这个名字有点像这样，可以说，借用保罗·孔蒂献给热那亚的一首著名歌曲，我 和他谈谈 Priverno 乍一看，它们会引起您的兴趣。 很难理解它是什么。 然后去看看，一个充满花园美食和古老农业传统的世界向您敞开大门。 事实上，在这个深奥的名字背后有一种特殊的品质 西兰花以紫色为特征 并且具有自远古以来在 Priverno 种植的精致风味。
我们是在的中心 拉蒂纳省的蒙蒂莱皮尼， 在拉齐奥南部，老农民，尤其是阿马塞诺河附近平坦地区的老农民，将这种来自甘蓝科的特殊品种西兰花的种子代代相传，这种西兰花具有非凡的风味。
每年夏天，他们都会在苗床上播种，然后移植到田里。 圣诞节前，第一批芽出现，紫色花蕾丰富，特别是因为它们稀疏且分枝多。 收获在一月底到二月初之间开始：首先是中央花序长出顶部，然后植物长出侧枝，必须在开花前收集这些枝条。
在复活节之前分阶段收获芽：它们必须在新芽形成时分离。 这是一种类似于葡萄藤所谓的“scacchiatura”的操作：cacchi 或 chiacchi 是芽。
最后在这里解释了 Chiacchieteli 将成为一种方式的名称 钟情来定义西兰花的棋局。
然而，美味和芬芳的 Chiacchetegli 正在消失，就像整个旧世界的农民习俗和信仰正在工业化和现代化之间消失一样。
而 Chiacchetegli 正逐渐走向记忆的世界，该世界因引进外来品种而受到压制 - 例如卡拉布里亚和西西里西兰花，它们更有活力和生产力，因此有利可图，但也由于老年人口的自然减少到父子相传的旧习俗
还好她以她的权威权重介入 慢食运动的主要成员包括 Chiacchiegli。
在这种情况下，就像在许多其他情况下一样，幸运的是，我们可以说危险已经逃脱了。 对于 Chiacchetegli，现在甚至在当地边界之外也有望迎来新的生活和价值增长季节，因为新的生产商可能有兴趣恢复种植并促进特级初榨橄榄油的生产。
但是让我们仔细看看它们。 如前所述，西兰花的嫩芽可以在油中保存，也可以新鲜食用，涂在面包上，加入特级初榨橄榄油、大蒜和辣椒制成的奶油中，或在许多当地菜肴中烹制， ，尤其是在传统的煲汤中，是这些地方的习俗。 要烹饪它，您需要使用一个陶器锅 (pignatta)，准备一个用大蒜和油炒的菜（直到 50 年代末，许多家庭使用打碎的猪油代替油），然后加入花序基部的 private chiacchiegli，通常是皮质的。 当它们煮熟时，所有东西都倒在陈旧的面包片上，伴随着来自当地品种 Itrana 的特级初榨橄榄油。
Chiacchetegli 的伟大支持者之一是 来自 Priverno 的 Luca Mastracci 充满活力的比萨厨师 的主人 比萨店瞳孔，一个您可以毫无疑问地吃到具有极佳美食标准的比萨饼的地址。
Mastracci 通过在爱尔兰、意大利的各种比萨饼店，尤其是在罗马、中央市场、Termini 车站的美食城堡以及 Pier Daniele Seu 的重要经验得到巩固，这是近年来的一个启示，回到 Priverno 创造了比萨店的项目在程序上注重在所有结合中提升该地区的真实性：来自当地生产商的有机蔬菜、来自 Amaseno 的水牛马苏里拉奶酪、来自 Sezze 的洋蓟、从下拉齐奥从 Amaseno 到 Latina 的腌肉、 DOP 特级初榨橄榄油来自 Pontine Hills，Itrane 橄榄，还有斑点和水牛酱。
显然，这些天 Chiacchietelli 成为他最受欢迎的比萨之一的主角。
毫不奇怪 Mastracci 是慢食联盟的成员。 根据 Alliance Pizza Makers Manifesto，任何加入该网络的人都必须尊重质量和传统规则，使用天然成分和优质面粉。 此外，员工必须具备面团发酵和熟化方面的知识和透明度。
对于所有 Pupillo 招牌比萨饼，主旋律始终是区域和当地美食特色的忠实映射。 因此，参与该项目除了保持活力并加强 Mastracci 与这片土地的感激之情外，什么也做不了。 事实上，Pupillo Pura Pizza 三年前在 Priverno (Lt) 诞生，并不是一家简单的比萨店，而是一个关于比萨及周边地区的项目。
对于 Mastracci 及其同事来说，比萨是说明下拉齐奥及其他地区原材料质量上乘的最佳搭配。
