有肉，没有肉. 杂食者、素食者和纯素食者之间的永恒之战似乎永远不会结束。 食物选择是一场持续多年的全球辩论的中心，涉及各种问题：从健康到伦理和环境。 当然，意大利素食主义者和纯素食者的人数在不断增加：根据 Eurispes 2021 调查， 素食者 和 素食主义者占人口的 8,2%。
2015年曾轰动一时 教授发出的警报。 委罗内塞 在《柳叶刀肿瘤学》发表关于食用红肉（包括加工肉类）与癌症风险之间关系的研究后，毫不含糊地说：“我们知道它已经有一段时间了，至少 20 年我首先，在代表大会和会议的信息中，我重申，有流行病学迹象表明食用红肉与结肠癌之间存在联系”。
四年后，发表在《内科医学年鉴》杂志上的一项研究不那么强硬 一组专家得出了更令人放心的考虑：“为了保持健康，没有必要减少红肉和加工肉类的消费”。
Umberto Veronesi 基金会的科学监督员 Elena Dogliotti 最近试图澄清这个问题：«被过滤的信息偏离了最近的谨慎呼吁，并且没有考虑到有益于节食的证据主要基于植物来源的食物，被认为可以预防慢性病”。
Coalvi il 的一份出版物现在介入了这个主题 保护皮埃蒙特牛品种联盟 题为“肉类与健康”，其中 10 位专家同意有机会直接选择脂肪含量低的肉类，并在 Fassone di Razza Piemontese 中找到了令人信服的答案。
吃肉对健康有益还是有害？
肉类含有重要的营养成分，即 蛋白质 被定义为“高贵”，因为它们含有所有必需氨基酸，即我们无法自行合成且必须通过正确饮食引入的氨基酸。
此外，红肉含有 铁 以一种比植物中存在的形式更容易被人体吸收的形式。 它们也非常珍贵 维生素 存在于肉类中，例如 B 组肉类，特别是维生素 B12 或钴胺素，它们对红细胞的构建和我们神经系统的完整性至关重要。 这些维生素在植物来源的食物中是找不到的，这就是为什么素食者和素食主义者必须将它们与特定产品一起融入他们的饮食中。
的确，今天的肉与过去大不相同。 不仅仅是集约化养殖场，动物经常被喂食劣质饲料，还会添加添加剂（如硝酸盐和防腐剂）来增强风味，但过量食用会导致肿瘤等一系列疾病的发作. 尽管从 1981 年起意大利就禁止使用合成代谢物质。问题仍然存在：吃肉对健康有害吗？
肉类与健康：Coalvi 的新书
新版本已于 2020 年发布，利用了一组新的医生和健康专家的贡献，旨在阐明这个有争议的话题，对 Fassone di Razza Piemontese 进行了深入研究，如数据，代表 营养特性 这使得它也适用于那些旨在预防任何心血管疾病发作的人。
在这本新刊物中，十位医学专家就“肉类与健康”二项式发表演讲，每位专家都被要求分析肉类与健康之间关系的特定方面。 例如，对于专攻临床病理学的生物学家和营养学家 Paolo Godina 博士来说，在多样化和均衡的健康饮食中，优质牛肉有助于实现最佳的营养平衡。 在消费的同时 孕妇肉 米兰萨科医院的妇产科专家 Luca Mandia 医生进行了干预。 专攻医学和生殖生物学的妇科医生马西米利亚诺·埃利 (Massimiliano Elli) 博士谈到了食物对夫妻生育能力的影响。 儿科专家 Mariangela Perego 博士被问及肉类在发育时代的作用，而运动医学专家 Roberto Sala 博士被问及身体和体育活动。
这还不是全部。 这本书还涉及一个微妙的主题，例如心脏病学。 面对这个问题，蒙扎圣赫拉尔多医院的专家西蒙娜·特雷索迪 (Simone Tresoldi) 博士说：“并非所有的脂肪都是一样的：其中一些脂肪不仅无害，而且对各种疾病构成保护因素”。 此外，Tresoldi 博士解释说，“不同物种的肉之间存在显着差异，对于牛类而言，一个品种与另一个品种之间也存在显着差异”。
此外，您还可以在书中找到对营养价值的具体分析。 例如，Fassone 肉“被置于 0,3 和 0,4 之间的致动脉粥样硬化指数范围内，其中发现了鲷鱼和鳟鱼等鱼类”。 再次，“在血栓形成指数的分类中也遇到了类似的情况，指数略低于1的Fassone很难与0,2至0,3之间的鱼竞争，但与牛肉断然脱节 弗里斯兰品种 接近 1,8 和 奇亚娜品种 远远超过 1,3”。
翻阅这本书的 64 页，你会从专家那里得到一个明确的答案，即在我们的饮食中加入低脂肪和低胆固醇的肉类是明智的，例如 Fassone Piemontese。
皮埃蒙特品种的 Fassone
Fassone 牛在皮埃蒙特饲养了几个世纪：它是最重要的意大利本土肉牛品种，在饲养动物数量（330 头）方面名列前茅。 历史上以“Fassone”（来自皮埃蒙特语“fasòn”，意思是“制作精良”）的名字而闻名，它不仅因其感官特性而且还因为剥离时非常高的产量和更大的价值而受到高度赞赏较不珍贵的。 因此，这不是传统问题，而是这片土地的真正制度问题。 一种脂肪少的瘦肉，由于高浓度的液体而变得柔软，具有饱满而细腻的味道，尤其是在生食中。 满足现代消费者需求的所有特征，注重质量。 继热量摄入 每 100 克这种食物：脂肪 46%（73,47 kcal，其中饱和 26,04 kcal），碳水化合物 1%（1,14 kcal，其中糖：1,14 kcal），纤维 0%（0 kcal），蛋白质 53%（83,6 kcal ).
Fassone 肉的品质源于皮埃蒙特品种的特定遗传特征，只有特别注意动物的营养才能最好地表达这一特征。 干草、谷物、谷物豆类、甜菜和相关衍生物是经批准的生产规范允许的少数食品 部长令.
Coalvi Consortium 的一项提案概述了最终接近尾声的认证流程的起点，其官僚流程始于 2016 年 2019 月的批准令，并于 1984 年 1500 月结束于控制计划的启动。 自 250 年以来，该联盟拥有 20 个农场和 XNUMX 个屠夫，每年对 XNUMX 头牛的肉进行认证，这些牛的肉不仅有原产地保证，而且有高质量的承诺，以提升产品和整个世界连接到它。
