今天狂欢节的过激行为无疑比中世纪的狂欢节要温和得多。 它发生在一年中的冬至和春天黎明之间的某个时期； 在这逝去的时间里，他们仍然 对新农业年的生育能力的强烈担忧 由于天上的黑暗对光明的统治。
我们收到的第一个消息是在临近圣诞节时庆祝的农神节的大量拉丁文作品。 麦克罗比乌斯 (Macrobius) 提到土星，农神节是献给土星的，他说 [...] “表明他是一个时间，万物从他那里交替生成和毁灭，并从他那里重生” [...]，（ “ similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur”）（Sat. I, 8, 9）。
教会在二月推出 圣烛节派对，在此期间，蜡烛被祝福， 强烈呼唤天光并试图 驯服木偶燃烧造成的过激行为 遗憾地提到了 恶灵， 以及限制通过城市街道的旅行，携带点燃的蜡烛以纪念女神二月。
在这种情况下，盛宴是在一月份插入的 圣安东尼修道院院长 谁保留了传奇故事中的矛盾心理； 事实上，他不仅把从地狱偷来的火带回人间，而且 它传统上伴随着猪肉 它为制作药膏提供了极好的脂肪。
即使在今天，Antoniti 僧侣的命令仍然使用猪油生产皮肤软膏。 杀猪是一种赎罪仪式，这在古罗马已经很普遍了，正如麦克罗比乌斯在他的农神节 [...] 中向我们作证的那样。 牺牲 到赫拉克勒斯和谷神星 带着怀孕的母猪、面包和蜜酒”[...]（星期六，11 日，10 日）。
嘉年华表达总 颠覆一切社会规则; 已经在罗马时代 [...] “女主人为奴隶提供晚餐，就像主人在农神节期间所做的那样” [...]（“et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus”）（星期六，12， 7).
人体的每一个表情都夸张是规则： 暴力、赌博、醉酒、淫乱； 成群结队的蒙面青年乞讨在城镇中纵横交错。
阿尔勒的凯撒留斯（470-543 年）已经谴责那些在一月的日历中使人看起来像恶魔的仪式是亵渎神灵，并告诫不要让“伪装成雄鹿或小母牛或任何其他怪物的人来到你的住所前”（“ cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire”）。
在许多场合 嘉年华是导火索 民众起义 然后难以镇静。
狂欢节的气氛通过绘画的细节完美地勾勒出来 勃鲁盖尔 它在哪里合成 l肉之间的对立 （香肠、鸡肉）在火上煮熟，狂欢节的红润反派象征自豪地挥舞着 和鱼， 数量要少得多， 借出的符号，与瘦弱和苍白的人有关。
.食物的夸张是嘉年华的一个重要方面，在那里推翻了适当营养的所有规则。
浪费是仪式规则，与严酷的日常现实形成对比，在质量和数量上都缺乏； 有足够的食物吃或浪费会产生社会凝聚力，因为狂欢节是一个集体庆祝活动，如果无法购买，总是可以组织乞讨，可怜的接受者无法逃脱。 食物的消费因此被颠覆。
因为可以图式化，食物在冬天被认为是出于保存目的的节俭，在狂欢节被认为是出于浪费目的的丰富，在四旬期被认为是出于斋戒目的的节俭。 同样，对于肉类，我们在冬季适度消费，在狂欢节过度消费，在四旬期不消费
嘉年华诞生于 流行的仪式 除了丰富 油炸的卡路里含量。 这就是用于普通 laganas 的简单水和面粉片，如果加入猪油，可以变成美味的冰沙，最好加入几个鸡蛋。
喋喋不休的广泛传播，在不同地区呈现出不同的教派，见证了这种从“sfoglia”到狂欢节甜点的美食转变。 尤其是当狂欢节“城市化”并进入富人之家时，糖无疑是后来的补充。
不乏用猪油加工过程中的脆皮和残留物制成的食物，但更普遍的是，狂欢节是可以而且应该食用肉类的时间，因为全年都供不应求。
在街角，可以买到用猪油严格煎炸的油条，以至于在威尼斯出现了“fritoleri”协会； 在一年中的其他时间，沿路可以买到简单的烤饼，这种烤饼是将面糊在热熨斗中热凝固而成的，如勃鲁盖尔的画作所示。
杀猪 一月份，在 S. Antonio Abate 庆祝活动之际，他能够支持这一增长 肉类和脂肪的消耗 后来改造成 香肠和黑布丁。
高温烹饪取代了日常的炖菜烹饪，从而在味觉上获得更果断和明显的风味。 除了过量的蛋白质和脂肪外，狂欢节最古老的形式还具有以下特征： 过量的糖 特别是过度使用蜂蜜或煮熟的葡萄汁，因为日常饮食的特点是汤中蔬菜、蔬菜和野草的苦味或酸味。 简单的水和面粉面团在一年中是简单玉米粥的原料，加入豆类和韭菜，在嘉年华期间变成美味香甜松脆的煎饼。
如果我们的文化能够在餐桌上放纵它的过度行为，我们就感激猪。
以下是“chiacchiera”的当地面额
西西里纳卡托拉
阿布鲁佐冰沙
品牌 Sfrappe/fiocchetti
威尼托克罗斯托利/加拉尼
伦巴第生菜
皮埃蒙特谎言
托斯卡纳先奇
拉齐奥冰沙
撒丁鱼
