一方面，他的祖父是一名水手，不为人知，但通过查看房子的旧照片，发现了遥远而迷人的世界，那里有不同形状和肤色的人口，以及与通常已知的风景如此遥远的风景; 另一方面，他的外祖父脚踏实地，手牵着他的手到乡下去发现“野生草药、蘑菇、治愈的花朵、授粉的昆虫和破坏的昆虫”，他教他气味，加工这些草药以获得香料，也是古代农民智慧的药物。
两个相反的世界？ 只是显然是因为丹尼尔从这些童年经历中获得的一点点是发现世界，而不是在他眼中直接和明显的视野中呈现给他的世界，而是深入，挖掘人类历史的沟壑，研究思考的路径和细节它的进步。
有了这些已经渗透到他童年的基础 人类学研究 这几乎是一个强制性的步骤 丹尼尔·德尔奥科，现在是生巧克力行业的老牌糖果企业家，在 帕莱斯特里 俯瞰着美好的前景 Fortuna Primigenia 神庙，受到沿地中海航线航行的罗马船员的崇敬，这似乎从这个地方继承了水手们渴望发现未知世界的不安，以及刻意研究人类足迹的能力，他与自然的关系，它围绕食物概念的原始演变不仅被理解为满足食物需求，而且在其最广泛的意义上，从乡村生活的中心到福祉的进化过程以及与环境关系的主角。
可可， 卡考乌哈纳尔“神的食物” 对于玛雅人来说，他们的消费与热水混合，仅供君主、贵族和战士使用，而从阿兹特克公主的传奇血液中诞生的可可因没有透露丈夫出征时托付给她的宝藏而被杀害，与生育女神 Xochiquetzal 有关，对中美洲人民充满神秘和宗教价值，被带到欧洲 埃尔南科尔特斯 谁把它捐给了 查理五世 赞扬其伟大的药用、强化和滋补特性，他无法不让他着迷，正是因为它的起源和非凡的历史，当他毕业时发表了一篇关于卡塞罗斯花园在古巴保护农业生物多样性方面的作用的论文，以及关于政治、经济和文化因素的影响。
说实话，与巧克力的邂逅并不是立竿见影的。 此前曾在印度和其他异国他乡长期逗留，然后在 Biobersity International 研究所实习，这是一个处理生物多样性和农业生物多样性的全球机构。 由于他的学位，他获得了一些攻读博士学位的钱，他认为在 2004 年开始前往旧金山时可以很好地利用这笔钱，并打算在伯克利大学继续他的学业“但后来 - 他回忆道今天 - 几个月后，我明白这不适合我，于是我回到欧洲学习，先是在西班牙，然后是英国，最后在荷兰的瓦赫宁根大学学习，该大学最负盛名的研究领域是农业以及地方和全球农业食品政策。 火花在荷兰迸发出来，这片土地对巧克力的热爱源远流长。 他是他们的同胞， 科恩拉德范豪顿, 彻底改变可可加工，发明了一种能够从可可脂中分离可可固体的机器。 一种可以生产不含脂肪物质的可可粉的程序，因此更易溶于水或其他液体。 因此，更具延展性，更易于使用。 那是 1828 年。
然而，Van Houten 并没有就此止步。 他还定义了所谓的“荷兰工艺”：可可的化学处理可以消除产品的酸度。
火花迸发，但不是因为优质的荷兰巧克力，而是因为一种产品，对于年轻的人类学家来说，必须与自然建立关系，必须尊重其自然和感官特性，必须将其带回那些 原则 药用和营养品我那个我 玛雅人和阿兹特克人 他们知道如何识别和培养，欧洲的糖果大师们后来为了营销的原因和旧世界公众的口味而屈服于这些。
所有这一切转化为实际行动必须只意味着一件事：将可可从高温的工业过程中、从漫长的精炼过程中去除，并逆转其历史。
在旧金山，他了解生食的世界，当时在好莱坞贵宾中非常流行，根据一种哲学，通过低温处理食物，而不是烹饪它们，人们可以吃到更富含营养的最终产品，更接近对我们的健康。 在这里，他有机会品尝到一种巧克力，它“并不缺乏味道，相反，巧克力更浓郁、更芳香、更有活力和精神。 我完全被它震撼了。”
因此，在英格兰和荷兰，他深化了这些概念。 他全神贯注地品尝每一种巧克力，彻底研究它。 但他发现自己面临着复杂而精心制作的食谱，这些食谱包含丰富的原料、脂肪和香料，以满足贪婪的味蕾。 “然后我想：为什么不开始 结合健康与品味，为什么如果我吃得健康，我必须放弃精致、高级食物的乐趣？ 为什么不选择一些最优质的原料，并在食谱中为它们留出更多空间呢？ 我感觉到需要一种基于研究的方法。” 他立刻明白，他必须从原点开始工作，从可可的诞生地开始。 “我不得不在出海之后回到陆地。 我在 2013 年做到了，这也要感谢 Flavia Lombardi 的出现”，她是另一项出色计划“Sviluppo e Territorio”的合作伙伴，该计划管理着 Zagarolo 的 km0 市场。 这就是 Cacao Crudo 的诞生方式，“la 意大利第一家公司 来生产这种特殊的产品：一种尝起来像可可的巧克力”。
用可可豆生产的巧克力总是冷加工，从发酵阶段的控制开始，这对于赋予我们在欧洲和西方通常被认为是可可的风味至关重要。 然后，直到回火，通过冷干燥，无热消毒，机械研磨，避免精炼阶段。 对于 Dall'Orco，总是被神圣的火焰所激励应用于食品的人类学“除了与可可冷加工相关的技术方面外，可可遗传学的重要性也立即显现出来，因此今天小农户培育出的优质品种、栽培方法、豆荚的选择和结合创新技术的环境可持续性，保护和加强可可的生物多样性以获得一种新的、不同的巧克力，从而提出一种新的生产和消费方法”。
第一步是与秘鲁小农合作，他们采用许多土著人称之为脉轮的粗放农业方法：不是砍伐亚马逊森林，而是用单一农场取代亚马逊森林，而是将可可树与其结合起来。
第二，能够创造，正如确实发生的那样，一个真正的 可以定义为真正原始的可可标准， 因此对保护其自身具有功能 重要的天然营养素，超过 300，具有非常高水平的抗氧化剂，特别是多酚，因此可以开发一种对健康有益的产品。
“你有没有想过——Dell'Orco 说——同样的原材料，比如可可，如何走完全不同的道路？ 在一条路的尽头是优质巧克力，无论是生的还是熟的，但味道像可可，在另一条路的尽头是垃圾食品，巧克力是形式的敌人，超级精制并且添加了其他无关的成分健康和品味。 我们认真地相信，甚至科学也证实了这一点并将越来越多地证实，优质巧克力可以对饮食、情绪、闭上眼睛的乐趣和迷失在森林气味的芳香中发挥作用，这提醒我们遥远的世界，总是在那儿的那些土地，在巨大而未知的大海之后”。
因此，愉悦和品味，还有健康。 很长的一章从这里开始。 生可可含有 抗氧化剂比红酒多20倍，比绿茶多30倍. 根据被认为是最伟大的“生食”鉴赏家之一的大卫·沃尔夫 (David Wolfe) 的说法，生可可所含的抗氧化剂比最好的烘焙可可多 367%。
再加上生的（未烘烤的）可可是 镁、多巴胺和血清素， 它可以帮助 对抗自由基，预防心脏问题, 调节血压，增强免疫系统，调节血糖。
这是因为它富含 300 多种珍贵化合物，包括：铁，血红蛋白的重要组成部分，对血液氧合和红细胞的产生至关重要； 锌，被认为具有重要的抗氧化、抗病毒、抗鼻病毒感冒、抗抑郁药和预防老年性黄斑变性的抗菌特性。 我们可以继续使用强大的防腐和解毒铜来对抗感染和病毒状态，能够增强免疫系统和激活新陈代谢； 钙对于骨骼的生长和健康以及对抗骨质疏松症至关重要，对于适当的肌肉发育也很重要。
更不用说影响生产的镁 血液中的血小板，因此它对于血液凝固以及干预脂质、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢以及允许产生能量是必不可少的。 最后但并非最不重要的一点是，它有利于维持血液中平衡的 pH 值、调节心率并发挥有效的血管舒张作用。
由于 Daniele Dell'Orco 多年研究后完善的加工技术，Palestrina 的 Cacao Crudo 工厂的所有特性得到保护：事实上，他的生巧克力没有经历大多数巧克力经历的高温烘烤阶段工业巧克力，但说实话，也包括手工巧克力，以减少原材料及其变化过程中的细菌负荷。 但 Dell'Orco 并不止于此。 他要求他的秘鲁供应商在海外进行冷半发酵，以避免在加工阶段温度升高，这会对浆果营养的有效性产生负面影响。 显然，最大的关注是对所有成分的关注 经认证的生物和素食主义者. 不仅。 不没有动物产品 它用于整个生产过程。 他的巧克力是一种产品 不含乳糖, 大豆卵磷脂和棕榈油, 不含麸质， 不含添加剂和人工香料和 它未经碳酸钾处理。
但是一旦确立了巧克力的普遍公认的健康特性，心理特性就值得一提 托马斯兰多菲， 《最大系统的对话》文雅苦涩的作家：“当一个人感到悲伤和悲伤时，吃一点巧克力或等一会儿就足够了”； 对于味觉特征，最重要的是发现新的感官知觉，您会无所适从。 Cacao Crudo 目录包括 伟大的经典，如 80% 的黑巧克力、71% 的榛子 ％， 这 杏仁 64%, 与水果和香料的迷人组合。 就像 覆盆子软糖， Criollo 可可与果香的完美结合，但带有微酸的覆盆子余味，使用冻干覆盆子和冻干方法可以使颜色、感官品质和珍贵的抗氧化剂和其他营养成分保持完整森林的果实。 这个过程并不便宜，因为要生产 100 克冻干树莓，您需要大约 1,5 公斤新鲜树莓。
另一个卓越的婚姻是 criollo 可可配粉红盐和可可粒，其中椰子花的汁液表现出极佳的美味，而粉红色的喜马拉雅盐增强了它的强度，可可粒则带来令人愉悦的余味。 然后你可以放弃自己到一个 godiurosa 生榛子奶油 它在未经烘烤的“Tonda Gentile Romana”榛子的甜味和可可粉之间取得了完美的平衡，可可粉以其浓郁而细腻的特性使味道更加圆润。 不添加任何糖分的出色结果。 “Cacao Crudo”的另一个必须品是 甜蜜的pancrudo， 向流行的意大利糕点传统及其混合干果、橙皮和香料的香味致敬，整颗杏仁的松脆和可可的香气使其变得特别。
那么不要错过 蜜枣 充满杏仁和黑巧克力 80 一种简单而营养丰富的小吃，它结合了被认为是有史以来最珍贵的 Medjoul 枣的甜味，富含矿物质盐的健康特性，是一种真正的天然补品。 在 80% 的秘鲁黑生巧克力的掩护下，与西西里甜杏仁的美味完美结合。 它可以以甜美的音调结束，但目录确实很庞大，带有柔软包裹的杏子，与核桃一起作为小吃，同时具有尖锐和非常精致的味道。 全部装饰有 80% 黑巧克力的浅色涂层。 不可抗拒和健康。 无话可说！
生可可 Via Prenestina Nuova 86 – 00036 Palestrina（罗马）
电话+ 39 06 9537218
www.cacaocrudo.it |
info@cacaocrudo.it
丹尼尔·德尔奥科
