冬季温和，夏季炎热，冬季平均气温徘徊在10度左右，夏季不到30度的地中海自然气候，将这片广袤的土地抛入了 西西里岛 位于 Erei 山脉和 Iblei 山脉斜坡之间的 Caltanissetta 省，这里是小麦、西红柿、葡萄、橄榄和柑橘类水果，尤其是朝鲜蓟的繁荣农业的基础。
在海拔332米的高原中部 尼西米市, 有着伟大的历史和最近动荡的行政事件，统治着广袤的杰拉平原，那里一直种植着优质的朝鲜蓟，以至于它们经常 被誉为“朝鲜蓟之都” e 一年一度的朝鲜蓟节 每年 XNUMX 月举行，通过激活重要的美食旅游吸引了许多爱好者。 节日的中心是大型品酒区，那里设有销售和品酒柜台，您可以在这里品尝当地美食主角朝鲜蓟的所有烹饪变化。
caciucculata：古老的特色菜，配以面包屑、大蒜、凤尾鱼和佩克立诺奶酪
特别受当地人喜爱的一道菜是e “caciucculata” 它是用面包屑、大蒜、凤尾鱼和佩克立诺奶酪烹制朝鲜蓟制成的，但也有非常有趣的传统食谱 将朝鲜蓟与鱼类食谱结合起来 因为如果这是真的 尼谢米 它位于俯瞰 Sele 平原的高原上，距离大海大约二十公里也是事实，因此海洋和陆地在节日期间不断对话。 从今年开始，这座城市现在可以在其帽子上放置一个重要的认可， Niscemi 的朝鲜蓟已成为慢食运动主席团的一部分.
一个世纪前，它被放在骡子背上运往卡尔塔吉罗内，然后乘火车运往罗马的综合市场
由于气候和以中新世粘土山为特征的地质结构，覆盖着上新世沙子、钙质凝灰岩和砾岩的大地幔，Niscemi 朝鲜蓟在整个 西西里岛 从上个世纪开始，它们就进入了罗马的一般市场。 乘火车从 卡尔塔吉罗, 以北约二十公里 尼谢米，在被骡子背上或用手推车从它们生长的田地运走之后。
以目前的知名度，西西里岛被确认为拥有最多慢食生物多样性保护项目的意大利地区：实际上有 51 个。
Niscemi 朝鲜蓟，以前的绰号 瓦吉亚杜 （方言中的“gagliardo”） 为了植物充满活力的外观， 没有刺; 头状花序呈高脚杯状，苞片，即“叶子”，呈淡绿色和紫罗兰色。 这 朝鲜蓟的心脏紧凑，味道细腻甜美， 并且毛茸茸或“胡子”的存在很少，这就是废物非常少的原因。
在厨房里，它可以生吃、拌在沙拉里或煮熟后蘸上特级初榨橄榄油、醋和辣椒的调料，或者再蘸上意大利调味饭，例如与薄荷混合。 然而，传统的食谱需要烤洋蓟：在余烬上煮熟，然后用油和盐调味，可能还会加入胡椒、大蒜和欧芹。 传承了几十年的传统：农民过去常常在田里吃烤洋蓟，在寒冷的工作早晨，用点燃的小火取暖所产生的木炭来烹调。 最后，'a carciofina 的传统广为流传，这是典型的西西里蜜饯，取自 XNUMX 月和 XNUMX 月最新的小洋蓟的心。
一种特殊的生态型，味道细腻，必须在收获后两到三天内食用
«从历史上看 – 瓦伦蒂娜玛丽亚说 Vaabout, Slow Food Niscemi – Terre del Maroglio Convivium 的受托人 尼谢米 它是朝鲜蓟的首都，这里有许多致力于这种栽培的生产者»。 那么为什么要开始一个 慢食主席团 捍卫它？ 因为 Presidium 的对象是一种特殊的生态型，是城市的本土生态型：他们称其为 nostrale，以区别于近几十年来在该地区占据田地的品种，例如普罗旺斯的紫罗兰和 罗马朝鲜蓟.
«我们的朝鲜蓟没有其他人的商业财富，仅仅因为它很脆弱 – Vacirca 继续说道 –。 收获后，必须在两三天内食用完，否则外观会变质»。 味道保持得很好，让公司的受托人放心 慢食行为，但变得不那么充满活力和浮夸，因此付出了通常也从外表上消失的竞争的代价。 “它就像一朵花，一旦被采摘，几天之内就会枯萎。 简而言之，它存在保存方面的美学问题，但不影响感官品质»。 因此，由于抗性更强的品种的出现，我们的品种几乎已经消失。
慢食主席团：为年轻人抗击当地人口减少的工作机会
Il 项目 这导致了 慢食主席团 该 洋蓟 花了很长时间：“我们已经为此努力了好几年”回忆说，Giuseppe Stimolo 是 Niscemi – Terre del Maroglio Convivium 的前任受托人。 目前有两家生产商参与其中，但潜在感兴趣的种植者的受众要广泛得多：«Niscemi 是一座具有强烈影响力的城市 阿格里科拉 – 他补充说 – 不仅与朝鲜蓟的生产有关，还与西红柿和辣椒等早期农产品的生产有关»，Presidium 的前两个生产商已经表示愿意免费向其他人提供 ovoli 以扩大生产。 然而，正如 Slow Food Sicily 的主席 Fabio Di Francesco 指出的那样，希望也是另一个： 让女孩和男孩参与通过向他们提供 工作的可能性 在他们出生的地方种植土地，而不是迁移到其他地方寻找财富：«除了从农艺的角度来看使产品安全之外，在西西里岛的小村庄和内陆地区出生的要塞是无价的，因为它们可以代表经济机会。 我希望 洋蓟 有堡垒 对领土的社会影响，也就是说，这有助于对抗该地区特别感受到的人口减少»。
