那不勒斯美食传统提供采用独特食材烹制的菜肴和食谱。 一个例子是 肉卷豆 Dente di Morto di Acerra，自 2011 年起成为慢食运动主席团。种植它的特别肥沃的火山土壤提供了使这种豆具有丰富有益特性和浓郁风味的所有营养元素。 一种濒临灭绝的产品，仅保存在家庭花园中，但这要归功于一小群当地农民。
Leat it bean第四集主角！ – TerraMadre 发起的旨在重新发现不同种类豆类、特性和在厨房中的用途的倡议 – Acerra 豆（那不勒斯大都市区的直辖市）以其薄皮和快速烹饪而著称。 它们具有浓郁的风味和良好的柔软度，非常适合各种准备工作。 在那不勒斯，他们特别适合 意大利面和豆子 甚至汤。 在任何情况下，该产品都可以新鲜和干燥食用。
像所有豆类一样，针叶豆也富含 植物蛋白、纤维、矿物盐 如钙、铁、镁、钾和锌。 伟大的来源 维生素（A、B、C、E），由于含有大量卵磷脂，可用于预防心血管疾病和糖尿病，因此是对抗高胆固醇的天然药物。 环境也从这种豆科植物的种植中受益匪浅。
流行文化的古老产物，与领土有很强的联系。 Canon Andrea Sarnataro 是 1736 年至 1771 年阿塞拉每日日记的作者，他在多篇关于阿塞拉城市历史的文章中提到了阿塞拉乡村的豆类种植。 “Dente di Morto”豆的名称可以在意大利旅游俱乐部于 1931 年出版的“Guida Gastronomica d'Italia”中找到。在该指南中，豆类被标明为 Acerra 的特产，当时出口到美国. 单数名称来自 不透明的白色，类似于死人的门牙. 可能是因为自基督教早期以来，该地区就有许多墓地。
它的贸易在 900 年代非常普遍，直到 70 年代，Messina 和 Cucco 家族专门从事其营销，他们还创建了自己的出口品牌。 大号'高能量含量 使这些豆类成为农民饮食的基本食物之一。 不幸的是，在 70 世纪 XNUMX 年代之后，由于需求低迷和从世界其他地区进口的豆类的强劲增长，包括 Dente di Morto 在内的豆类种植急剧减少。
采用生态可持续的做法种植, 种植在一年中的两个时期进行，恰好在四月和七月。 从播种到收获，作物周期约为100-105天。 这种豆科植物的植物看起来像非攀缘灌木，最大高度在 50-70 厘米之间。 最微妙的时刻是播种，首先你需要选择种子，并根据土壤湿度和气候预报选择“合适”的时刻。 种子之间的距离也取决于此：例如，在没有下雨的情况下，将三颗豆子彼此靠近种植以强调向上的推力。 然而，由于开花空间减少，采用这种播种方式获得的植物产量较低。 XNUMX 月和 XNUMX 月至 XNUMX 月采用手工收割，而轧棉也可以使用脱粒机进行机械加工。 在这一点上，谷物被挑选、分类并储存在黄麻袋或麻袋中的凉爽环境中（以避免寄生虫的存在），然后手工包装。
意大利面和豆子是意大利美食的伟大经典之一。 从营养的角度来看，一顿完整而均衡的膳食。 在最热的日子里，跟随夏季版本的意大利面和豆类。
夏季 Acerra 意大利面和豆类
成分：
150 克图贝蒂意大利面
1 盒 cannellini 豆 Dente di Morto
1大蒜丁香
4个枣西红柿
1个青椒
3汤匙特级初榨橄榄油
罗勒口味
步骤：
新鲜快捷的食谱。 首先在油中将蒜瓣、樱桃番茄（事先切碎）和两三条青辣椒一起煎成褐色，让这道菜有点酸味。 几分钟后，加入半罐豆子，然后将除了蒜瓣之外的所有配料都通过手持式搅拌机。 将混合物与另一半意大利卷豆一起倒入锅中。 先在水中煮意大利面，然后在锅里和豆子一起煮几分钟。 关火前一分钟，加入新鲜罗勒，静置后再上菜。
