也可以在谈判桌上应对气候变化。 和 200 月 3 日至 6 日，XNUMX 位国际知名的大厨将以第一人称的方式来到现场，或者更确切地说，出现在餐桌上， 在他们自己的餐厅服务， 良好，干净和公平的菜单 为了让客户了解工业食品生产对环境的影响. 该倡议由 罗莱夏朵与慢食协会合作 这个国际非营利组织在 160 个国家/地区开展业务，将美食的乐趣与对社区和环境的承诺相结合。 两家协会因此决定 加入变革食品，通过在其餐桌上提出气候友好型菜单，加入应对气候变化和保护生物多样性的斗争。
根据深入研究，全球粮食生产和分配系统被认为占全球造成温室效应的气体排放量的 30%。 此外，集约化耕作、捕鱼和耕作做法使土地和海洋变得贫瘠 许多物种的繁殖处于危险之中，它们改变了当地的生物多样性. 日常生活中更有意识的选择可以破坏这种多米诺骨牌效应。
“气候危机——慢食协会主席兼创始人 Carlo Petrini 强调——是一个事实，我们放在盘子里的食物对环境的影响非常大，比我们驾驶的汽车影响更大。 我们很荣幸拥有最大、最负盛名的国际厨师网络罗莱夏朵 (Relais & Châteaux) 与我们并肩作战：凭借他们的权威，他们进一步强化了我们的信息，他们在一线的承诺确实可以帮助我们引发一场变革今天比以往任何时候都更有必要”。
支持慢食运动推动的活动代表了与罗莱夏朵相关的 580 多家公寓共同承诺的支柱，该公寓在 2014 年 向联合国教科文组织签署了一项宣言，承诺保护环境并加强与世界酒店业相关的美食和传统的多样性。 减少对环境的影响、使用当地和时令原材料以及取消工业化农场的肉类是多年来在他们的厨房中引入的良好做法。
国际总裁 Philippe Gombert 强调，“罗莱夏朵不仅仅是一家餐厅和酒店协会，它还是一场运动，因此致力于捍卫生物多样性和环境的前线。 今天，食物是广泛的政治、经济和社会辩论的中心：厨房在我们住宅中的重要性要求我们积极参与并做出负责任的选择，这不仅是为了社会，也是为了我们客人的健康和福祉。 通过与慢食等组织站在一起，我们兑现了这一承诺，并帮助员工认真有效地解决这些问题。”
“我们厨师——罗莱夏朵国际副总裁 Olivier Roellinger 继续说道——在可持续食品的游戏中扮演着非常重要的角色，我们肩负着重大责任。 通过我们的工作，我们可以激励客户在家中也采用最佳做法：选择本地和时令产品，减少浪费，限制肉类消费。”
多年来，埃曼纽尔·斯卡雷洛 (Emanuele Scarello) 也与埃曼纽尔·斯卡雷洛 (Emanuele Scarello) 结婚，他自 1887 年以来一直是乌迪内 Agli Amici 餐厅的主厨兼老板，自 2017 年起担任罗莱夏朵意大利代表团副主席：“我选择再次加入 Food For Change年，因为这是我们美食的精神。 这与我们每天所做的和与客户沟通的内容没有什么不同，但这次国际活动使我们能够以一种强有力的方式扩大信息的传播范围，从而影响到更多的人。”
因此，从 3 月 6 日到 50 日，所有参与 Food for Change 的餐厅都会为顾客提供与 Slow Food 合作开发的季节性可持续菜单。 每个品尝行程都严格遵守一系列关于餐桌上食材质量和产地的指导方针，只偏爱季节性和当地食材，可能是有机的，并且采购自方圆 XNUMX 公里以内的慢食 Presidia 产品和方舟味道和道德和可持续的鱼。 在餐厅的菜单中，将有素食菜肴或整个菜单的空间，而肉类的使用将受到限制，优先选择来自自由放养和自由放养农场的羊肉或白肉。 还将鼓励零浪费烹饪做法，例如回收通常被认为是废物的元素，以及搭配天然、有机或生物动力葡萄酒。
为了扩大倡议的反响，每位厨师都选择了一种他特别喜欢的“英雄”产品作为一道菜或整个菜单的主角，并在社交网络上使用#onechefoneingredient 标签解释了选择的原因： “ 我选择了 Godia 马铃薯 - Emanuele Scarello 预计 - 因为它是我出生和长大的地方的象征，我每天都会把它带到餐桌上，更喜欢当地小生产商的供应：这是我对支持当地经济的贡献，同时降低运输成本，从而减少二氧化碳排放量。 此外，它是一种让我着迷的成分，因为尽管它可能是最贫乏的成分，但它让我能够强调一个基本概念：在厨房里，无论你身在何处，也无论你使用的产品多么有声望或多么奇特：它是你处理原材料的方式产生了差异，即使是一种匿名的成分也能变成适合国王享用的菜肴”。
活动日历（可在 events.relaischateaux.com/it 上找到） 不断更新，已经有 XNUMX 位来自北方和南方的意大利厨师加入了该倡议，并将以他们的创造力提升简单的产品，这些产品在美食厨房中通常很少被考虑，甚至有可能像 Slow Food Presidia 一样消失，因为例如伊塞奥湖的干沙丁鱼、特莱维的黑芹菜、诺托的杏仁和那不勒斯的意大利薄饼，以及味觉方舟的产品，如基亚纳的大蒜、塞蒂卡的红土豆、不同品种的蜂蜜。
以下是参与该计划的意大利厨师名单：
Emanuele Scarello – To Friends since 1887, Udine（米其林 2 星）
Alessandro Negrini 和 Fabio Pisani – Aimo 和 Nadia 的住所，米兰（米其林 2 星）
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Ancient Royal Crown，Cervere CN（米其林 2 星）
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante，Colle di Val d'Elsa SI（米其林 2 星）
Davide Pizzo – Borgo dei Conti 度假村，佩鲁贾
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice，Castelnuovo Berardenga SI（米其林一星）
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Guarene 城堡，Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, 米兰
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie，Viareggio LU（米其林一星）
Ettore Moliteo——罗马拉斐尔酒店
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi，罗马（米其林一星）
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hôtel Londra Palace, 威尼斯
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG（米其林一星）
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR（米其林一星）
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA（2 米其林星）
恩佐大卫 – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA（米其林一星）
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ（米其林 2 星）
