它们，而是抚摸它们。 今天，Iavarone 在他的厨房里尝试以各种方式带出食材的灵魂，不仅在味道上而且在美学上突出它们，以便它们适合神奇的地方，根据严格的QTC 法则，这是他的理想标志，代表质量 - 技术 - 创造力，传统菜肴和从他的圆筒（或者更确切地说，他的 Toque）中出来的新准备工作都受制于这一法则。
一项如此尊重自然和环境的法律，以至于 Iavarone 永远不会忘记“Jose 餐厅”的绝佳地理位置和这些地方的历史遗产，想要将油炸奶油放在菜单上贾科莫·莱奥帕尔迪 (Giacomo Leopardi) 因爱情和健康的痛苦而被关在离克雷斯皮别墅不远的家中。
米其林指南对这次行动表示敬意，这对 Iavarone 和 Confuorto 家族来说都是一个真正的挑战，想要恢复 Torre del Greco，它曾经是卓越和欢乐的新辉煌，通过授予其享有盛誉的星星这一动机： “十八世纪的维苏威火山别墅经过精心修复后焕然一新，洁白无瑕，周围环绕着广阔的花园，提供创意菜肴，但并不蔑视传统； 开胃酒配优质小吃。 一星 • 顶级美食值得一去”。
这颗星星是这座城市的庆祝活动，以至于托雷德尔格雷科市长接待了市政府的 Iavarone 和 Confuortos，并以托雷德尔格雷科市市政当局的名义赠予他们一块牌匾，他们在上面表示祝贺以及在烹饪艺术中表现出的专业精神，这给这座城市带来了很大的声望，希望能有更重要的目标和目标”。
但或许最能表达 Iavarone 及其合作伙伴性格的定义是菜单上的这种奉献精神，它包含了它的那不勒斯精神、它在该地区的深厚根基和它的慷慨： “热爱自己的土地，热爱自己的工作，热爱团队。 我们一起输，我们一起赢！ 今天，我们已成为意大利乃至世界上最好的餐厅之一。 我们的职责是让我们的城市名声大噪，让我们的传统在我们的每一位客人中都栩栩如生。 我们都感谢你们在这些艰难而美好的岁月里对我们的关爱！”。
鼓掌，当之无愧！
