作为一个年轻人，他想成为一名医生，当然不是为了方便，因为他对医学很熟悉——他的父亲是一名医生，他在工作室里帮助了他——远非如此。 他在医学上看到的不仅仅是一种职业，一种真正的使命，一种肯定美好生活、健康生活、自然原则的生活哲学，
不知不觉中，他的道家理念被运用于天人合一，肯定生命必须顺应自然规律，才能达到五脏六腑的和谐平衡，从而保证人体的健康。通过饮食、呼吸和医疗体操帮助他们更好地面对日常生活。
而这种自然主义的烙印从未放过他，即使在他成长的过程中，他对烹饪的热情达到了从大街上溢出来的地步，这在他的青年时代似乎很明显。
另一方面，对于一个 XNUMX 岁的人，在他的家庭 DNA 中没有任何厨师或厨师，却乐于准备意大利面蛋奶酥（“当时我觉得这很成功”），我们能期待什么呢？ 当然出生在 Cuneo，那里有根深蒂固的当地美食传统（流行的说法，如“veul pieme 'l casul”或 wants to take my ladle，值得写一篇关于这些地区美食重要性的社会学论文）对于这个对古味有着自己好奇心的年轻人，倒也不是无动于衷。
告别一家人的白大褂，开启美食之旅
这就是 Cesare Grandi 在古典高中毕业后决定放弃白大褂前往 Pollenzo 美食科学大学，然后在都灵大学农业专业毕业的原因。 在 24 岁时冒险进入“La Limonaia”的开幕式，尽管它的位置有些隐蔽，但在通往 Grugliasco 和 Collegno 的道路上，他获得了厨师级别的学位，今天吸引了来自世界各地的美食家，
显然是放弃了，因为现年 32 岁的切萨雷·格兰迪 (Cesare Grandi) 的血液中流淌着这些原则，而且他出人意料地设法将这些原则应用到高水平和优质的菜肴中，这不仅赢得了公众的赞誉，也赢得了美食评论家的赞誉。年轻的医生兼厨师可以轻松预测未来，灯火通明。 Gennaro Esposito 邀请他参加 Festa a Vico 参加专为新兴年轻人准备的“赌就是赌”午餐，这并非巧合，随着时间的推移，从中涌现出几位明星厨师。
令他惊奇的是，一切都源于内心对天地自然所赋予的升华的需要。 他没有上过好学校，只是在永远的厨师沃尔特·埃纳德 (Walter Eynard) 的厨房里短暂停留过 什么不1809 年代赋予了 Torre Pellice 的 Flipot 生命，它是位于皮埃蒙特西部的传统瓦尔登斯山谷的美食象征，是改良劣质食品的倡导者，多年来一直受到米其林两星和一本书的作者的欢迎 - 这使得您了解他的烹饪哲学的概念——Mme Mouston 的“Cahier de Cuisine”手稿，日期为 XNUMX 年，是一次发现不寻常食谱的旅程，这些食谱是用 XNUMX 世纪瓦尔多教山谷使用的法语写成的。
费尔巴哈的教训，人如其食
如果他从 Eynard 那里继承了恢复和增强当地传统的文化，那么他的参考大厨是伟大的 Fulvio Pierangelini，罗马著名的 Hotel de Russie 餐厅以及 Rocco Forte 连锁酒店的食品总监意大利和国外。 说到 Pierangelini 就是说到他的传奇餐厅“Il Gambero Rosso”（米其林两星），它俯瞰着 San Vincenzo（利沃诺）的大海，拥有不拘一格的挑衅性和直觉性食谱，凭借魔术师的技巧知道如何从最简单的成分中带出成分“魔力”。 在前段时间的一次采访中，他这样描述自己的美食：“我更喜欢通过一系列易于识别的操作将食物送到餐桌上，这些操作以其所有的透明度来表达。 这并不意味着没有研究就建造厨房，而是将简单作为研究本身的主要目的”。
年轻的 Cesare Grandi 带着这个信条一头扎进了 Limonaia 冒险，并随着时间的推移始终忠于这个信条。
尊重自然和自然风味，但 Cesare Grandi 在他的餐厅中走得更远。 家庭医生、免疫学家、植物疗法和营养专家的道德遗产促使他研究食物与幸福之间的关系。
德国哲学家路德维希·费尔巴哈 (Ludwig Feuerbach) 在 1862 年的一本名著中已经支持了这一点“牺牲或人的奥秘是他吃什么” 激进和反唯心主义唯物主义的旗手费尔巴哈在其中坚持认为，我们与我们摄取的东西完全一致：“食物理论具有重要的伦理和政治意义。 食物化为血，血化为心脑； 在思想和感情方面。 人类的饮食是文化和情操的基础。 如果你想改善人们，而不是宣扬反对罪恶，给他们更好的食物。 人就是他吃的东西“。
因此，Grandi 的厨房成为一个永久实验室，用于新的烹饪概念、感官的满足、所有感官，以及个人护理和预防非天然、掺假或复杂加工食品可能对人体机体产生的有害影响。
必须的步骤是小尺寸，仅此一项就可以保证有效控制其美食的整个美食链。 而格兰迪，尽管他赢得了成功和声名狼藉，但仍坚持这一原则。 “我选择了‘小’，自主，”他最近宣称，为了保证手工食品，远离大量、大空间、知名品牌和更多工业食品的餐饮。 我选择我的供应商、生产商、饲养员是为了区分烹饪产品，并促进那些保护领土的人，那些使用自然方法的人”。
这是将生物多样性提升到最严格的水平。 这种理念在他的餐厅中体现在提供原始、合理、美味和健康风味的菜肴中，例如“紫虾、柚子、（日本柑橘类水果）furikake（日本药剂师发明的调味品）”或“凤尾鱼”用橙色蛋黄酱炒'（“我喜欢凤尾鱼，因为毕竟它们总是聚会”）或'Sarda，heart，Bernese，garum'，首先，然后继续用'Ravioli d'oca in porchetta，石榴和黑松露' 或 '扁面条、面包、洋葱、ventresca、Campari'。 并且，继续第二道菜：“羊、卷心菜、辣根”、“牛、tomino di Melle、aiolì”，甚至“安康鱼、正山小种（一种中国烟熏红茶，具有有益于胆固醇和骨骼强化的特性）”和黑蒜”，以他著名的“破碎的鸡蛋、冷冻的奶油和鲜花的颜色”结束。 一份菜单，您可以在这里呼吸这片土地、陆地和海洋古老而清新的空气，以及人类最古老本性中固有的风味。
但也值得一提的是在 La Limonaia 可以拥有的一种原始体验：一种来自厨师自己喜欢定义为“艺术和疯狂同时存在的美食”的体验，正是因为它生活在最手工的维度. 因为在赋予生命意义、保持现实维度的传统中，没有疯狂的艺术”。
植物治疗制剂的十三种有效成分
在这里，健康疯狂的结果是格兰迪进口到 La Limonaia 厨房的十三种活性成分（借自他家族的食品补充剂公司 Etnopharma 的植物治疗制剂），该项目表现为一个镜头浓缩和重新配制一门古老的知识，通过厨房治愈的艺术。 培养食品，从不平庸地寻求原材料的纯度，这是自我认知和身份认同的第一步。
“十三 - 主厨解释道 - 是一种感官体验，它想要超越味觉、嗅觉和视觉的感知极限：它是在我们内心构建一个空间，我们将帮助感官融合以达到未知的境界高原。
当感官被点燃和调整升华成为一种伟大的体验时，它就会显现出来。 通过嗅闻、品尝、欣赏，每个人都重新创造了自己历史的马赛克：这就是十三的意义，带我们回到起点”。
在旧实验室 Cabanon 的冬季花园里，一张特制的大型社交桌欢迎客人，他们会发现自己共享餐桌和旅程。 因此，在引诱想象和无意识的香水的扩展中，实验室和厨房之间的协同作用得以完成。
“对于每一道菜——厨师解释道——我们研究了一种特殊的香水，这种香水用特殊的灯扩散，或者包裹在手腕上按摩的混凝土的稠度中，伴随着每一口。
简而言之，坐在他餐桌旁的人会感觉自己处于启蒙之旅的中心，从食物开始，从味觉开始，一直延伸到他的内衣，以发现新的迷人感觉并感受到外在和内在的幸福。
我们想以他的一句话作为结尾，这句话可能会出现在他美丽的餐厅的招牌上，这家餐厅位于市中心外的一个匿名社区，但充满人情味：“我们不想出现，我们试图始终做我们自己出于切身需要，不顾一切，甚至违背我们最切身的利益"。 这需要勇气和一点疯狂。 恰恰。
