如果您想坐在餐桌旁享受一顿更棒的晚餐，想点别的，那就来 Davide Palluda 的餐厅吧，它位于一栋 XNUMX 世纪中心建筑的一楼，这里是 Canale 不可或缺的现代房间在库尼奥省，你错了。 在这里，您不会停下来吃饭，但这就像坐在四匹马拉的兰道上，沿着古老的小路探索罗埃罗，这是一个充满魅力的地区，这是一次浪漫的旅行，沿着这个历史悠久的皮埃蒙特农民地区的记忆小道，以优质葡萄酒、松露、传统美食、榛子、蜂蜜和迷人的古老村庄而闻名打算重新定义自己的领土身份，特别是在与其他国家一起被联合国教科文组织纳入之后 朗格 并 蒙法拉托, 在货物清单中 世界遗产.
将近 XNUMX 岁的厨师戴维德·帕鲁达 (Davide Palluda) 带您踏上这段虚拟旅程，他对自己的领地如此扎根和热爱，以至于他选择厨房作为一本可以翻阅其最深层本质和身份的书。 他获得了一颗米其林星，就他而言，这是对他追求简约的一种致敬，即使是在现代生活中也是如此。
通过无名农民家庭主妇的智慧将烹饪作为一个故事
事实上，他的美食是关于领土和许多无名农民家庭主妇的家庭智慧的故事，您可以从它的虚拟 Landau 向外观察，但现在，从窗户向您展示的东西，转移到美食层面，丝毫没有沉迷于怀旧之情，也没有被包围在舒适的环境中传统和过去的挽歌。 远非如此，因为它的菜单忠实地遵循 Langa 和 Roero 的季节，而不是在 颜色和味道的污染，这是旅行、研究、创造力的结果，简而言之，它变成了一个高度话题性的菜单.
显然，这里的绝对必要是尊重成分的质量，无论是高贵的还是贫穷的，都以对其最真实表达的永不满足的渴望来追求。 水果与酒的关系是密不可分的：献给福地，一年四季物美价廉。
难怪米其林指南在这一点上定义了自己的 餐厅是精致美食家无可争议的参考点 以其丰富多彩的创意美食，强调许多菜肴的跳板是如何以非凡的皮埃蒙特产品为基础的，然而，在原始解释中也添加了利古里亚海的产品。 简而言之，值得停下来的高品质美食。
达到这个水平绝非易事。 让我们马上说 Palluda 不是出生在这个家庭：他的父亲是一名机械师，拥有依维柯和梅赛德斯经销商，处理卡车，而他的母亲经营一家服装店。 合乎逻辑的是，年轻的 Palluda 是学校的模范学生，小时候他认为自己长大后会成为一名机械师。 长大后他改变了看法，也许是受某部电视剧里医生都是美貌帅气迷妹的影响：他觉得当医生也许比摆弄滑轮和活塞更有趣。 直到 15 岁时，多亏了他的父亲，一位美食家和优质产品的爱好者（在这些地方当然不是一项艰巨的练习），他决定烹饪将成为他一生的课程。
这个决定并不是立竿见影的，因为年轻的戴维德开始就读巴罗洛酒店管理学校，最初只是想学习烹饪，然后做其他事情。 然而，在好奇心变成兴趣的过程中，他自己准备的有点精致的第一道菜，蘑菇薄饼（“结果非常好”，他仍然记得）让他打开了灯泡。 这种兴趣很快就变成了真正的热情。 为此，他认为应该开始开阔视野。 在烹饪课期间，他还参加了糕点和面包制作课程，以确保全能厨房的动态思维形成。
对于标志着他职业成长的最初经历，他的选择是精明的。 第一位欢迎他加入厨房大队的大厨是 Giorgio Rocca di Felicin 蒙福特 在阿尔巴省。 一家餐厅机构由 Felicin 的父亲于 1927 年创立，Giorgio Rocca 继承了这家餐厅机构，凭借多次出国旅行的经验，将其转变为国际客户经常光顾的 Langhe 餐厅圣地。
如果第一印象是令人兴奋的，下一步从 Pina Beglia 在文蒂米利亚的 Balzi Rossi, 利古里亚历史上最重要的餐厅，甚至受到伟大人物的喜爱 阿兰·杜卡斯 可以在其奖项中获得两颗米其林星，这简直令人兴奋。 但除了热情之外，年轻的 Davide 还打算让自己对自己的烹饪哲学有一个系统的认识。 仍然是他烹饪方式特征的严谨来自于他过渡到 阿尔萨斯马伦海姆的传奇餐厅 Le Cerf 由 Michel Husser 设计, Palluda 有机会看到一位国际厨师在工作，他是一个在世界上支配法律的明星家族的继承人。 米其林三颗星，1999 年（日本）铁艺大厨的著名称号获得者，2016 年 Bernard Loiseau 奖获得者。阿尔萨斯星之星阿尔萨斯美食旗舰店总裁 Husser，他宣称“我捍卫的价值观正确的口味和对产品的尊重，我丰富而现代的美食受到季节和风土的启发，所有这些都与伟大的法国美食的技术相结合，我是 90 年代非常年轻的候选人之一”成为留下深刻印象的经历。
重新发现地域文化身份的圣骑士
性格开朗好奇，“即使有时有点喜怒无常”——这是他的话——凭借丰富的经验，Davide Palluda 终于能够在 1995 年与他的妹妹 Ivana 一起开设餐厅“All'Enoteca”，到位于 Canale 的 Roero 地区 Enoteca。 最后，他血液中的 Roero 可以被转化、付诸实践，并在他餐厅的餐桌上转化为一系列的味觉感受。 “我当时只有 24 岁——他激动地回忆道——但梦想和热情尚存。 我跳上了第一个阵容 提升罗埃罗葡萄酒和美食文明的项目，迄今为止因兰加姐妹山的恶名而受到抑制”。 五年后，他的餐厅势头强劲。 2000年被L'Espresso指南评为年度最佳青年厨师，同年还获得米其林星。 到目前为止，他是他的土地价值观的旗手，他觉得自己被赋予了促进博埃罗表文明的建筑师的角色。 餐厅已经不足以让他展示这片土地所能提供的一切，几年后，他和妻子安娜丽莎在 米其林星 并当选为年度年轻厨师——就像他一生财富的神秘完成一样——他还开设了“DP”实验室。 “Canale 和 Roero——他以对这片生他的土地的真正热爱宣言——滋养了我的梦想，并伴随着我作为一名厨师的雄心壮志。 我知道并感激。 为此，我竭尽全力回报：无论是在工作中还是在厨房里，我都是该地区的厨师冠军，并重新发现了它的文化身份”。
他的项目变得全方位，你去 Canale 体验餐桌上激动人心的时刻，但你回到家时会带着那片土地的记忆，研究和制作产品，通过合并来自“DB”的原材料、技术和研究相结合。 他的实验室是向传统致敬的标志，同时也希望随着时间的推移保存餐厅中短暂的生命，目的是“保持味道和主要香气的新鲜和美味，以及与历史悠久的两种鼓舞人心的反思”男人：一个季节思考下一个季节的美好想法以及随着时间的推移保持质量的概念/梦想”。 有人说：“我有一个可以让我终身受益的目标： 尽可能接近安吉拉姐姐的蔬菜蔬菜通心粉的味道，幼儿园时代的厨师”，你可以相信。
还想要什么？ 三个孩子，Francesco、Vittoria 和 Cecilia，他们为 Annalisa 和 Davide 的婚姻幸福加冕。 他从“村民”原则中得到的启发，他对随着时间流传下来的农民家庭价值观的热情，导致他非常爱他的家人，安娜丽莎，最重要的是“一个从未让我权衡我的工作和我的缺席”，并将这些原则付诸实践，根据他的经验，从他作为顶级厨师的职业生涯一开始就决定始终留出时间来培养家庭氛围。 “ 20 年前，我决定在周日休息，以献身于我的家人，所以我继续这样做。 每当孩子们放假、圣诞节、新年、XNUMX 月 XNUMX 日和……时，我也会关闭。”
他允许自己唯一的激情，但只是在业余时间，就是跑步， 他唯一无法抗拒的冲动就是支持尤文图斯 “我是尤文图斯球迷，我经常去球场”。
他的余生都在厨房里，在炉子旁，以表达一个没有并发症的厨房。 直言不讳，坚定地立足于领土，但不夸张和静态。 一种专注于材料的美食“我从中提取灵魂以寻找本质。 意识到寻找个人风格“是厨师最复杂的道路，需要数年时间和大量工作才能找到、定义和保持它的活力”。
如果你想看到他的所有哲学都付诸实践，只需品尝他的意大利面“我在这方面做了很多工作，因为它是我们地区的一个强大传统，需要不断进行比较”，或者 Il fassone dalla testa ai piedi a dish致力于 fassona 品种，在疯牛病期间对所有这些部分进行了 6 次品尝，最后，香草和粉红葡萄柚蛋奶酥来自“完美结合我们所有想法的伟大技术姿态”。
奥多拉多·斯帕达罗 (Odorado Spadaro) 在 1939 年的一首歌曲大获成功，其中唱道：“坐在轮椅上是多么美妙啊”……如果你把 Palluda 放在朗道的磁带上， 在传统与创新、农民智慧与现代品味、文献与研究之间，一次令人满意的 Roero 灵魂之旅，可以放心。
