就好像时间停止了，在维索内，地图上一个几乎难以察觉的点，它标志着亚历山德里亚省的自治市，只有不到 1200 名居民居住。
在 Via Acqui 的一栋匿名两层楼建筑中，一扇用破旧木头制成的门在一个过时的、非常简单的标志下打开，上面写着 Canelin。
自 1948 年以来，72 年过去了，每天清晨，现年 XNUMX 岁的 Giovanni Verdese 都会走过那扇门，他毕生致力于创造一种独特、无法模仿的牛轧糖，生产量极小，因为它是经过加工的亲自动手，以保持他从祖父保罗·波尔塔那里学到的传统为荣，而祖父保罗·波尔塔又从他的曾祖父卡内林那里继承了这一传统，后者在维索内开设了一家小型糖果实验室。
第一个发现它的是伟大的 Veronelli，他对 Canelin 牛轧糖的优良品质印象深刻，然后 Vissani 也来了，然后是许多其他崇拜者，他们一开始就将有关 Verdese 牛轧糖的信息作为一个秘密传递出去，以供保护和保存。
确实是秘密。 这个被认为是世界上最好的牛轧糖背后隐藏着什么？
如果你问 Verdese，一个沉默寡言、胆怯善良的人，他的皱纹表明他工作了很长时间，在柜台前弯下腰来转动 terroni 的面团，他以一种解除武装的方式回答：来自 Langa 的温和圆形榛子，当地蜂蜜，糖和蛋清。
就这样？ 这就像在乔托的圆圈或毕加索的和平鸽面前问自己这个问题。 然而，伟大本质上是如此多的知识和理解的果实。 而且很长一段时间。
因为 Verdese 知道，在牛轧糖的制作过程中，时间和珍贵的原材料一样神圣。
6 年来，他早上 XNUMX 点来到他的实验室，他满是老茧的手开始提前选择原料：榛子不尽相同，因此必须选择，他在烘烤过程中疯狂地控制它们, millefiori 蜂蜜必须具有适当的甜度比例才能使牛轧糖达到适当的平衡，这样它就不会抵消口中的其他味道，蛋清显然非常新鲜且经过认证的顶级品质。
然后是烹饪时间，这需要六个多小时的注意力和不断的干预，以使牛轧糖达到正确的稠度，始终使用相同的机器进行烘烤和精炼。 七十年的时间从未如此，因为它取决于空气的湿度，取决于原材料的一致性如何随季节变化。 然后是从他的曾祖父那里继承下来的秘密，然后是从他的祖父那里继承下来的秘密，他从未向任何人透露过。
最后，趁热将切好的牛轧糖倒在大理石桌上，以决定不同的大小，并放置一整夜冷却，第二天早上包装。
Giovanni Verdese 的 Canelin 高度不超过两厘米，令人难以置信，它在切开和放入口中时仍然易碎，由于其粘性而不会粘在牙齿上，它不会因甜味而侵入味道，但总体来说很轻它的成分，在榛子的微苦味中，在柔和的嗅觉参考中。
屡获殊荣的牛轧糖，但这并没有打动 Verdese 先生太多，他忙于制作自己的牛轧糖，不能与其他任何人混淆：这是 Canelin，仅此而已。
