“这里的土壤非常肥沃，盛产油、小麦、大茴香、小茴香、杏仁、饲料和豆类。 应该指出的是，在农作物中，农业阶级受益最大的是洋葱，即使在遥远的地区也很受欢迎，它是这片土地的一部分的特殊产品，这使得它们比其他土地生产的更受欢迎”。 这句话摘自“帕拉蒂尼教堂的历史 Acquaviva delle Fonti 从 1779 年到 1875 年”，1875 年发表的关于这部分领土的农业职业的证词 它是大都市巴里的一部分，以种植洋葱而闻名. 事实上，Acquaviva delle Fonti 与淡水的广泛供应有关，这些淡水从常年地下蓄水层中流出：然后是普利亚大区这个角落的土壤质量，排水良好，通气良好，深厚，富含钾，介质，趋于粉质。
典型红洋葱种植的理想特性， 慢食运动主席团产品. Acquaviva 洋葱以其甜味而闻名，不仅因其颜色而且还因其典型的扁平形状而闻名：一个 2-3 厘米厚的大圆盘，宽达一个跨度，重约 500 克。 确切地说，它的颜色介于胭脂红和紫红色之间，并向内变浅，直至完全变白。 甚至种植也遵循古老传统，以完全自然的方式进行：XNUMX 月播种，随着月亮逐渐减弱，阿普利亚洋葱从 XNUMX 月初到 XNUMX 月收获。
然而，Acquaviva 洋葱的种植仅限于该市境内，其仍然是人工种植意味着每公顷的平均产量远低于全国平均水平：200 公担，而全国平均水平约为 300 公担。 通过将化学干预保持在最低限度，需要在田间进行额外的工作：除草和除草（行的手动除草）必须频繁且 这也反映在最终产品的成本上. 高成本和生产困难使得有必要监督像 SlowFood 这样的农业食品机构，特别是在过去一段时间内，这些小型本地生产商的盗窃事件呈指数级增长之后，小偷闻到了生意的味道，因为红洋葱是越来越受欢迎和有价值的产品。
“Acquaviva 红洋葱是该地区的重要资源——他解释说 Marcello Longo，慢食运动主席团主席 ——因此它应该受到保护。 再一次，这些机构有必要与小生产者站在一起，帮助他们解决这个巨大的问题，例如，对在该地区运输的所有货物单进行检查，或组织武装部队巡逻检查田地。 以主席团的小生产者承诺保证按照传统方法和严格规定种植的优质产品的名义，公司不仅应该尊重这一重要遗产，而且应该在包括安全在内的各个方面保护它”。
食谱：ACQUAVIVA DELLE FONTI 红洋葱馅饼
意大利面：面粉、油、盐、水。
馅料：Acquaviva 洋葱、意大利乳清干酪 (akuànde)、鸡蛋、佩克立诺奶酪。
准备：将洋葱切成薄片，在带盖的平底锅中用油和盐用小火煮，直到洋葱中的水被吸收，让煮熟的洋葱冷却下来，加入意大利乳清干酪、鸡蛋和佩科里诺干酪，将所有东西混合直到获得均匀的混合物。 将面粉倒入喷泉中，在中央放上油和一杯温水。 混合成分并揉约 15 分钟。 将面团分成两部分并擀开。
在烤盘上涂少许油，然后将糕点铺在上面，切掉多余的部分。 将混合物倒入并调平。 推出糕点的第二部分，并通过捏好边缘来覆盖准备工作。 在预热的烤箱（180°C）中烘烤约一个小时。
