一名被指控的杀手谷氨酸完全无罪释放，而无辜的胡萝卜并不像看起来那么真诚。 然而，这一次，被告席上只有一个重大嫌疑人：天然食物，一个现代的救世神话，一千个传说的私生子。 为了减轻它的重量和诚实，科莫 Insubria 大学化学和食品技术教授 Dario Bressanini 和伟大的科学普及者，“Contronatura”一书的合著者，“罐子和试管”专栏的编辑科学杂志和博客“Scienza in Cucina”。
这位研究人员将在博洛尼亚的 Golinelli 基金会 Opificio 的高中生最佳科学传播项目颁奖之际做客。 这是夏季项目的第七版，多年来有 1600 名学生参加，仅 360 年就有 2015 名来自 69 所意大利学校。 “我们工作的目的——基金会实践科学领域负责人 Raffaella Spagnuolo 解释说——是为学生提供举办研讨会的机会，同时也以简单易懂的方式讲述他们所学的内容。 选择的路径是多种多样的：从海报到漫画，从棋盘游戏到视频采访再到网站”。 他们的作品将继续在 Opificio 展出，也将能够了解未来的发展，同时那些想更多地了解现代伟大主题之一食物的人可以学习 Bressanini 的课程“The illusion of其中的天然食物是草莓鱼和杀手谷氨酸”。
“我声明鱼草莓不存在——学者说——但可怜的谷氨酸盐遭受了值得更好的理由的私刑。 考虑到它是母乳中所含的主要氨基酸，一种简单的增味剂，广泛用于中国和日本料理中代替盐。 多年来一直有传闻，但没有科学证据证明它的错误。 它肯定是用来给一些垃圾食品调味的，最后和他一起被扔进了垃圾桶。
如果模具是好的，小胡萝卜就没有我们想象的那么诚实：事实上，它们在 600 年代才变成橙色，经过突变，如果我们想自然地吃它们，我们应该寻找紫色的。 “天然食物是一个需要被揭穿的传说——Bressanini 解释说——要摄取原始的东西，我们应该将自己限制在狩猎和浆果中。 从科学的角度来看，如果在实验室或自然界中发生突变，什么都不会改变，这只是一个哲学问题。 软小麦是一种天生的遗传怪物，来自斯佩耳特小麦和草之间的杂交，一种杂草，但比萨饼对此同样有好处。 将转基因生物定为犯罪是我们时代的另一个荒谬之处，因为它是在欧洲层面制定的法律和非科学定义。 比如我们吃的无籽水果，几乎都是转基因的，只是因为法律没有提到，才不是转基因。”
自人类诞生以来，农业一直在进行，人们一直在寻求技术来改善我们的饮食。 今天，我们谈论的是生长速度提高一倍的鲑鱼和不再需要变黑的苹果。 我们应该担心吗？ “不。 这些策略旨在优化生产，降低成本，同时减少对环境的污染。 鲑鱼也是如此，超市出售的切好的水果也是如此。食品行业在进步，食物不耐受现象也在不断发展。 这也是骗局吗？ “经常是这样。 例如，有很多人认为他们对麸质不耐受。 然而，一项调查表明，这些信念中的大多数都是错误的”。
说到面筋：拼写、卡姆或小麦更好吗？ “这是一种毫无意义的区别。 如果我们愿意，我们可以用 kamut 代替小麦，但它只是一种成本更高的产品。 为了感觉良好，最好问问自己吃的东西是否均衡，是否摄入了适量的纤维、矿物盐、蛋白质、糖和脂肪。 香肠或红肉无论如何都不会造成伤害，但取决于我们一年中摄入的数量。 然后让我们对“阴谋论”和虚假神话说得够多了。 面包中的麸皮即使在最后添加也很好，因为现代磨坊不再是那些带有轮子和磨石的磨坊，今天它们会立即将所有东西分开。 红糖与白糖没有区别，而红盐则与白糖无异”。
简而言之，这是一个将大厨和化学大师结合在一起并发现科学也可以让人胃口大开的绝好机会。
