这个名字已经说明了一切。 他们称它为 El Diamante，这清楚地表明我们正在处理一种特殊的产品。 哥斯达黎加出产的珍贵咖啡品质来自 农场 Finca El Cerro 由 Fernández Morera 家族与农艺师共同管理 埃斯特万·比利亚洛沃斯·科拉莱斯，厌氧发酵工艺的先驱。
这款咖啡的异国风味、甜味和辛辣口味达到了非常高的品质水平，在杯赛中获得的分数等于 90 SCA 积分 而在 2018 年第八名 到非常有声望的 卓越杯.
这种品质的独特之处实际上是通过仔细的厌氧过程进行的特殊处理：一旦咖啡被去除果肉，它就会在密闭罐中被自己的粘液覆盖发酵。
温度、白利糖度、PH、时间和压力都经过精心控制，以增强风味。 发酵 24 小时后，将其运送到温室进行干燥，在阳光下曝晒 4 天，然后在阴凉处的非洲高架床上晒 18-22 天。 最后将其密封放置。
Esteban Villalobos 说：“关于咖啡的世界还有很多方面有待发现——创新是没有限制的：到目前为止已经证明的只是冰山一角。 我们对自己的工作感到非常自豪，但并不是多年来做同样的事情就能让你成为专业人士。 相反，恒心、毅力、纪律和热情可以让我们始终领先一两步。
精品咖啡行业必须打破常规并扩展到新的加工技术，鼓励生产商不仅在咖啡加工方式上进行创新，而且在精准农业方面进行创新，从而提高效率（在可追溯性、质量、产量方面）等等竞争的”。
他补充道：“这个想法在 2013/2014 赛季实现了，第一批 厌氧处理. 一个充满激情、雄心和灵感的项目。 今天得知该工艺已遍布全球让我感到非常高兴，因为它表明该技术以积极的方式提高了质量，为最终产品增加了价值。”
事实上，从2014年至今，Finca El Cerro的厌氧咖啡已经风靡国内乃至全球。 许多咖啡师冠军都使用 El Diamante 参加国内和国际比赛（WBC 和酿酒者杯), 取得优异的成绩并始终以优异的成绩完成比赛”。
之间的关系 弗朗西斯·萨纳波 数次冠军调酒师当家作主 工匠公司 管理一个 佛罗伦萨 一家烘焙厂和一系列 特色咖啡馆 专注于直接从生产国的农场进口最好的混合物和单一来源，它可以追溯到几年前。
Esteban 是这样回忆的：“当时在 ICAFE（哥斯达黎加咖啡研究所）工作的朋友 Victor 去了洪都拉斯。 此行的目的是讨论和分享有关咖啡的新闻和文化，他向我要了一份无氧咖啡样品，以便在会议期间随身携带用于拔罐。 弗朗切斯科·萨纳波 (Francesco Sanapo) 是会参加的人之一，当他品尝时，他真的很喜欢。 结果是极好的反馈和与 Ditta Artigianale 的联系。 从那一刻起，我们的合作就诞生了，每年 El Diamante 都会来到意大利”。
“厌氧发酵过程 - 意大利独家经销商 Sanapo 强调 - 使这款咖啡与众不同，具有独特且特别辛辣的味道。 区分它的主要香调是苹果和肉桂，但气味也很容易让人联想到葡萄干、可可和甜点，如果馅奶酪卷和苹果派，与之完美搭配。”
Finca El Cerro 在哥斯达黎加阿拉胡埃拉省的 San Rafael de San Ramón 拥有超过 14 公顷的土地。所有者 Carlos Fernández Morera 与他的家人一起管理土地和所有后期制作步骤，并且是 Café 的成员de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura)，协会成立于 2004 年，目前拥有 3500 多名成员，他们接受技术支持以提高咖啡的质量和生产力。
农场里的生活起得很早，晚上才结束，随着 Covid-19 的到来，以最佳方式管理供应链并不总是那么容易：“我通常在 7:00 起床。 一到办公室，我就和我的同事们打招呼，显然我制造了 Chemex 或 V60 以充满活力地开始新的一天，然后进行批次检查，然后在工厂开始检查直到夜幕降临——Esteban 继续说——大流行病的困难部分一直在照顾访客，这是我们特别关心的事情，我们一直在尽我们的承诺去做。 这个时期还不明显。”
在他透露的新项目中：“在我正在从事的项目中，有 新型厌氧发酵 有不同的品种，如 SL28、Geisha、Hybrids H1、H17 和 Milenium、黄色 Catuai、Bourbon。 我们的想法是拥有不同的配置文件，非常独特。 我已经有自己的纳米批厌氧H17，自己种植、收获和加工。 我很自豪：我期待每年在产量和质量方面继续增长”。
哥斯达黎加 El Diamante 可在 网上商店 在佛罗伦萨的咖啡馆里。
工匠公司
通过德内里 32R
50122 佛罗伦萨
+39 0552741541
