从花园到糖果。 是祖母最先明白，那个把穆杰罗家的花园改造成他的游乐场的小孙子，在观察、触摸、采摘西葫芦或茄子、西红柿或洋葱，然后带回家中玩得很开心，被吸引了，被厨房迷住了。
他做饭时把它放在身边，并请人帮忙准备餐桌上的食物。 就连父亲也不例外，他喜欢和男孩“玩杂耍”，男孩因此在他来自米兰的祖母怯懦的注视下掌握了制作蔬菜通心粉汤甚至意大利意大利调味饭的基础知识。
简而言之，对于现年三十八岁的 Dario Nuti 来说，他是罗马 Rome Cavalieri Wardolf Astoria 的“行政糕点师”，他被要求在 L'uliveto 餐厅、Tiepolo Terrace、泳池酒吧、客房服务部工作，这是一家京城最重要的酒店，知道顶层有一个真正的机构，三星级海因茨贝克的La Pergola餐厅，未来开始初具规模。
但糕点店并没有立即出现在他的视野中。 年轻的达里奥开始工作后，随心所欲，他并没有在糕点店工作，而是在周边地区的各种饮食店和餐馆里闲逛，从马亚诺的Trattoria Le Cave到菲耶索莱的Villa Aurora餐厅，回忆起曾接待过英国维多利亚女王、印度女皇、荷兰女王和比利时国王、意大利王国萨伏依王后玛格丽特的辉煌过去。 品质的飞跃来自佛罗伦萨郊区穆杰罗托斯卡纳山丘上的 Le Maschere 度假村别墅，它坐落在佛罗伦萨文艺复兴晚期最美丽的乡间别墅之一。 我们开始谈论高级美食。 从这里，他搬到了佛罗伦萨的 Four Seasons，这是一家五星级豪华餐厅，全是灰泥、穆拉诺枝形吊灯、壁画和高档古董家具，坐落在佛罗伦萨历史悠久的住宅之一 Palazzo Scala della Gherardesca 内2011 年，Sous Chef 与 Vito Mollica 一起担任主厨。
正是在这里，皈依发生在通往圣保罗的路上。 在餐厅厨房工作时， 年轻的 Dario 对四个季节的糕点师 Romain Renard 的艺术非常感兴趣，Romain Renard 是他领域中真正的神圣怪物，在里昂的 Ecole Du Grand Chocolat Valrhona 接受过培训， 随后移居伦敦，在米其林星级餐厅 L'Esperance 担任 Partie Patissier 主厨； 在美国，他曾在被认为是美国城市顶级美食餐厅的纽约丹尼尔餐厅工作，然后在菲律宾的文华东方酒店集团和香格里拉酒店集团工作。
当厨房的炉子没有被占用时，Nuti 会和 Renard 一起去糕点实验室区域，以钦佩的目光观察他，提出问题，好奇，研究他，捕捉并记住他所有的烹饪程序。 那个由美学与精确、秩序与技术、天赋与创新构成的世界令他着迷。 Renard 很欣赏他的兴趣，让他把手放在甜点上。 但很快 Renard 收到了迪拜卓美亚帆船酒店（著名的帆船摩天大楼）的诱人报价，这是一份您无法拒绝的报价，于是他启程前往东方。 Vito Mollica 措手不及，考虑到经常和 Renard 的友谊和经常做的练习和获得的结果，请求 Dario 暂时照顾糕点店，有足够的时间寻找替代品。 不用说，暂时只是辩证的权宜之计。 因为当新的糕点师 Domenico di Clemente 不久后从 Alan Ducasse 的餐厅和 Thomas Haas 在温哥华著名的 Patisserie & Chocolaterie 返回时，Nuti 的命运就注定了，他将继续作为 Di Clemente 的助手从事甜点工作。
七年前的新机遇和从助理到厨师的巨大飞跃。 警笛叫他去罗马， 在 Imago di Trinità dei Monti，一家星级餐厅，由首都最聪明、最有活力的厨师之一 Francesco Apreda 领导，位于哈斯勒酒店的顶层，在永恒之城的屋顶上欣赏壮丽的景色。 对于 Dario Nuti 来说，这是七年的成长和巩固，他经常与 Apreda 对话，而 Apreda 相反，Apreda 从糕点店开始，最终进入厨房。 总之，两人很了解对方，互相交换意见和建议。 在伟大的提议到来之前，罗马卡瓦列里阿斯托里亚的行政总厨糕点，在蒙特马里奥，他领导着一个由 10 名助手组成的团队，在那里为 700 名酒店客人提供不间断的工作，然后举办最多可容纳 3.500 人的会议和大会活动人们。 这是一个巨大的挑战，正是因为人数众多。 Nuti 毫不犹豫地立即为 Rome Cavalieri 的厨房带来一股清新的空气，首先是甜品菜单对季节性的尊重，因为如果糕点制作真的是一门艺术，那么出色的糕点师也必须是能够指望市场产品的浓郁风味，当然不能指望那些因为来自遥远的国家而经历改变和转变的产品。 然后他开始标准化流程，选择和培训他的合作者团队。
可以肯定的是，它不会就此止步，因为 Rome Cavalieri 糕点店一定是一台完美的机器，因为它不仅限于制作令人赞叹的餐后甜点，工作从早餐开始，包括羊角面包和烘焙糖果“谁吃了我的一个羊角面包一定会有灿烂的笑容”。 然后，我们继续享用伴随着什锦牛排的上午咖啡，到达午餐时间，Nuti 管理不同的菜单，根据不同的预期用途专门为 Uliveto 餐厅、Tiepolo Terrace 和 Pool Bar 设计。继续五点喝茶，搭配精选的意大利茶糕点，两侧是英国烤饼和法国玛德琳蛋糕，然后前往冰淇淋区，那里有自制的纯天然冰淇淋和果汁冰糕。 一天以晚餐结束，甜点是充满甜蜜的一天的高潮。 专门为客房服务提供一系列便利设施和甜点。 为重大活动制作的糕点值得单独提及，完美和校准的团队组织对于与酒店其他活动的成功和盈利共存至关重要。
但显然，不仅对 Nuti 而言，而且对所有糕点师来说，最大的挑战在于餐后准备工作，在一顿丰盛的三四道菜大餐后，甜点必须满足感官和感受。 有必要从食物和一些好瓶子中重新唤醒休眠的感知。 对于 Dario Nuti 来说，糕点是一种能够产生幸福感的元素，“甜点不是用来喂你的，它是在饭后到达的，是纯粹的满足，是真正的暴食罪，当它能够放弃记忆时，它达到了最高目的”。 在这里，Nuti 为您提供等同于令人愉快的觉醒的东西，例如“Amalfi”，这是一种暗示性甜点 - 对法国甜点的重新诠释 - 其特点是用阿马尔菲柠檬制成的柠檬形状 - 它的名字来自 - 和 Melissa，含柠檬酸橄榄油、可可粉和 The Crumble。 但也有一种令人难以抗拒的对勃朗峰的重新诠释——“云”——灵感来自 Fuksas 为 Eur 创作的建筑——由非常易碎的蛋白酥皮组成，里面装满了栗子、普通话和迷迭香。 它配有糖丝和干冰的装饰，经过适当的处理，会产生典型的云朵“泡沫”的暗示效果。
我的糕点店，他喜欢说，很冲动，我一般都尽量不落入标准，因为生活中我不是那样的，不去体验新的情绪就无聊， 我不仅在我的专业活动中而且在生活中都在不断寻找它们，必须体验一个产品，然后你必须知道如何放弃它。 我想说我的烹饪是抽象的，非常印象派的，无论是在颜色还是糕点方面，我们生活在一个由 Instagram 和 Facebook 主导的季节，一切都是重复的，这种同质化不是财富的来源，我们有可能成为打折。 但生活是另一回事，它是由好奇心、印象和问号组成的。 思想高于一切。 如果你能在甜点中传达所有这些，你就可以放心，你已经达到目标，人们会注意到它以及如何注意到它。
如果不问他在奶油、奶油、巧克力、蜂蜜、糖、香气中是否影响了他的暴食，就无法关闭一位年轻的大厨师的肖像，他在如此短的时间内有条不紊地建立了自己的职业生涯. “绝对不是，他回答说，我很贪婪，非常贪婪，如果我喜欢甜点，我会把它吃光”。 然而，如果他脱下大厨的帽子，他也可以承认，尽管他过着日常生活，沉浸在法国、意大利和国际学校的高级糕点店中，但他最喜欢的甜点仍然是 zuccotto“因为它提醒我的童年，我的祖母，以及所有的家庭庆祝活动”； 提拉米苏“我承认我是一个非常传统的人”，最后，“如果我可以引用自己的话，我的甜马苏里拉奶酪”，这是与那不勒斯人 Francesco Apreda 分享的甜点，五年前在 Imago 制作，形状像马苏里拉奶酪，但在外面隐藏着酸奶、水牛奶和凝胶白巧克力的混合物”。 他露出满意的笑容：“我太喜欢了，所以我还是提出来了”。 这就是所谓的激情。
