世界上只有三个博物馆致力于 恩里科·卡鲁索 有史以来最伟大的男高音，他于 2 年 1921 月 XNUMX 日在那不勒斯维苏威酒店的一个房间里去世。 第一个位于布鲁克林的东 XNUMX 街，这是一个私人博物馆，由 Evaristo Mancusi 创立，他是一位意大利移民，他在美国发家致富，因此打算庆祝美国最著名的意大利人，后来获得了美国政府的认可。纽约州教育部。 第二个位于佛罗伦萨省 Lastra a Signa 的 Bellosguardo 别墅，男高音买下它与女高音 Ada Giachetti 住在那里，在她与司机逃离之前，他与她有一段漫长而痛苦的爱情故事，放弃了 Caruso 和孩子们。 第三个无疑可以被认为是最原始的 位于索伦托 (Sorrento) 最负盛名的餐厅之一意大利语。 说实话，博物馆和餐厅是由两个特殊人物的作品共同诞生的。
市政府官员 Guido D'Onofrio 博士， 业余男中音，一位伟大的歌剧爱好者，周游世界寻找这位伟大男高音的纪念品，这位男高音因感染性胸膜炎接受手术后在索伦托度过了他生命的最后一个月，导致他死亡。 D'Onofrio 追随这位伟大男高音的足迹旅行，结交了 Giachetti 的儿子 Enrico Caruso jr，后者正在撰写《Enrico Caruso，我的父亲和我的家人》一书，并在意大利合作研究重建 Carusos 的家庭登记册。 如此亲密的关系，以至于小恩里科 (Enrico Jr) 给了他父亲的无数传家宝。 另一个是 Paolo Esposito，餐厅企业家，他认为 - 并且正确地认为 - 索伦托是一个充满魅力的时代的生活实验室, Grand Tour 最喜欢的地方，深受艺术家、统治者、政治难民、实业家、音乐家、诗人的喜爱，多年来一直致力于保护和保护小镇的记忆及其艺术、文化和环境遗产。
餐厅里的博物馆？ 当然是一个奇怪但非常有效的想法。 他也间接为此做出了贡献 卢西奥达拉 他住在维多利亚怡东大酒店的套房里，这位伟大的男高音在他去世前一个月曾住过这里，听到垂死的卡鲁索对一位正在学习歌唱的当地女孩的压倒性热情的故事而感动，在一个晚上就写下了他的曲目“卡鲁索”中最著名的作品之一的草图，想象一首比疾病更强烈的情歌，能够“溶解血管中的血液”。
Dalla 的信息很重要，要让 Caruso 的形象保持鲜活，而不是将其留在剧院的记忆中。 因此，埃斯波西托决定以 Caruso 的名字命名市中心的一家餐厅，距离维多利亚酒店 100 米远； D'Onofrio 捐赠了他的重要收藏，超过 1200 件作品，包括照片、亲笔签名的唱片、音乐会节目单、亲笔签名的信件、乐谱、历史文件，最重要的是卡鲁索与纽约大都会签署的合同，他在那里演唱了 960 次，漫画和杂项对象。 一项非凡的遗产，最初是为那不勒斯的一家博物馆设计的。 但我们知道意大利的官僚作风如何，最终恼怒的 D'Onofrio 将这些藏品留给了自己，直到他与 Paolo Esposito 会面。 卢西奥达拉呢？ 他是就职典礼的贵宾，理所当然地为仪式剪彩。 那家餐厅现在是一个活生生的博物馆，就卡鲁索的故事可以边吃边看、读、摸的意义而言，正是因为它被插入了日常生活的一个维度，所以它才是当下的东西。 如此流行以至于它被包含在索伦托半岛的旅游信息门户网站中，供游客和学校团体使用。
到目前为止，我们已经讨论过这家餐厅，但现在是介绍 Caruso 厨房指挥官的时候了，因为我们正在谈论这个主题，主厨 康拉德帕里西。 西西里 DOC，来自 Ispica， 我们在 Val di Noto 的巴洛克式风格中，他小时候正好及时品尝了 Iblei 山区乡村的古老风味，他的父亲带他去了德国的 Titmoning，在那里他在猪小腿、鲱鱼、酸菜和土豆的故乡开设了一家餐厅，推出了一些新鲜可口的西西里美食。 科拉多从小就跟父母住在厨房里，他长得也喜欢。 有一天，他们意识到他有一种创造性的天赋，并且 6 岁时，他们让他装饰餐桌上的菜肴。 确定这是他喜欢的东西后，年轻时的科拉多在特劳恩施泰因 (Traunstein) 参加面包店和糕点课程，并毕业。
但糕点制作，这是他的热情，并将在他的余生中保持不变，这只是第一步。 他从 Titmoning 搬到比利时，在那里他完成了 在 Jean Monnet 学习餐饮科学， 促进欧盟研究领域卓越教学和研究的欧洲项目。 和' 一本护照，为他打开通往重要国际餐厅的大门。 从那一刻起，年轻的 Corrado 似乎不再有祖国（其实西西里人的心一直在跳动，但有新的经验可以去学习，去审视食物世界正在发生的事情）他疯狂地移动德国、法国、瑞士、美国之间。
“我学会了很多语言——他说——从一个国家流浪到另一个国家，而没有先了解那个民族的文化。 所以我很高兴打包和拆包：迈阿密、伊维萨岛、巴黎和卢加诺只是我学会在厨房里挣扎的一些城市。”
到现在他对自己的东西有了把握，并因获得的经验而更加坚强，他回到了意大利，在厨房里采用了完全条顿式的严谨工作方法，他将其应用于大队和原材料。 对他来说，工作环境必须像精密的瑞士手表一样运作，不允许延迟或近似。 我们当然是用心工作，但要有数学上的精确性。 伊斯基亚著名的 Terme Manzi 酒店的主人对此有所了解，这是一家历史悠久的酒店，过去接待过政界和经济界的重要人物，甚至在他那个时代，朱塞佩·加里波第 (Giuseppe Garibaldi) 曾去那里治疗战争创伤的后遗症. 对于精致的酒店餐厅“Il Mosaico”，由伟大的尼诺迪科斯坦佐成为孤儿，米其林两星，最受尊敬和最受尊敬的那不勒斯美食大师之一，他决定开设自己的餐厅，财产为 Corrado Parisi能够夺回迪科斯坦佐随身携带的两颗星中的至少一颗。
Corrado 来了，接管了厨房，研究如何设置意大利和国际顾客经常光顾的餐厅的厨房，并在星期六开始了他的管理。 这持续了一天，因为在星期天早上他拿起武器和行李离开了。 放弃像 Nino Di Costanzo 这样伟大的厨师的接力棒需要很大的勇气（和良好的品格）。 但是条顿骑士团与他所支配的资源的所有权发生了冲突。 必须协助他的旅与他的需要相比规模太小，原材料也不是他想要的。 这引起了轰动，否认和反否认开始了，但帕里西没有放弃，他不是那种妥协的人。
来自狡猾的索伦托 保罗埃斯波西托 它在这一点上继续。 一段时间以来，他一直在为卡鲁索这样的高级餐厅寻找高级厨师. 如果有个性，那就更好了，因为他想给他的餐厅 Caruso 一个新地址。 因此，Parisi 带着雄心勃勃的计划来到了索伦托。
阿尔卡鲁索找到了他想要的东西，在这里他觉得他可以随心所欲地放纵自己。 角色喜欢定义自己”一个额外的可溶性厨师” 在某种意义上说 “一跟他说做饭就融化了”。 厨房触动了他的心，在爱中，激情将你推向了难以想象的大胆。 他的父亲还告诉他，经常出现的短语之一是“在厨房里，就像在恋爱中一样，你必须放弃自己”。 Corrado 不必重复两次。 “从小我就喜欢和爸爸一起在厨房里度过空闲时间，然后和他一起工作，我在装饰和菜单设置方面帮助了他很多。 然后，当我开始塑造我的梦想时，我意识到我必须离开爸爸的 Trattoria，去体验创造性的体验，寻找新的刺激，最重要的是去学习、学习、再学习”。
在 Jean Monnet，年轻的 Parisi 能够在厨房中应用科学，他立即爱上了糕点，从某种意义上说，这是烹饪艺术中最几何的，很好地反映了他的训练和性格，但在他不断成长的狂热中向上意味着了解厨房周围的一切， 学习成为一名糕点师、面包师、披萨师、面包师、奶酪师和屠夫 简而言之，为了掌握这门手艺，他会仔细检查厨房的每个角落，最重要的是，他知道如果他想成功，他必须处理的所有主题。 正如他在欧洲和美国的游荡使他掌握了尊重材料所必需的不同烹饪方法一样，同时也将其细化为新的解决方案。 如果你喜欢经典美食 – 对于天生喜欢西西里美食传统的人来说，相反的情况怎么可能呢？ – 同时结合创新美食， 就像他在当地食材和来自其他世界的香料之间创造出不寻常的结合一样，他可以为他的创造力提供空间。
他一遍遍令人作呕地告诉你，他的信条是： “食物是每个社会的基本语言。 喜欢重读炉边主妇们的往事， 与我在厨房使用的原材料的生产商会面，倾听大自然及其时代的声音，将我的菜肴投射到未来。 这就是为什么我根据地中海风味和香气分解并重组我的菜肴的原因”。 将其转化为卡鲁索的现实，已经成为 - 只是停留在歌剧主题上 - 就像一部辉煌的罗西尼交响乐，随着它的渐强，它持续的节奏，它的讽刺，它的阳光般的欢乐（那不勒斯的罗西尼美食家住在这里并非巧合在那里，嗯，在 1815 年到 1822 年之间）一种日复一日地重塑自己的美食追逐季节性的节奏，专注于寻找基本口味和组合，重新发现以创造性方式处理的材料的新含义，关于讲一种新的地中海语言的包裹制剂的诱惑，Parisi 从盘子和桌子上巧妙地创造的雾化扩散器中分配给您的气味 顾客心中一团芳香的情绪，所有的感官都参与其中 在知道如何巧妙地结合口味的菜肴中，这些口味有时在不断提及古代和现代时显得相互矛盾。
所有这一切都转化为 Gambero Rosso Carpaccio、burrata 奶酪、柠檬和甘草，或精致的奶油鳕鱼、烤洋蓟、猪皮爆米花和烧葱，甚至是腌凤尾鱼、burrata 奶酪、蜗牛、橘子粉和干樱桃番茄. 不容忽视的第一道菜是新鲜的意大利乳清干酪 Morbidelli 配以绿蚕豆、大虾、薄荷和葱。 滚动菜单，你会看到松脆的章鱼、胡萝卜和生姜奶油、油浸甜菜、柠檬和带章鱼水的空气，或者美味的海底鰤鱼、奶油土豆、圣女果、朝鲜蓟阿拉烧烤和蚝油。 接下来是肉类菜肴，这是原汁原味的 Battuta 牛肉、蜜饯柠檬、鱼子酱和用番茄水腌制的蛋黄。 不用说甜点，这是他的热情所在，因为主厨会根据自己的心情不断提出新的建议，以此作为一种荣誉。
在恩里科·卡鲁索 (Enrico Caruso) 的注视和严厉的注视下（除其他外，他是美食家，他涉足烹饪，是番茄酱意大利面的吞食者）从墙上看着你并评判你。
单击此处阅读他的食谱的秘密 烟熏鰤鱼和奶油藏红花土豆.
