您可以和他一起度过整个晚上，只谈论角豆蘑菇，这种蘑菇在西西里这个偏远地区很罕见，其独特的味道让人想起猪肉 - 它几乎甚至具有稠度 - 非常罕见，以至于一些农民在看到它时出现在角豆树的树干上——他们站在树附近守卫，直到他们可以采摘它，或来自伊布莱山的野生草药，或 Cuturro，一种起源于阿拉伯的玉米粥，其名称在意大利语中意为粗糙，以事实上，在粮食匮乏的时候，农民为了不缴纳土地税，在家里通过在两块石头之间捣碎来加工这种谷物，得到一种非常粗糙但也非常美味的面粉。
因为拉古萨米其林星级餐厅 La Fenice 的主厨克劳迪奥·鲁塔 (Claudio Ruta) 深爱着自己的土地，谈不完。 他以极大的热情做到了这一点，让你沉浸在他的故事中，但也非常优雅，总是小心翼翼地不要太纠缠于他的故事，然而，在现实中，这是非常愉快的。
他是一个白手起家的人，这并没有忘记他，米其林星丝毫没有改变他的性格，在厨房里，他喜欢与他的合作者营造一种欢快的气氛，我们在其中讨论, 直觉, 发现, 研究风味, 相互纠正, 创造新的烹饪路径, 始终坚定地站在拉古萨这片非凡的土地上, 联合国教科文组织世界遗产及其产品. 它的历史是线性的。 作为一个义务教育即将结束的男孩，他觉得学校的道路不适合他，在生活中取得成果需要太多时间，生活像河流一样流动……你必须抓住它。 这就是他参加专业课程的原因，他记得小时候跟随母亲在房子的大厨房里做菜是多么快乐。 他十四岁，但对做事有强烈的渴望，他的超级行动主义也逃不过一些感兴趣的人的眼睛。 事实上，该课程包括在附近餐厅的实践课程。 在课程结束时见过他工作的餐馆老板建议他去为他们工作。 这应该是一个实验，它持续了三年。 克劳迪奥记得第一次在愉快而年轻的工作环境中愉快地体验。 但始终存在流水问题……坦率地说，三年后的经历已经为他提供了一切。 开始环顾四周。 碰巧有一天，一位管理着法国人所有的撒丁岛豪华村庄的绅士联系了他，他正在寻找组织助理。
17 岁时，撒丁岛一家俱乐部的综合经理
“你想试试吗？” Ruta 对这个提议感到有点害怕，但也很兴奋，他带着一如既往的谦逊回答：“如果我能适合并满足他们的需求……” 他和奥尔比亚省布多尼村的主任一起离开。 季节开始时是三月四月。 “我记得就像昨天一样，我们刚刚打开了拥有 250-300 个座位的村庄的大门。 食物到了，我从来没有见过这么多东西在一起……我曾经收到过两卡车的货物，我很困惑。 我当时才17岁，但导演很理解我们就走了。” 体验结束后，Ruta 回到她父母旁边她心爱的拉古萨的家。 但马上就有新的冒险在等着他。 在佩萨罗，他们正在为一家三星级酒店的餐厅寻找一名厨师，酒店的老板直接负责厨房。 达里奥离开，向店主自我介绍，店主检查了他，并在如此年轻的时候就卖掉了他，这让她感到震惊，这不是她所期望的。 情况很尴尬：“如果我能对你有用，我会很乐意帮助你，否则——年轻的达里奥向她保证——别担心，给我一两天时间整理一下，我会让开”。 但事情发展到了这样的地步，多疑的老板被迫改变主意，餐厅得到了很好的管理，并提出了第二年返回的提议。 冬天来了，达里奥和他的父母回到了拉古萨。 他不能离自己的地盘太远。 但重要的时刻到来了，这将最终标志着他作为一名厨师的人生历程。
这个盛大的场合被称为威尼斯 Sottomarina 海滩上的 Airone 酒店，Boscolo 家族伟大的创业冒险就是从这家酒店开始的。
克劳迪奥·鲁塔 (Claudio Ruta) 18 岁时来到那里，在酒店工作，在厨房工作，但最重要的是罗萨诺·博斯科洛 (Rossano Boscolo) 开设了意大利第一所专业培训和专业化学校，如今已成为传奇的博斯科洛星辰 (Boscolo Etoile)，在全球培养了数千名厨师它的历史进程，今天分散在世界各地，要求他帮助他组织课程。
从那时起，八年时间慢慢过去了。 对于在 Albergo Airone、餐厅和课程之间不遗余力的 Dario 来说，这是一次独特的体验。
Etoile 体验与法国大厨的亲密接触
“我每天工作 36 小时，”他回忆说，但与罗萨诺一起工作非常棒，他给了我 360 度的自由，他在各个方面都是一个特别的人，就像我欠下很多人的整个博斯科洛家族一样。 事实上，在那八年里，几位老师通过了专业培训课程，首先是伟大的法国厨师，他们带来了烹饪技术的真正革命，（“就好像我们在法国工作一样，我们吸收了很多东西来自法国”），还有意大利人，例如毕生从事烹饪培训的 Giorgio Nardelli，博尔扎诺劳林公园酒店的主厨，专业烹饪大师协会的负责人，或 Cristian Beduschi，1997 年在里昂获得世界糕点冠军凭借 setteveli 蛋糕，o Beppo Tonon 赢得了 2006 年冰淇淋世界杯冠军。
“这是一个有时艰难但非凡的学徒期。 想想连续 10 年每年参加 15-8 次培训课程，并与来自法国、西班牙和意大利的餐饮业知名人士一起工作意味着什么。 如果这不是大写 F 的运气……”
但是突然间家里的事情变得复杂起来。 家庭健康原因。 克劳迪奥告别罗萨诺·博斯科洛，返回拉古萨。
新的篇章开启。 Malandrino 家族是糕点、餐厅和酒店行业的企业家，他们没有错过。 在由祖师 Gino 创立的糕点店和一间专门用于宴会的大房间 Al 318 之后，Malandrinos 打算为 2002 年在 Villa Cartlotta 餐厅内开业的 La Fenice 餐厅助一臂之力，并称之为 Claudio Ruta。 我们一头扎进了企业。 掠夺者队要求他飞得很高，他当然不会退缩。 他为自己的出身、他的土地、他的家庭感到骄傲，实际上他在流浪中从未在精神上和哲学上与他们保持距离。
带着他的旅去发现传统的味道
厨房对他来说是一片记忆和食材的土地，传统，旧风味和旧文化的恢复，时间从未完全抹去，最重要的是重新提出这些部分独特且可能混淆的原材料与任何其他。 但在所有这一切中，谨慎的风险、不可预知的组合、不属于实验主义的实验、与过去永不脱节的新音符，因为它们说“这片土地不能被出卖”，发挥着根本性的作用。 他太爱他的土地了，经常把所有的东西都关上半天，带着所有的孩子，不仅是厨房大队的孩子，还有其他人，客房服务员和负责洗衣的人，把他们带走到处探索当地的产品，来自农民、奶酪制造商、牲畜饲养员、橄榄种植者、酿酒师，因为“西西里岛提供了一个独特的陆地和海洋成分的缩影，它在菜肴中提供香味、颜色和温暖，它们变成了巨大的爆炸。” 一场涉及每个人的情感之旅，但也可以被告知并传达给他餐厅的顾客
永远不要扭曲原材料，但要用高超的技术来加工
他总是向他的合作者推荐：我们的菜肴必须简单，步骤很少，烹饪时间短，以虔诚地尊重原材料，保持其纯净状态，组合不会改变其含义。 我如何在实验阶段和我的孩子们一起品尝一道菜，你必须逐个了解成分，然后你才能品尝它的设计方式。 “我的菜是技术，然后是原料的精炼，然后是领土”。 他的信条是“菜肴的简单性，成分的处理，不扭曲原材料，不扭曲它，而是以最大的尊重来处理它，并以尽可能简单的方式提供服务，但要有很多技巧”。 这就是真正的平衡杰作诞生的方式，例如意大利乳清干酪馄饨配红羊肉酱、苦巧克力、糖和香料斑块，拉古萨乡村的一道古老菜肴，或者像鸡肉卷、烤大葱、绿豆泥肉桂和香味佛卡夏威化饼来自 Tonda Iblea 出身贫瘠而简单的菜肴，当春天在田野里爆发时，通过其颜色和时令蔬菜在拉古萨乡村准备。 既然我们在谈论领土，那么来一份 Arancino di Cuturro 怎么样，里面塞满了 Ragusano primo sale、sanapo、带有苦巧克力和绿色番茄酱的陈旧面包，看起来就像沉浸在麦田的香味中？
他喜欢将他的厨房视为一个实验实验室，人们可以在其中进行实验、发明、大胆、研究一千种准备、品尝和协调。 因此，并不少见的是，一道成功的菜肴来自合唱比较，其中每个参与者都提供了他的贡献、他的经验、他的想象力和他的感觉。
他必须飞得很高，他成功了。 2008 年，他在法国米卢斯举行的欧洲餐饮杯比赛中获得银牌，成为唯一一位被选中代表意大利参赛的厨师。 2010 年他参加了“Bocuse d'Or”，但最重要的是在 2010 年获得了米其林星的高度认可，一直保持至今。 “当这样一个重要的合法性到来时，你会意识到厨师的形象和专业精神非常重要——他慷慨地说——就像整个大队和餐厅的工作人员一样：只有所有主角的完美结合才能让重要目标的实现。 由于毛罗·马兰德里诺 (Mauro Malandrino) 的远见卓识，这些目标得以实现，他立即意识到有必要赋予该结构一个新的身份，将 La Fenice 引导至重要的目标，一如既往地实现”。 现在？ 剩下的就是等待其他目标。
