鲁莽，是你最不能定义它的方式。 对于一个在 XNUMX 岁时获得米其林星并同时获得米其林年度最佳青年厨师奖的人，您有何期待？ 愿他在一年多前来到米兰的 L'Alchimia 餐厅，享受成功，并继续在米兰的 L'Alchimia 餐厅中平静而坚定地前进，这是他第一次作为厨师参与其中的愿望，他第一次设计了自己的厨房。
但如果你的名字是 Davide Puleio，一个微笑而阳光明媚的罗马男孩，如果他将自己定义为一个“极其敏感的人，有一颗可以与你讨论一切的心”，同时紧接着又明确指出他是“一个有点敏感（但我正在努力），而且对我感兴趣的东西也很顽强”。 至少可以说是倔强，胆大无畏恰恰造就了他的性格。
因为年轻的 Puleio 震惊地离开了餐饮界，做出了一个让 Proco 震惊的决定，他与财产发生了分歧，立即决定离开一切，回到他的罗马。
为什么，他会告诉那些要求他解释如此耸人听闻和大胆的举动的人，因为他这个年纪的男孩被米其林星级世界亲吻了，如此年轻，«我和财产之间的某些东西已经破裂了一段时间。 这是一个在米其林指南颁奖仪式之前就已经悬而未决的决定，共同的愿景已经丢失，我们无法继续»。
因此，Puleio 跳入虚空，引发了一千种假设，离开了他赢得梦寐以求的奖项的米兰餐厅，并降落在罗马接受新的挑战，新的赌注。 在贫民窟边缘的 Via dei Calderari 历史中心仅一年多的时间，距离台伯河只有几米。 在以“S.Maria de'Calderari”消失的教堂命名的街道上，以前被称为“in Cacabaris”或“Caccabaris”，因为在铜盆制造商的商店区域和花瓶，拉丁语“cacàbera”，年轻的罗马企业家 Marco Cilia 从国际高级金融业转型为最新一代的酒店，着手将在大外国资本中学习的好客理念引入首都，以为酒店客人和为城市提供的服务提供无障碍奢华的公式。
因此，Chapter 诞生于 Regola 区一座 47 世纪晚期的历史建筑中，拥有 XNUMX 间客房，可俯瞰罗马的屋顶，这是一家结合了优质工艺、设计和城市艺术的酒店（在公共区域，委托给爱丽丝·帕斯奎尼 (Alice Pasquini) 的壁画）、当代艺术作品、工业装饰品和原创家具配件，均由南非设计师 Tristan Du Plessis（约翰内斯堡的 Studio A）管理，他在附近的小巷中发现了现代艺术商店和画廊让酒店与城市对话。
街道上的酒吧立即恢复了这一概念，并被托付给马里奥法鲁拉的想象力，马里奥法鲁拉是一位经验丰富的酒保，为罗马公众所熟知，他将自己的混搭理念强加于国际舞台。
然后是一家偏离规则的餐厅的赌注，这代表了一个新的“篇章”，可以说，以酒店的名字为名，在罗马餐饮中，对传统和国际文化的关注，到上下文的古典主义和现代性。 最重要的是，一家向户外、国外和国外开放的餐厅，以打造创新的款待模式。
米其林明星戴维德·普雷奥 (Davide Puleio) 是在正确的时间出现的正确人选，Cilia 在飞行中抓住了他。
因此，Puleio 返回罗马，在经历了漫长的旅程后，他迈出了人生的第一步，这让他感到非常满意，并锻炼了他对最前卫的国际美食配方的了解。 一个从未有过失败或停顿的快速职业。
或许是因为年少时在拉齐奥乡下与祖父一起出征时养成的果断性格，普莱约这样回忆那些日子：“爬树，跳过干草捆，不让我错过任何事情，包括健康的鲁莽”），年轻的大卫在 14 岁时搬到了罗马，他的祖父在马格利亚纳开了一家餐馆。 这样他就可以观察和研究蔬菜和肉类从他熟悉的乡村到炉子的路径。
父亲察觉到男孩的天赋尚在萌芽状态，便带他走烹饪之路，本来可以让他心满意足，建议他报读酒店管理学校。
Davide Puleio 就读于安齐奥的 Marco Gavio Apicio 酒店学校。 他感觉到他身上有些东西正在成熟。 “突然间我觉得没有必要和朋友出去了，我拒绝了所有去度假的邀请，我更感兴趣的是去餐馆工作，享受疲劳和肾上腺素。” 神圣的烹饪之火在他体内熊熊燃烧。
而且他有足够的肾上腺素可以释放。 他开始在罗马海岸的餐馆和饮食店迈出第一步，“介于海鲜沙拉和薯条之间”，然后他开始在威尼斯的托斯卡纳附近扩展他的经验，直到 21 岁的一天，他的第一个大机会等待着他：“我曾经共事的一位厨师将我送到罗马 Angelo's 的 Troiani convivio，这是一家评价很高的餐厅，创造了 Capitoline 高级美食的历史，那是我的洗礼，我明白除了海鲜沙拉或薯条和我开始好奇。 与一个紧密团结的团队以及教会了我很多东西的 Angelo 一起度过了美好的两年”。
命运已成定局，对于达维德普莱奥来说，再也没有无法逾越的障碍要面对了。 他需要开阔眼界，意大利对他来说已经不够了。
他前往英格兰并设法加入了 Agnar Sverrison 的 Texture 旅，在那里，这位伟大的厨师每天都成功地进行了结合和融合的炼金术，凭借高超的技术，将时令英国食材与冰岛特色菜，提供带有北欧风味的乡村菜肴，展现出质感对比和干净而强烈的味道。
仅此一项就足以让年轻的 Puleio 适应高级美食的世界。 但对于 Puleius 来说，这还不够。 哥本哈根现象在烹饪界爆发，有神话般的高不可攀的Noma，这个名字是由两个丹麦语“nordisk”和“mad”组成的词，即北欧和食物。
主厨是拥有阿尔巴尼亚血统的丹麦人 René Redzepi 47 岁，是厨房自然主义哲学的先知，等候名单长达数月，价格在 500 欧元左右，米其林指南授予两星的餐厅，评价不错根据 Restaurant 杂志的世界 50 佳餐厅排名，它在 2010 年、2011 年、2012 年和 2014 年四次成为世界最佳餐厅，而在 2013 年，它位居第二，仅次于西班牙餐厅 El Celler de Can Roca。
名副其实的美食殿堂。 但 Puleio 不是那种会退缩的人，他设法在 Redzepi 的皇家厨房获得了为期三个月的实习机会。 三个月足够他学会他需要的一切，他在厨房里炫耀他的工作狂。 这个男孩很聪明，知道如何欣赏，以至于他甚至没有完成实习就得到了一份全职工作。 人寿保险！ Puleio 在那里呆了一年多，他承认这是“一次打开我心扉的奇妙经历，迄今为止我还没有遇到一个能与它匹敌的地方”。
L'irrequieto Puleio 说他年轻时的特征是“健康的鲁莽”，他强烈感受到意大利对他职业生涯发展的召唤，他去了米兰，在 Ezio 的名校 Luigi Taglienti 的厨房里呆了一年Santin 是 Trussardi alla Scala 的米其林星级餐厅，随后他将在米兰的 Lume 再次获得米其林星级称号，他返回罗马后前往另一位米其林星级餐厅 Pipero al rex 工作。
Davide Puleio 意识到，在这一点上，是时候介入第一人称了。 他回到米兰的 Alchimia，老板们打算在近年来为创新米兰美食增光添彩的成功浪潮中实现品质飞跃。 Puleio 一头扎进去，经过一年半的努力，他赢得了米其林星。
发生的事情从未完全为人所知，Puleius 外交地谈到了意见分歧，事实是婚姻处于危机之中。 它无法治愈。
Puleio 无所畏惧，不妥协，不接受妥协，在这里他再次一头扎进 Chapter 冒险，在那里他可以自由表达他对非传统、优雅美食的渴望，对新事物开放，没有流派和文化的界限，它的目的是惊喜而不是不安，而是关注故事，因为它仔细观察了原始品味的传统和本质，其中内容是技术和审美感传达的最重要因素。
这是他的 Straccetti di peperone 牛肉，芝麻菜和帕尔马干酪，这是一道素菜，虽然简单，但具有挑衅性和极度深度，其中红辣椒通过长时间加工的作用呈现出一条牛肉的颜色和稠度原始的，回忆意大利美食的经典。
或者将这两个大都市结合在一道菜中的罗马-米兰烩饭，简单、美味、优雅，适合所有口味，简而言之，这是每家有自尊心的餐厅都必须拥有的坚实菜肴之一。 或者以牛尾皇家牛尾为中心的藏红花烩饭取代了经典的ossobuco。
对于那些还没有做到的人来说，攀登米其林星空的倒计时已经开始了。
