Penne all'arrabbiata、gnocchi alla sorrentina、rigatoni all'amatriciana、Tuscan gnudi、culurgiones、pasta alla norma 或 1965 年 Rita Pavone 唱的传奇“pappa al pomodoro”。所有这些菜肴均以意大利美食的基石之一为基础: 番茄酱. 正是在夏季的最后几天，意大利家庭中可以听到蜜饯的冒泡声、瓶子的敲击声和新鲜罗勒的香味。 但酱汁不仅仅是一个食谱。 它是历史、传统、身份、分享，也是一门艺术。 一种首先属于意大利南部的仪式，但它已经征服了我们国家的许多地区，每个地区都有自己的传统和制作方式，根据准备地点的不同也有不同的称呼： 莎莎酱、pummarola、passata 或肉汁.
不管你想叫它什么名字，意大利人的食品柜里都不能缺少番茄酱。 有不同的方法和食谱，但我们可以区分两种：一种是典型的 北中心 和其中之一 南中心. 第一种是用炒芹菜、胡萝卜和洋葱准备的，然后加入西红柿，压碎并煮沸。 后者只用大蒜和西红柿烹制而成，中火将整个西红柿变成褐色，并在烹饪结束时才压碎。
La 番茄蜜饯加工 它一直代表着代代相传的近乎神圣的仪式，祖母们每个星期天黎明时分都会准备好这种味道极佳的简单酱汁。 在蔬菜成熟期间，在西红柿的香味、火上的大锅、过滤器和玻璃罐中醒来，每个成员都参与生产红色的汁液，这些汁液将足够今年余下的时间使用，与祖父母一起作为管弦乐队的指挥和更年轻的指挥，他们开始接触这门艺术，并随着时间的流逝而流传下来。 一个似乎已经褪色的古老传统，但随着来自 新冠肺炎 再次闪耀，代表着舒适和分享的时刻，尤其是在 锁定. 就在过去一年半的时间里，意大利人重新发现了番茄酱等传统意大利菜肴的风味和乐趣。
番茄酱的历史和起源
Il 番茄工作法 在 500 世纪第一次登陆西方，在 1492 年发现新大陆之后。被称为“Tomatl”，它的阿兹特克名字，后来也被称为“爱情苹果”，因为它被认为是壮阳药或d'oro”（后来被那不勒斯人改造成 pommarola），因为黄色品种在那个时代很常见。 最初，在从美洲进口的产品中，西红柿并没有立即征服舆论，而是被土豆和辣椒削弱了排名，以至于它被种植成纯粹的观赏目的。 随后，地中海气候被证明是种植它的最佳条件，尤其是在南方，而且价格低廉，容易获得，深受普通百姓的喜爱。
西红柿第一次出现在意大利食谱书中是在 600 年代末的那不勒斯，当时 安东尼奥·拉蒂尼，那不勒斯首都西班牙总督的宫廷厨师，出版了他的食谱集。 即使不与意大利面搭配：番茄和意大利面还没有在餐桌上相遇。 从700世纪开始，西红柿开始在我国越来越流行，也以蜜饯的形式出现。 最先开始这种做法的是帕尔马的农民，他们将西红柿放在阳光下晒干。
相反，第一部提出使用番茄酱的作品是那不勒斯人的《英勇的厨师》 文森佐·科拉多 1773年。直到800世纪，番茄才开始被添加到面食中。 1839年， 伊波利托卡尔万蒂 出版了他的著作《那不勒斯方言的家庭烹饪》，其中首次出现了用简单原料制成的酱汁：盐、胡椒、油和明显新鲜的西红柿。 在那之后，更复杂的变种开始传播，烹饪时间很长，比如肉酱。 几十年后，番茄酱开始“污染”另一道备受喜爱的菜肴： 比萨. 与此同时，来自那不勒斯的番茄，尤其是番茄酱传播到了意大利其他地区。
Strapassata 2021：第一场业余比赛
Strapassata 2021 是意大利举办的第一届自制番茄酱锦标赛 三剑，一家意大利食品加工和保鲜设备制造商。 要参与，只需注册 1月15日至XNUMX月XNUMX日 通过填写适当的注册“表格”，附上食谱和照片，将其发布在您的 Facebook 或 Instagram 个人资料上，并使用标签#strapassata 和提及@trespadeofficial。 比赛向所有人开放，旨在通过向以下人颁发奖项来庆祝过去的仪式 5类别：最好的传统食谱，最好的创意食谱，最好的食谱照片或视频，最好的准备气氛，最好的单身食谱。
评级将基于 4 项标准：成分、制作方法、保存方法和讲故事。 这 最好的 20 个食谱 凡符合上述标准而脱颖而出的，将被收集并发表在Tre Spade出版的“特别食谱书”中，并获得4款公司产品奖励：电动番茄榨汁机、辣椒研磨机、胡椒研磨机和盐研磨机。 一场重新发现当地美食正宗味道并考验我们所有意大利精神的比赛。
