这是一道历史不长的菜， 它只能追溯到第二次世界大战. 他们只是弥补 五种配料：意大利面、培根、佩科里诺奶酪、鸡蛋和胡椒粉， 但仅仅命名它就会产生美食狂热。 根据最受认可的版本 它可以追溯到到达意大利的美国士兵 将他们熟悉的成分结合在一起， “口粮K” 由鸡蛋、培根和 gli 组成 意大利面条 （在意大利发现），准备吃饭。 他们的想法受到一些意大利厨师的喜欢，尤其是罗马人，他们将其完善，直到它成为意大利美食的标志性菜肴，就像许多其他在世界上创造意大利美食历史的菜肴一样。
简而言之。 实际上，这道非凡菜肴的签名是 yes 雷纳托·瓜兰迪，一位年轻的博洛尼亚厨师，他在 1944年美国第五集团军与英国第八集团军在里西翁举行的会议1944 年 1945 月至 XNUMX 年 XNUMX 月期间，他在罗马成为盟军的厨师，并在首都推荐了这道菜。 并且立刻被大家效仿。
尽管如此，Carbonara 今天还是以 国际日，Carbonara日， 现在涉及各大洲数百万人的周年纪念日。 厨师、美食爱好者和爱好者在社交媒体上通过标签见面 #CarbonaraDay 和#MyCarbonara，由 Unione Italiana Food 和 IPO（国际面食组织）的面食制造商创建，旨在讨论传统与创新。
根据另一种假设，这道菜是“发明”的 拉奎拉地区的木炭炉（罗马方言中的 carbonari）, 谁使用容易找到和保存的成分制备它。 事实上，为了制作木炭，需要长期监督木炭坑，因此随身携带必要的用品很重要。 因此，这道菜就是 cacio e ova（阿布鲁佐方言中的 Cace 和 Ove）的演变。 胡椒被大量用来代替油来保存培根、脂肪或猪油，这对木炭燃烧器来说太贵了。
最终的假设将导致食谱的起源回到那不勒斯美食到。 这篇论文确定了 Ippolito Cavalcanti 1837 年论文 Cucina 理论与实践中出现的一些食谱中这道菜的可能起源。 在流行的那不勒斯烹饪中，在准备一些菜肴时，使用在 carbonara 中发现的成分是常态：烹饪后加入鸡蛋、奶酪和胡椒的混合物。
然而，除了各种理论之外，应该指出的是，最伟大的意大利和国际厨师已经在这道菜上进行了实践，这道菜深受数百万人的喜爱，但他们仍然对使用烟肉或培根存在分歧。
Foodfirstonline 提议 安德里亚·拉罗萨 (Andrea Larossa) 的食谱，他是阿尔巴 (CN) 以他的名字命名的餐厅的一位米其林星级主厨. 一位厨师——背诵米其林——通过玩弄皮埃蒙特传统来开辟自己的道路。 在一些菜肴中，他以尊重的方式提及它，在另一些菜肴中，他为了寻找更有创意的想法而远离它”。 评判是“呈现方式引人入胜，味觉快感即将到来”。
虽然 他 41 年前出生在韦尔巴尼a 在马焦雷湖上，Larossa 与 烹饪文化与母亲的拉齐奥血统有关 因此，父亲的 Lucan 由真正的原料、浓郁的风味、美食文化和餐桌上的快乐制成。
当他发现自己在服兵役时坐在厨房的炉子里时，他的激情就被释放了，他明白吃饭的乐趣是为别人做饭的乐趣，而这一切一直持续到他推动他进入他的第一个真正的厨房。拥有处理一年如何“学习交易”的方法。
在他作为厨师的职业生涯中获得的各种经历中，最让他印象深刻的是成功的经历 与卡洛·克拉科并肩作战. 在那里，他完成了他的训练，后来通过前往 Locanda del Pilone 的一段旅程丰富了他的经历，在那里他定义了 Langhe 传统的知识和技术，并结合了 近藤主厨的日本文化。
Alba 拥有悠久的传统和丰富的领土，是开设餐厅和乡村生活的理想选择，Patrizia 是房间和酒单的掌舵人。
这是他的食谱，它没有背叛传统，而是通过一些技巧使这道糟糕的传统菜肴变得高贵，并通过解决方案使它变得精致优雅，同时意识到它的全部味道。 有一个建议：“主要的事情 - 安德里亚·拉罗萨（Andrea Larossa）建议 - 是使用优质和新鲜的产品。 重要的是不要在火上混合意大利面，否则你会做意大利面煎蛋而不是意大利面。 还要记得为最后的奶油节省一点煮意大利面的水”
我的 Carbonara 食谱
4人的成分：
400 克意大利面
7蛋黄
130 克培根
100克羊乳干酪
黑胡椒粉
方法：
将培根切成火柴棍状，然后在平底锅中蒸干以提取脂肪，不时将脂肪沥干到一个单独的碗中。 当 guanciale 变成褐色时，将其放在吸水纸上。
在高平底锅中将水煮沸，加入盐并加入意大利面条。 打开鸡蛋，将蛋黄与蛋白分开，将蛋黄放入高脚玻璃杯中，用浸入式搅拌器搅拌，加入佩克立诺奶酪、培根脂肪、胡椒粉和少许煮食水。
意大利面完全煮熟后，沥干水分，保留一杯煮面水。 将意大利面和培根一起放入锅中，加入蛋奶油和培根，加入少许开水搅拌。
盛入碗中，最后加入磨碎的胡椒粉和佩克立诺干酪。
Larossa 餐厅 – Via Giacomo Alberione, 10/D – 12051 Alba (CN)
